一、潮州咸菜腌料配方
潮州咸菜腌料的配方一般包括盐、糖、醋、辣椒、大蒜和姜片。具体的比例可以根据个人口味进行调整，一般来说，盐和糖的比例为1:1，醋的用量不宜过多，以免影响咸菜的口感。辣椒、大蒜和姜片的用量可以根据个人喜好适量添加。腌制过程中，需要把腌料均匀地涂抹在洗净的咸菜上，然后放置在密封的容器中进行腌制。腌制的时间一般为3-5天，可以根据个人口味调整腌制的时间长度。整个腌料的配方和腌制过程需要细心谨慎，并根据个人口味进行适量调整。
二、潮式咸菜腌法
1、以下是一种简单的潮式咸菜腌法：咸菜配料：绿叶蔬菜（如芥菜、白菜、菠菜等）500克盐适量糖适量蒜适量辣椒适量生姜适量白酒适量步骤：
2、将绿叶蔬菜洗净，切成小段，晾干备用。
3、将晾干的蔬菜放入一个大碗中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，腌制2小时左右，直到蔬菜变软出水。
4、将腌制好的蔬菜挤干水分，放入一个干净的容器中，加入适量的糖、蒜、辣椒、生姜和白酒，搅拌均匀。
5、将容器密封，放在阴凉通风的地方，腌制3天左右，直到咸菜入味即可。
6、腌制过程中要保证卫生，避免污染。
7、腌制时间不要过长，以免蔬菜变质。
8、加入适量的糖可以增加咸菜的口感。
9、白酒可以起到杀菌的作用，腌制过程中要避免阳光直射。
三、潮州咸菜做法怎么做才不咸
潮州咸菜在腌制过程中少放盐就不咸
四、潮州新咸菜怎么做好吃
用料：芥菜2颗，盐5勺，水半锅，
辅料：南姜半块辣椒2个，白糖2勺
2.半锅水煮开后下盐煮化，晾凉备用。
4.把晾干的芥菜放入无油无水的玻璃罐里，中间铺一层拍散的南姜粉，再塞满芥菜，
5.最后再铺上南姜粉、白糖和辣椒，再把晾凉的盐水倒入加满，放至阴凉处腌制。
五、潮州酸咸菜的腌制方法
1、潮州酸咸菜是一道以咸菜和醋为主要原料的传统美食。其腌制方法通常是先将黄瓜、白萝卜或小白菜切成片或块状，然后腌制在盐水中一段时间，使其变软，并且去除多余的水分。
2、接着将腌制好的蔬菜放入含有醋、糖、姜片和小红辣椒的腌料中，让其浸泡数小时至数天，以便腌制出酸咸的口感和独特的风味。最后，待菜腌制入味后，即可食用或保存。这种腌制方法既简单又美味，是潮汕地区家庭常见的传统做法。