一、潮汕蒸茄子做法
1、茄子1个、大蒜半个、生抽2勺、清水少许、酱油1勺、芝麻香油少许、蒜3瓣
2、茄子洗净，去蒂，如果个头比较大肉厚，可以从中间剖开。
3、蒸锅里面加水，茄子装盘放到笼屉上。大火烧开水，锅上汽儿之后，再蒸10分钟左右即可。
4、开锅拿出盘子，滤掉蒸汽水，放上蒜末。本次用的是腊八蒜，如果没有可以直接用大蒜切末。
5、根据口味添加适量酱油，盐，香油即可。如果喜欢吃辣的话，可以放点小米椒末
二、绿色茄子潮汕做法
绿色茄子是一道潮汕地区的传统美食，它的制作方法比较简单。以下是绿色茄子潮汕做法：材料：-茄子500克-青蒜150克-姜末20克-蒸鱼豉油50克-生抽30克-糖适量-食用油适量做法：
1.将茄子洗净，切成约2厘米见方的小块，青蒜切成小段备用。2.锅中热油，将切好的茄子块放入煸炒，翻炒至茄子变软，放入蒸鱼豉油、生抽、糖煮约5分钟。3.加入青蒜和姜末，翻炒均匀，煮至茄子块入味即可。绿色茄子潮汕做法简单易学，口感鲜美，是一道不错的家常菜。
三、茄子豆腐煲潮汕做法
茄子豆腐煲是一道色香味俱佳的粤菜系传统名菜。潮汕做法如下：
1.茄子去皮，切成小块；豆腐切成适当大小的块；蒜头切末；生姜切片；辣椒切段；葱切段。
2.烧热锅，加油，将豆腐块两面煎至金黄色，捞出备用。
3.锅中留底油，放入姜片、蒜末、辣椒段爆炒出香味。
4.加入肉末翻炒至变色，再加入茄子翻炒至软。
5.加入煎好的豆腐块，翻炒均匀。
6.加入高汤，调入酱油、耗油、盐、糖、胡椒粉，小火炖煮10-15分钟，让食材充分入味。
7.最后用水淀粉勾芡，收汁，撒上葱花即可。
茄子豆腐煲的潮汕做法就是这样了，这道菜汤浓清香，朴素淡雅，熬制工艺简单，是一道美味可口的家常菜。
四、潮汕茄子咸鱼煲的做法
咸鱼1条（100克左右），猪肉末200克，茄子1根（150克左右），葱花、姜末、蒜末、米酒、白胡椒粉、生抽、蚝油、香油、盐、豆瓣酱和菜籽油各适量。
1.新鲜的茄子洗干净切成滚刀块，泡淡盐水备用（茄子直接接触空气会发黑，泡了淡盐水做出来的茄子会更漂亮）。
2.将咸鱼去皮后，加入适量油煎酥后滤出备用，做成咸鱼酥。
3.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，将猪肉末放入煸炒出香味。
4.肉末炒香后依次加入咸鱼酥、姜末、蒜末、豆瓣酱、蚝油和葱花翻炒均匀。然后倒入米酒和生抽调味，加水煨煮入味。
5.将茄子过油，炸至金黄色后捞出。
6.把炸好的茄块放入咸鱼肉末中，加入白胡椒粉炒匀。
7.砂锅锅底放入葱花、香油，将咸鱼肉末茄子盛入砂锅中，盖上锅盖，焖煲到茄块软了即可关火。
五、潮州山哥煲茄做法
1、平底锅放油，把茄子用小火煎至两面金黄
2、茄子煎完盛入砂锅备用，锅中留底油爆香五花肉末
3、爆香五花肉末的同时调一碗神仙水
4、砂锅内放入茄子，炒好的五花肉末，调好的神仙水
5、闷煮熟15分钟左右，待汁水烧至粘稠