一、鸡杂的家常做法爆炒
1、用料：鸡心若干/鸡肫若干/鸡肠若干/油（3克+10克）/盐5克
2、糖（5克+5克）/料酒5克/淀粉5克/生抽10克/老抽5克/红泡椒3根/芹菜2根/青椒1个
3、1:鸡心、鸡肫和鸡肠买回来后，用清水浸泡至没有血水。鸡心把油腻部分去除，一剪为二，用清水冲掉里面的血块；鸡肫切成薄片，鸡肠切段，并去除里面的油腻和脏东西。把整理好的鸡杂沥干备用。
4、2:用盐、糖、料酒和淀粉腌制鸡杂，最后淋上油再次抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌制20分钟左右。
5、3:把大蒜剥皮切片，青椒洗净切成滚刀块，芹菜摘去叶子洗净切段，红泡椒切段。
6、4:提前把红油郫县豆瓣酱剁碎，锅里热油，把红油郫县豆瓣酱炒出香味，把鸡杂沥干倒入锅里，爆炒至变色，然后盛出。
二、泉水鸡杂怎么做才好吃
1.先将鸡杂洗净焯水1分钟，捞起，切碎2.青椒（二荆条）洗净，切条，待用3.先将鸡杂洗净焯水1分钟，捞起，切碎
青椒（二荆条）洗净，切条，待用
将作料备好待用，注意豆瓣如果太大可以稍稍剁碎，如果口味较重，可以多放花椒和姜4.先将鸡杂洗净焯水1分钟，捞起，切碎
青椒（二荆条）洗净，切条，待用
将作料备好待用，注意豆瓣如果太大可以稍稍剁碎，如果口味较重，可以多放花椒和姜
锅烧热，放冷油，等油温8成时（有油烟的时候），放入切好的鸡杂，然后加入花椒和姜蒜，快速翻炒5.然后加入豆瓣酱，继续快速翻炒，当鸡杂变色了以后，加入青椒（二荆条）6.先将鸡杂洗净焯水1分钟，捞起，切碎
青椒（二荆条）洗净，切条，待用
将作料备好待用，注意豆瓣如果太大可以稍稍剁碎，如果口味较重，可以多放花椒和姜
锅烧热，放冷油，等油温8成时（有油烟的时候），放入切好的鸡杂，然后加入花椒和姜蒜，快速翻炒
然后加入豆瓣酱，继续快速翻炒，当鸡杂变色了以后，加入青椒（二荆条）
翻炒1分钟左右，加入一勺生抽，少许盐和味精，起锅，装盘。
三、鸡蛋炒鸡杂怎么做好吃
材料鸡珍，鸡心，鸡肠，泡椒泡姜，泡萝卜，郫县豆瓣酱，干辣椒，朝天椒，姜蒜，大葱，芹菜，香菜，洋葱，土豆，白菜，豆芽，木耳，莲藕，魔芋豆腐，做法1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段，洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段，土豆去皮切条，将配菜准备好即可2.锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片大葱炒香，下鸡杂爆炒翻匀至变色，再放入酱油、料酒、醪糟汁翻炒均匀。
3，先放入备好的泡萝卜、芹菜、洋葱、红辣椒，先放入好入味，香味出来后放入之前的配菜焖煮十分钟左右，4.出锅前撒上香菜段。
四、红烧鸡杂的正宗做法，红烧鸡杂怎样做才好吃的做法步骤
用料肥西老母鸡鸡肝 8副鸡肠 8副鸡肫 8副干辣椒 3个辣酱油 1汤匙葱 2根蒜 3粒姜 3片盐 少许水 适量红烧鸡杂的做法1将肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块红烧鸡杂的做法步骤1把切好的鸡杂原料入冷水锅中焯水，加热至水开且煮出浮沫红烧鸡杂的做法步骤2然后捞出用清水洗净浮沫，沥水备用红烧鸡杂的做法步骤3热锅上油，油热后加葱姜蒜和辣椒炒香红烧鸡杂的做法步骤4倒入焯好水的鸡杂略炒红烧鸡杂的做法步骤5调入盐，酱油，加一小碗清水，煮约5分钟左右，转大火收汁即可红烧鸡杂的做法步骤6红烧鸡杂的做法2将肥西老母鸡鸡肝，鸡肠，鸡肫分别洗净切块将原料放入冷水锅焯水，水开后出锅，用冷水冲洗净浮沫用适量盐将鸡肝，鸡肠，鸡肫进行腌制将鸡肝，鸡肠，鸡肫放入炖盅，加入没过鸡块5公分的清水加入切好的葱，姜蒜和辣椒加入辣酱油开始炖制，温火炖制肉熟为止
五、酸辣鸡杂怎么炒又嫩又好吃
2.调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋。
5.待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。
6.将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅装盘。