一、大排怎么烧又嫩又好吃
1、食材准备：排骨，生姜，大蒜，小葱，黄豆酱，盐，生抽，胡椒粉，淀粉，面粉等。
2、步骤一：排骨放入盆中，加一勺面粉，抓拌均匀，再加适量清水，抓洗干净，捞出控水备用。生姜切末，大蒜切蒜末，小葱切葱花备用。
3、步骤二：排骨中加入适量的姜蒜末、一勺黄豆酱、一勺生抽、适量盐和胡椒粉，再加一勺淀粉，抓拌均匀，最后加入一点食用油，再次抓拌均匀，腌制半个小时。
4、步骤三：锅中烧水，水开把排骨上锅蒸，二十分钟即可。出锅撒点葱花点缀一下。吃起来非常的鲜嫩，好吃不上火。
二、上海大排怎么烧又嫩又好吃
1、葱少许、姜3片、盐适量、八角一个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量、糖3g、大排肉一块
2、洗净切整片，不要太薄，加入葱、姜、料酒、盐、一点点生抽腌制。
3、锅里放油，把大排肉放入，煎至两面金黄，后捞出。
4、再次锅内放油，放入葱姜爆香，后放入煎好的大排。
5、加入白糖，加一点点老抽上色，盖上锅盖焖十分钟。
三、大排怎么做又嫩又好吃的鸡蛋
将鸡蛋洗净，锅内放适量水，把鸡蛋放入锅中煮熟；将大排洗净沥干，鸡蛋煮熟去壳；将大排用菜刀背敲松；起油锅加热；将大排两面粘少许淀粉，放入油锅内煎两面1分钟出锅；煎好的大排再次放入锅中放少许黄酒煸炒，再放入鸡蛋，放少许老抽翻炒均匀；加适量的清水加盖用大火煮开，煮开后放少许盐翻炒1分钟；再加入少许糖翻炒均匀，加盖大火改为小火焖烧30分钟；30分钟后加入少许味精翻炒均匀出锅。
四、大排怎么卤又嫩又好吃
1、先准备腌制大排，洗净之后用肉锤或者刀背把大排拍拍，让肉松一下
2、把大排放盆里，腌料均匀抹在每一块大排上，腌制至少两小时，隔夜更入味
3、取出腌制好的大排加一个鸡蛋和一些生粉，用手抓匀，让每一块大排都有均匀沾到蛋液和粉浆
4、取一锅加入油，筷子插入冒气泡代表油温可以了，放入裹好粉浆的大排，不要搅动油锅，待猪排自动浮起上色后翻面炸，火候自己控制，保持中大火油炸
5、这是今天炸的时间比昨天久一点更香一点，因为还要卤所以不用复炸第二遍，油温保持中大火，这样肉质不会柴不会干，我的大排炸完，装大排的盘子几乎没有油。
6、另取一锅放一点点底油爆香姜片蒜头和葱白然后放入炸好的大排，加水加生抽老抽冰糖和八角绿色葱段，大火煮滚之后转小火慢慢卤，半小时-一小时就可以吃啦
五、大排怎么烧吃起来比较嫩
1、第1步、买回的猪大排洗净沥干水分。
2、第2步、用刀背把大排的两面拍松。
3、第3步、将大排放在盘中，加入料酒少许盐腌制15分钟。
4、第4步、腌好后在大排两面拍上干淀粉