一、剩的蛋炒饭怎么做锅巴
热锅把锅均匀受热，然后把蛋炒饭均匀铺在锅面上，一定要小火加热，不停转动锅身达到均匀受热的目的！反复观察饭的焦度，不要过了，用锅铲沿锅边轻轻铲，转动让锅巴和锅分离，再在锅里来回转动，焦香味扑面而来的时候就好了，起锅是非常香好吃的！你可以试试，不管怎么样不能大火
二、锅巴怎么做
1、用料：剩米饭1碗、色拉油适量、淀粉20克、椒盐2克、五香粉适量、芝麻适量。
2、剩米饭加入少许油，搅合一下，微波加热一分钟。
3、加入淀粉20g，五香粉适量，椒盐2g，芝麻适量，搅拌均匀。
4、把搅匀的饭团放到保鲜膜上包裹住，擀成薄片。
6、锅中热油，把刚才擀好的大米片下锅炸至金黄捞出。
7、把油沥干装入碗中，撒点儿椒盐，就可以开吃了。
三、天津锅巴菜的锅巴皮做法
1、原料：小米面、绿豆面、水、香油、盐、十三香、姜粉、芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、味极鲜、鸡粉、水、淀粉。
2、第1步、锅巴菜分为两步来操作。提前一天做出锅巴，转天早上做卤料，很美味的早餐。第一步是制作锅巴。小米面和绿豆面1:1的比例。加入的水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。
3、第2步、以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。
4、第3步、电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，注意：不要带很多油。
5、第4步、看到电饼铛里面吗？用有刷刷干净就可，千万不要多油。倒上面糊。
6、第5步、快速的用刮板摊开成薄饼。
7、第6步、待薄饼四周上翘，将其翻面。
8、第7步、反面后再烤1-2分钟就熟了。（约4-5分钟一张锅巴）。
四、肉丝炒锅巴的做法
1、辅料：阳江豆豉、蒜瓣&小米辣、青蒜段、锅巴
2、保存期限：0-4℃3天，五花肉建议冷冻
3、收到时五花肉片如还是冷冻状态，需要解冻后使用，如在冷链配送途中已软化，则可直接使用。
4、首先将锅巴随意掰成小块平铺在盘子上备用。
5、将小米辣切5mm左右的圈，大蒜瓣去头去尾后，用刀背压裂备用。Tips：切完小米椒建议立即用肥皂洗手，切勿触摸面部和眼睛。若不太能吃辣，小米辣则可以少放或不放。
6、炒锅烧热，倒入适量油（需自备），五花肉用筷子挑散开后下锅，用中火煸炒至有轻微焦痕。
7、倒入蒜瓣、小米辣、阳江豆豉，继续煸炒1分钟左右。
8、倒入混合酱油，快速翻炒至肉片均匀上色后即可盛出备用。
9、将炒锅冲洗干净或另取一锅，再次烧热后无需放油，直接放入螺丝椒，以中大火煸炒，用铲子压一压，至表面出现焦痕皱皮，散发出香味。此时撒少许盐（需自备）。
10、倒入之前炒好的五花肉片，与螺丝椒片一同翻炒30秒左右，加入秘制调味汁后再翻炒数下。调味汁容易焦，注意火候，勿久炒。
11、加入青蒜段，翻炒15秒后即可出锅，盛在提前摆好盘的锅巴上，这道菜就全部完成。
五、素炒锅巴是怎么做的
1、将洋葱、小米椒切块、切片，备用
2、倒入色拉油，烧至表面有较多的气泡，即可将锅巴下入国内，稍微炸至变成金黄色，就可捞出控油。
3、取一些色拉油，烧热，将葱与小米椒在锅内爆香，加入锅巴，加入调味料翻炒几下便可盛出。出锅撒点小葱装扮一下就可以。