一、家常炖海鲶鱼是怎样做的
1、海鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精
2、1。热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，
3、2。倒入切断的海鯰鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。
4、3。翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。
5、4。中火炖10分钟后开大火收汁，加葱花，鸡精出锅。
二、炖鲶鱼的做法
主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
三、清炖鲶鱼汤正宗做法
准备食材：鲶鱼500克、小葱2根、生姜适量、蒜适量、料酒适量、盐5g、鸡精5g、鸡蛋1个
?鲶鱼切块，清洗血水、沥干。必要时可用厨房用纸吸掉多余水份。
??准备一个鸡蛋。打散后将鱼块均匀搅拌
热锅，入油。将鱼头鱼尾放置锅中，两面煎至双黄。后加入姜蒜末及料酒翻炒，后加入两大碗水，盖上锅盖等汤煮开，撇去浮末
煮开后加入鸡精，约5分钟后等汤煮至奶白，加入鸡蛋鲶鱼块、盐及葱末，一分钟后即可出锅。
四、炖鲶鱼最正宗的做法
1、辅料：炖鱼调料2包、盐适量、葱1棵、白酒适量、蒜5瓣、姜末适量、茄子1个、辣椒2个
2、1鱼买来的时候就已经是杀掉的把鱼切成四块14晚上用盐盐了一夜还放了花椒大料
3、2油锅八分热的时候把鱼块放入锅中同时放入姜片等调料
4、3翻炒鱼块等鱼块上色后再加入适量的水开始炖同时放入适量的白酒这样可以祛除鱼腥味
5、4香香的鲶鱼熟了就是有点烂了不成形了快熟的时候我放入了一个茄子茄子切成了长条有点蔬菜吃也不错有点乱炖了
6、白酒的量要把握好要不然酒的味道就会很大
五、鲶鱼铁锅炖的配方
1、1，将鲶鱼洗净，切成5厘米左右的小段。有粘液，可以戴橡胶手套处理。
2、2，腌制：放入高度白酒（切记一定要高度，多倒点），花椒，鲜酱油少许，葱姜蒜，盐。腌大概一个小时左右，每隔一段时间搅拌一下，让鲶鱼充分入味儿。
3、3，这期间准备好炖鱼用的配料，大蒜多放点，鱼炖好了大蒜也入味儿了，这时的大蒜很好吃哦。放青椒的目的是提点清香味儿。
4、5，把鲶鱼一块一块拿起来放入油锅里，剩下的腌制用的汤汁倒掉（汤汁放锅里会腥）。鲶鱼块略微变色后依次倒入白酒、鲜酱油、老抽少许（上色用），翻炒片刻后放入刚刚准备好的配料，加入干辣椒（依据自己口味儿放）。
5、6，加水，没过鱼，开大火烧。这时放入盐少许（刚才腌制已经放过盐了，不能放多了），白糖两勺。烧开后转小火，大概炖二十分钟左右，等汤汁收的差不多了关火。