一、鲅鱼片家常做法
1、1/6鲅鱼片化开，洗净，擦干水分，放入盆中，加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉，腌制过夜，中途翻面（腌制时间长点，入味儿比较好，俺腌制了整整一天一夜）
2、2/6取出腌制好的鲅鱼片，用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分
3、3/6取小奶锅倒入足量油，烧至五层热，放入鲅鱼片，炸至鱼肉紧实后取出
4、4/6把炸好的鲅鱼片放进锅里，放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉，再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒，加少许水没过鲅鱼片，大火烧开，转小火，慢慢煨煮，煨煮中途记得翻面
5、5/6煮至汤汁变浓稠，剩下少许汤汁时即可关火，把鲅鱼片留在汤汁中，浸泡半天
6、6/6取出浸泡过的鲅鱼片，放在干燥容器中，略微风干至鱼肉表面干爽，就大功告成啦
二、麻辣鲅鱼片怎么做好吃
猪肉末500克、葱末200克、姜末50克，鲅鱼适量，盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克
1.将鲅鱼头去鳃（重5千克），洗净沥干，放入烧至七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。
2.带壳的新鲜文蛤1.5千克洗净，放入锅内，倒入清水1千克将其煮熟，捞出将壳留肉（用作其他菜肴），文蛤汤留用。
3.锅内放入色拉油100克，烧至五成热时，放入大葱段50克、姜片450克爆锅，倒入文蛤汤烧开，出锅倒入高压锅中，再放入炸好的鲅鱼头，大火加热至上气，改小火压30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，将剩余的汤汁大火收浓汁，出锅后将鲅鱼头和余留的汤汁搅至细碎成蓉。
4.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，先下入猪肉末500克、葱末200克、姜末50克煸炒至干香，烹入味极鲜酱油250克，下入鲅鱼蓉，小火熬至酱汁偏浓稠时，放入盐500克、文蛤精250克、白胡椒粉100克调味，离火放凉即可。
三、鲅鱼20种经典做法
鲅鱼是一种常见的鱼类，拥有丰富的营养价值和口感鲜美。经典的鲅鱼做法有煎鲅鱼片、清蒸鲅鱼、红烧鲅鱼、香煎鲅鱼、酱烧鲅鱼、蒜蓉蒸鲅鱼、酸菜煮鲅鱼等等。无论是烹饪技巧还是调味方法，都可以展现出鲅鱼的美味和营养价值。通过不同的烹饪技巧和佐料搭配，可以制作出各种口味丰富的鲅鱼菜品，满足不同人的口味需求。总之，鲅鱼的经典做法多种多样，可以根据个人喜好和口味选择适合自己的方式来烹饪。
四、香煎鲅鱼片
1、鲅鱼切半公分厚的片。放入食盐、料酒、葱姜、五香粉拌均匀，腌制40分钟，中间翻面。鲅鱼片均匀撒上面粉。
2、热锅冷油，油热放鱼片煎。西葫芦和胡萝卜切片，蔬菜片放腌制鱼的盘子里滚一下。鱼片一面金黄翻面，两面都金黄就可以起锅装盘。蔬菜片直接放到煎鱼的锅里煎熟一起装盘。
五、鲜鲅鱼片的家常做法
1、将鲅鱼解冻后处理干净切成一厘米厚的薄片，放入容器中，放入盐、料酒、花椒、胡椒粉腌制一个小时。
2、将腌好的鲅鱼片不用清洗，注意不要把花椒带进锅中即可。直接将鱼片放入七成热的热油中，炸至金黄。
3、出锅后，大火把油烧热，把刚刚炸金黄的鲅鱼片放入，大火快炸，一分钟后迅速捞出即可。