一、南北方用什么点豆腐
1、北方一般都是用卤水点豆腐，南方都是用石膏点豆腐。
2、豆腐因为地理关系的原因，分为南北豆腐，北方一般都是用卤水点豆腐，俗称老豆腐，比较结实。南方一般都是用石膏点豆腐，以滑嫩著称，用手一碰颤颤巍巍。
3、点豆腐要有好水，没有好的水做出来的豆腐即使手法再好也不会好吃的。比如北方有一道名吃，山东聊城的高唐豆腐，虽是北方，但也是采用石膏点豆腐，配之以好水，点出来的的豆腐鲜嫩多汁，在当地就是一道口味绝佳的早点。
二、中豆腐的做法
1/首先需要将豆腐用刀切成宽0.5厘米，长4厘米的块状，放置清水中。
3/将清水中的豆腐捞出，放置锅中，进行双面翻炒一分钟。
4/加入切好的青椒丝，进行翻炒一分钟。
5/倒入食盐在锅中，进行翻炒调味。
6/洒上准备好的葱花，即可出锅食用。
7/美味又好吃的中豆腐的做法完成开吃了。
三、卤水北豆腐家常菜做法
1、北豆腐1斤、鸡蛋2个、植物油少许、酱油适量、生抽适量、蚝油少许、盐适量、八角2个、花椒1小撮、干红辣椒5个、香叶2片、草果3个、白蔻3个、水适量
2、北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片；
3、平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺码在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；
4、八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；
5、将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；
6、关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味几乎全吸入豆腐中；
7、可直接食用，也可以斜切成大片，摆盘后更漂亮。
8、卤水豆腐入味汁水多，能当主菜当小吃。
9、豆腐宜用质地结实的北豆腐，成型不易碎，切厚片油煎出薄薄一层破皮更利于成型；因为豆腐不易入味，卤水中可多放一点盐，想要热吃可多煮一会儿，想要凉吃煮10分钟后关火，泡卤水中一夜可充分入味。
四、山海关北豆腐家常做法
1、原材料：北豆腐一盒、虾皮、大葱、香莱、生抽酱油、生抽酱油、麻辣油、芝麻油、糖。
2、把北豆腐从盒中倒入，把水控机干净，切割成小三角。
3、把大葱和香莱切割成末撒在水豆腐上。
4、锅内放少量油，把虾皮略炸一下，捞起来，撒在水豆腐上。
5、调酱：生抽酱油多一点、生抽酱油少量、麻辣油(依据口感加上)，一点糖、一滴芝麻油，把汁搅拌。
6、把汁匀称的倒在水豆腐上边就可以。
五、白云豆腐的家常做法
1、准备豆腐150克、面团150克盐8克、味精2克、胡椒粉3克、香油15克、葱花15克、姜末10克。
2、豆腐蒸10分钟，同葱花、姜末一起剁碎；调入盐、味精、胡椒粉和香油拌匀。
3、面团揉匀下剂，擀成中间厚边缘薄的面皮；将馅料放入皮中。
4、左手握住底部，右手将边缘向上拢成瓶形；用左手虎口将剂口压紧即成生坯。放入容器蒸熟即可。