一、街上卖的大饼做法大饼怎么又蓬松又软
要想大饼又松又软，首先得把面和好，其次是火候的掌握，这样摊出来的饼才好吃。
二、怎样做饼好吃又软
1、第1步：此款是最基本的家常烙饼，我们用温水来和面，不用下手，用筷子边搅拌边加水，搅拌成比较细腻的面团。这款饼的用水量很大，饼胚极软，面粉与水的比例几乎在500克面粉7两半水左右。
2、第2步：面团搅拌均匀之后，静置，让其饧上一饧。注意这不是发面饼，不要加酵母。如果天气干燥，一定要覆盖上保鲜膜或是湿布防止其表面变干。
3、第3步：饧上至少半个小时左右，如果时间充裕，饧的时间越长这面就越好用。
4、第4步：面团饧好之后，案板上撒上一层干面粉，面团放上去，稍稍整理一下成圆形，注意这里不要过度揉面，不然这面可就白白饧了。
5、第5步：把面团轻轻地擀开，刷一层薄油，撒盐和干面粉。撒干面粉的目的是为了防止层与层之间粘连，烙饼的层次不明显。
6、第6步:从任何地方割上一刀，然后顺着同一个方向卷起来。接口一定要捏住。
7、第7步：把面团竖起，按下去，按扁。
8、第8步：轻轻擀开，不要用蛮力，不然层次同样不会明显。
9、第9步：用中小火把饼烙熟，一定不能大火，也不能用小火，不然饼或者会糊而不熟或者会发硬不柔软。烙好之后，在案板上摔几下，更有利于分层。
三、饼子面怎么和又松又软
使用温水和面：水1000毫升，水温大概80度左右，这样和出来的面粉2000g才能软一点，从而能够捞出更好吃的饼。
加入食盐：1000毫升的温水当中，加入5克食盐，这样能够提高饼的韧性，从而不会破更加软一点。
和好的面要醒发20分钟：面团不能直接使用，要醒面20分钟，将里面的空气全部排出，这样才能烙出的饼又松又软。
四、玉米面大饼子怎么烙又软又好吃
1、首先把面玉米面放入一个大碗中，在里面分少量多次地加入开水，加开水的时候顺便用一个筷子去搅拌一下，把每一处玉米面都和水充分混合，搅拌成面疙瘩，然后让它自然冷凉
2、接下来再把少许酵母粉放入温水中融化开，倒入玉米面中，再加入一包牛奶，加入一勺白糖，沿着一个方向搅拌均匀，搅拌成比较稀一些的面糊。
3、接下来盖上保鲜膜，放在一个温暖的地方，让玉米面糊静止待20分钟，然后把它取出来用勺子搅拌均匀
4、在平底锅里面刷上一层植物油，接着用勺子舀起玉米面倒入锅底，刚开始不要翻面，保持小火，等到一面煎硬了之后再去翻面。
5、翻好面之后也是要静止等待烙至金黄，两面都烙至金黄之后就可以出锅了，这样烙出来的玉米饼子不容易硬，特别软嫩，用手轻轻一压能够迅速回弹
五、烙饼怎么做又软又好吃
烙饼做软又好吃的关键是面粉和水的比例，加入适量的油脂可以提高口感。
1.面粉和水的比例影响烙饼的质地，过多的水会使得烙饼过于柔软，而过多的面粉会使得烙饼过于脆硬。
2.适量的油脂可以使得烙饼更加酥脆，口感更佳。
此外，在制作烙饼时，还可以加入一些调料和香料，如芝麻、葱花、盐等，来增加烙饼的味道。
如果在和面中加入少量白醋或酵母，还可以使得烙饼更加松软可口。
最后，在烙饼的过程中，要注意火候和翻面的时机，以达到最佳的成品效果。