一、五花肉炖大鹅的正宗做法
大料（桂皮，八角，香叶，花椒，辣椒等）
鹅肉清水泡泡多冲洗几遍淋干水分，五花肉切块
锅内放油放入五花肉煸炒后放入生姜片。炖鹅加了五花肉以后会更香。
放入鹅肉翻炒?白酒?生抽?耗油?老抽?白糖。每加一种翻炒以后再加下一种。
倒入砂锅中，加入开水，水要一次加够。
加入茶树菇，素鸡和豆腐串（豆制品），没有的可以不加。中小火慢慢炖1.5-2个小时，豆腐提前半个小时放进去就可以。
二、家里炖大鹅怎么做好吃
1、原料：老鹅1只，土豆1斤调料：桂皮，八角，干大椒，青花椒，料酒，姜，葱，老抽，糖，菜籽油，味精少许过程：
2、1，老鹅洗净，去杂毛，浸清水漂血水。土豆去皮，切块，泡冷水备用。
3、2，老鹅斩件，先下头，爪，翅膀，腿。
4、3，鹅脯从中间斩断，再斩成方块。
5、5，油锅爆葱姜，下干大椒，青花椒，煸出香味。
6、6，用布包包好五香，八角，干花椒等。
7、7，老鹅下油锅煸香，烹料酒，煸出油。
8、8，浇开水漫过老鹅一寸，一次性加满水，大火烧开，加老抽，糖小火焖烧3小时。中途翻身，免糊底。开锅盖，鹅肉用筷子戳一下，肉烂即可加土豆块，盖锅盖焖烧10分钟出锅。
三、家常炖大鹅怎么炖好吃
1、原料：大鹅、生抽、老抽、白糖、黄酒、白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、草果、干辣椒。
2、第1步、大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
3、第2步、剁好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
4、第3步、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
5、第4步、炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
6、第5步、锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。
7、第6步、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）
8、第7步、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）
9、第8步、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐。
10、第10步、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火。
11、第11步、高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）
四、干炖大鹅的做法家常
大鹅1只、草果2个、良姜1小块、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、五香粉1勺、姜1小块、葱半根、老抽1大勺、料酒1大勺、酸菜少许、盐适量、鸡精适量、花生油适量、香菜2根
1、将大鹅从中间切成两半，清洗干净再切成块，然后放入清水中浸泡30分
2、葱、姜、香菜洗净，葱切段、姜切片、香菜切碎
3、铁锅中放入清水，放入鹅肉煮熟捞出备用
4、铁锅用清水洗干净，倒入花生油，放入葱、姜，大火爆出香味
5、放入煮好的鹅肉，加八角、桂皮、香叶、草果、良姜、料酒、老抽、五香粉、酸菜，翻炒均匀
6、加入热水，水漫过鹅肉，放盐、鸡精，盖上锅盖炖1小时即可出锅
7、出锅前将八角、桂皮、香叶、草果、良姜、葱、姜挑出来
8、出锅后撒上香菜叶，美味又有食欲的铁锅炖大鹅就做好啦
五、怎么炖大鹅才好吃王刚
用料：大鹅650克、土豆170克、油25克、老抽半汤匙、料酒2汤匙、盐3克、大葱15克、生姜10克、八角少许、桂皮少许、干红辣椒少许、花椒粉少许、生抽1汤匙。
1、大鹅斩块，凉水下锅焯去血沫。
4、锅内放油烧热，放入大鹅块翻炒片刻。
7、添水没过大鹅块，放入料酒，大火烧开后转中火炖约一小时，至大鹅肉九分熟。
8、放入土豆块和盐，继续炖约10分钟至土豆熟烂。