一、土豆丝怎么炒才能光滑脆
1、切土豆丝的时候很多朋友为了省事就用擦丝工具来切，但是这种方法不建议大家用。因为擦丝工具擦出来的土豆丝非常细，非常软，炒的时候就很容易糊锅了，而且炒出来的土豆丝不脆嫩。
2、还是用刀切最合适，而且切的时候粗细均匀就可以，切得太细不爽脆，太粗又不容易炒熟。
3、很多人纠结土豆丝切好之后到底是应该焯水还是浸泡，又或者是冲洗，其实最正确的做法应该是浸泡。
4、往水里加上盐，然后把土豆丝放进去浸泡一段时间，就能把里面的淀粉浸泡出来了，这样我们在炒的时候，就能非常脆嫩了。
5、醋在炒土豆丝的时候还是起到非常关键的作用的，放醋的时间越早越好，我一般都是把土豆丝放入锅中之后接着把醋倒进去，这样炒出来口感更好。
6、炒制的时间不要过长，我们应该开大火快炒，半分钟到一分钟的时间出锅就可以了，这样才能保证土豆丝更清脆不糊锅。
二、炒洋芋丝做法
1、1:用料土豆1个蒜1个小米辣1个泡椒3个黑胡椒粒2克
2、2:将土豆削皮，先切成横山，再切成细丝。切成丝的土豆要立马放入冷水中浸泡一下，以免土豆氧化变黑。
3、起锅烧水，水煮沸后，将土豆丝下锅焯烫15秒左右即可捞起来，过一下凉水，保持土豆丝清脆口感。起锅烧油，加入配料煸炒出味。
4、然后再将土豆丝下锅，大火快炒出锅，出锅前加入米醋和盐即可。
5、3:准备的配料，蒜瓣，泡椒，小米辣，和花椒。准备好放入碗中备用，酸辣开胃特别下饭，每次炒这道菜，都忍不住吃2碗米饭。
三、丝豆怎么炒
步骤1、新鲜丝豆切成条状。梅子肉切成片，用嫩肉粉，生抽拌匀入味，小白菜去蒂备用，小香葱切段，准备佐料：精盐，鸡精，胡椒粉，十三香。
步骤2、锅烧热加入食用油至七分热倒入肉片爆炒，起锅备用
步骤3、然后将丝豆倒入锅中翻炒，加入精盐，鸡精，胡椒粉，十三香，再加入小白菜翻炒，最后加入肉片，小香葱翻炒起锅。就可以开始享用了！
四、炒土豆丝放糖好吃不
炒土豆丝不需要放糖，应该放醋才对。酸辣土豆丝的做法：主料：土豆2个、干辣椒辅料：花椒、精盐、味精、葱段、姜丝、香油、白醋 做法步骤1.用刨子把土豆去皮，然后切丝。2.土豆丝切好，过冷水去淀粉，换几次水，这样炒出的菜口感脆。3.热油锅，油温热时，把花椒粒放进去，炸是十几秒出香味后把花椒捞出不要。4.再把干辣椒，葱段，姜丝放入爆出香味。5.倒入沥过水分的土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣土豆丝就可以上桌了！
五、炒土豆丝硬怎么补救
1、把切好的土豆丝放入水里浸泡一会，接着换水清洗，不仅可以去除土豆中的部分淀粉，还能防止土豆变色；
2、清水冲洗过的土豆丝，放入冰箱冷冻层冰冻十分钟，土豆中的淀粉很容易被分解到表面，即更容易去除其中的淀粉；
3、在焯水的时候放入加入少许的米醋，米醋可以去除土豆中的淀粉，进一步让土豆变爽脆，接下来要凉拌还是炒都可以；
4、焯水后捞出迅速在凉水中过滤，即可达到让土豆丝不变硬。