一、冻鸡胗的正宗做法
1、1，准备鸡胗洗净，切成片。一小把蒜苔切成小段。几根辣椒切丁备用。
2、2，把切好的鸡胗凉水下锅，倒入一点料酒，开锅煮两分钟捞出冲洗干净。
3、3，锅里放适量油，油热下入蒜片和姜片炒香。
4、4，接着下入焯好的鸡胗，煸炒两三分钟，加入半勺生抽耗油继续翻炒。
5、5，翻炒三四分钟后加入两勺清水，放适量盐，鸡精调味。
6、6，鸡胗煮熟入味后，收干汤汁，倒入蒜苔和辣椒丁大火翻炒后出锅。
二、鲁香鸡胗火锅做法
鸡胗500克。鲜红椒50克，莴笋50克。
植物油50克，精盐5克，味精4克，鸡精4克，酱油8克，料酒10克，辣妹子辣椒酱10克，蚝油5克，整干椒20克，八角、桂皮各5克，香葱5克，姜15克，蒜子15克，十三香5克，红油10克，鲜汤600克。
·操作:1、将鸡胗洗净，切十字花刀，放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出待用。
2、鲜红椒去蒂、切段；莴笋去皮、切条；蒜子去蒂，姜切片，香葱切段。
3、净锅置旺火上，放鲜汤烧开，加精盐、味精、鸡精、酱油、八角、桂皮、整干椒、十三香、鸡胗，煮至八成熟时，捞出备用。
4、锅内放底油，下鲜红椒段、蒜子略炒，加鸡胗、辣妹子辣椒酱、蚝油翻炒均匀，倒入50克鲜汤，加味精、鸡精调好味，再收浓汤汁，淋上红油，装入垫有莴笋条的干锅内即可。
三、红烧鸡胗要怎么做好吃红烧鸡胗要哪些材料如何做红烧鸡胗
原料：鸡胗青红椒调味料：葱姜丝辣椒豆瓣酱盐鸡精料酒酱油做法：
1、将鸡胗洗净，逐个切成花刀。将青红椒切成不规则片状。
2、锅内水烧开，放入切好的鸡胗焯一下水捞出控干。
3、油锅烧热，下葱姜丝、辣椒丁，炒香后下鸡胗翻炒。
4、加少量料酒、酱油去腥调色，再下青红椒一起翻炒，加豆瓣酱炒香，放盐调味。
5、加点点水，大火烧开，加鸡精出锅装盘。
四、炒鸡胗子家常做法
1、冷鲜鸡胗，放盆里多清洗几遍，然后倒入料酒，腌制半个小时
2、锅里放水，放入腌制好的鸡胗，加入几片姜，倒入一些料酒，烧开，在烧开的过程中去掉浮沫。
3、煮好的鸡胗，捞出控水，然后切片，放在盘子里备用。
4、热锅加油，放入切好的姜片，葱段，干红辣椒。先翻炒一下，接着放入郫县豆瓣酱。
5、等豆掰酱炒出香味后，倒入切好的鸡胗，快速翻炒。6、如果怕糊锅，可以稍微加点开水，然后等水炒干，就可以出锅啦。
五、红烧鸡胗不硬的做法
1、沥去水后首先放入适量生抽、料酒、姜、随后放入胡椒粉以及耗油、干淀粉腌制30分钟。（如果是准备凉拌可以不放耗油以及干淀粉）
2、将腌制后的鸡胗放入开水中，10到15分钟后捞起迅速沥干水分并放入凉水中。随后便可以进行调味。如短时间不用放入冰箱冷藏口味更佳
3、喜欢什么味道可以多放一些，如果炒的话最好趁热吃