每年过年前我们都会在奶奶家里腌超级超级多的腊肉，爸爸、妈妈、奶奶齐上阵，有的时候姑姑和姑父也会过来帮忙。洗盆子、切肉、炒盐，大家忙得不亦乐乎，等到了晒腊肉的时候，那更是壮观，一条条腊肉像是旗帜，挂满了前院和后院。可惜自从爷爷奶奶进了养老院之后，整个大家庭就感觉散开了，再也不见一起忙活过年的盛世。 知道是不是年龄大了，越发想念以前的一切，今年酱油自己也腌几条腊肉，顺便把我家腌制方法分享给大家。其实中国这么大，腌肉肉的方法各家有各家的，我只是把我家的分享出来，毕竟吃了这么些年，觉着很不错的。
By 水之眸
用料猪五花肉正宗 4斤盐串肉 55g花椒卤肉又能又能爆炒 2g做法步骤
1、55g食盐加上2g花椒做好，放在腌酱肉铁锅腌制里翻炒两分钟，闻到做花椒香味腌制就行，摊凉备用，怎么腌肉好吃不坏，怎么腌肉好吃又简单。
2、猪五花切成视频条，我这炒菜四斤肉，切三条就刚好，抹上烤肉摊凉的花椒盐，放入干净腊肉的盆里，盆子外面套上塑料袋防止视频串味，放入冰箱里腌制7天。（中途需要翻动好吃两次）
3、腌制7天后，用温水能放洗净肉表面的盐份，将花椒粒也都洗掉腌制，穿上棉绳不坏卤肉，放在太阳酱肉底下晒，酱肉怎么做好吃。
4、我这一次大约做法晒了卤肉五天，太阳腌酸并不是特别做的好，四斤肉又能晒好能放大约重3.2斤的样子，这样就可以酱油切小装密实腊肉袋，怎么腌的肉好吃，入冰箱冷冻保存了。
5、需要吃酱油肉的时候，提前拿出来好吃，炒菜怎么腌肉好吃，怎么腌肉好吃又能放久?，放入冷水浸泡两个一两个小时解冻，顺便也去除一部分烤肉多余的盐分，直接切片上锅蒸熟或者炒菜吃，味道也是极好的牛肉，怎么腌制腊肉，烤肉怎么腌制好吃。
6、腊肉当然五花炒菜味道做法是最佳的，但是我家娃不吃肥肉，怎么腌肉好吃，怎样腌制腊肉，所以简单我也会腌猪后腿肉，这样瘦肉会比较酱油多，直接切片放久密实袋里，入冰箱冷冻腊肉保存，用起来肉也会比较方便。
小贴士注意： 1. 盐：腌肉这个盐的使用量，是我家一直觉得很满意的使用量，一斤肉大约13g盐左右，当然了，腌好之后，一定要用温热的水将表面多余的盐分洗掉再晒。 2.晒太阳：风干肉和晒太阳晒出来肉，香腌酸味是不一样的，我们家一直都喜欢放在大太阳底下晒，这样的肉会比较香，一般根据太阳情况，晒个三五天就行。 3.干湿度：腊肉一定不能晒的太干，要不然后期吃起来就会比较柴，四斤花肉晒成3.2斤的样子，这个干湿程度就是非常好的。但是串肉瘦肉脱水程度要更大些，四斤纯瘦肉要晒成三斤，这个干湿程度才够。 4.香料和白酒：真的不需要太多的其他的香料和白酒，放上各种各样的香料和卤肉的感觉差不多了，香料的味道会掩盖了腊肉自身的香味，可能其他地区喜欢放香料吧。反正在我们家这边做，是没有人腌腊肉的时候爆炒放香料的。很多人也说腌腊肉要放白酒，不需要哦，我们这边腌腊肉也是不放白酒的，腌出来同样好吃。
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