一、请问红烧大排怎么烧才能嫩
1、把大排用刀背拍松。加入3g盐，少许胡椒粉，1个蛋白拌匀，腌制约半小时。
2、把面粉倒在平盘里，方便大排裹上面粉。
3、平底锅烧热，加入适量的油。把两面裹上干面粉的大排放入平底锅两面煎到金黄。
4、大排煎第二面的时候，放入葱和姜一起煎。然后加入一汤勺生抽，一汤勺老抽，一碗水，盖上盖子，小火烧至酱汁浓稠（约10分钟）。中间可以把大排翻面，让两面都入味。
二、怎样蒸大排又嫩又好吃
调味：蚝油、食盐、白糖、花椒粉
1、准备300克新鲜的排骨，可以要求商家，帮你剁成小块，把排骨装入碗中，加入2勺淀粉，3勺清水，下手抓揉，抓出一层白浆，然后用清水冲洗干净，洗到排骨发白，这样能很高的去掉排骨血水。
2、将排骨攥干水分，开始腌制，加入3片生姜，2勺蚝油，再加入适量的食盐、花椒粉、淀粉、食用油、白糖，抓拌均匀，腌制20分钟。
3、在碗中腌制好之后，另外准备一个盘子，底下铺一层姜丝，用筷子夹起来排骨，一块块的码放好，此时的排骨，吸收了料汁的水分，变得非常饱满，而且入味。
4、起锅烧水，等水沸腾以后，放入排骨，大火蒸4分钟，再小火蒸15分钟即可，看一看排骨块大小，一般情况下，20分钟就足够了。
5、蒸好的排骨，底下有一层汤汁，看着有点油腻，可以放点葱丝，搭配一下，解一解油腻，这都是排骨的精华。
6、起锅烧一烧热油，浇在葱花上面，激发出它的香味，另外再倒入2勺蒸鱼豉油，大功告成，排骨可以开吃了，鲜香又嫩滑，大家有时间的话，一定要做给家人吃。
1、清蒸排骨，要选择新鲜的胸肋排，剁成小段后，通过抓淀粉的方式，洗掉血水。
2、腌制排骨的时候，最后要淋入一点植物油，它能锁住排骨的精华和水分，吃起来又嫩又滑。
3、腌制排骨的时候，就不建议加料酒了，会影响排骨的鲜味，可以浸泡血水，也可以用淀粉揉搓，最后清洗干净。
三、怎么样做出来的红烧大排又嫩又香
1、首先，将大排洗干净，控干水分，用厨房锤两面捶打，使其更嫩。
2、然后，将大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，这样会更加嫩滑。
3、接着，把敲好的大排放入盆中腌制下，先放入少许食盐、姜片、料酒、打入一个蛋清，上手揉抓均匀，再放入两小勺木薯淀粉，再次抓匀腌制半个小时备用。
4、碗中打入一个全蛋，放入少许凉水，搅拌均匀备用，盘中放入少许小麦淀粉，把腌制好的大排先裹上一层蛋液，两面再均匀的蘸上一层生粉。
5、放入五成热的油锅中，炸制两面金黄捞出，炸到浅黄色就可以了。
6、热锅倒油，先放入姜片爆香，放入炸好的大排，再淋入少许老抽、生抽、适量蚝油、两粒八角、少许干辣椒、一个葱结，放入漫过食材的凉水。
7、再放入4小勺白糖，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，汤汁收的差不多时把里面的八角和葱结挑出来，出锅前淋入少许香醋，即可出锅，最后在撒上点葱末美味即成。
8、以上步骤可以让红烧大排既嫩又香，同时也可以根据个人口味进行适当的调整。
四、大排小排怎么烧嫩
大排小排可以放入淀粉这样烧比较嫩
五、大排怎么做又嫩又好吃
做法1、大排用刀背敲薄，放料酒，盐，鸡精腌15分钟.
2、锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了.
3、锅里留少许油，放葱姜，再放入大排，倒酱油，再添点水，大火水开之后转中火炖一会儿，水差不多干的时候，加糖收汁.