一、炒面皮怎么炒又嫩又好
1、用料面皮一碗豆芽200克面筋适量陈醋2勺酱油2勺蒜水半碗花椒水半碗油适量辣椒面适量
2、锅中倒油，开火。油热后放辣椒面和豆芽，大火翻炒几下。
3、沿锅加醋、酱油、一半蒜水、一半花椒水，盖锅盖焖半分钟。
4、放面皮、面筋翻炒几下。加另一半花椒水和蒜水，翻炒几下。盖锅盖焖半分钟。
二、安徽炒面皮的做法
准备材料：面皮：380克、盐：1茶匙、豆瓣酱：1汤匙、植物油：1汤匙、鸡精：1茶匙、细砂糖：1茶匙、小葱：1根。
1、面皮洗净切小块，如果是自制的面皮，就不用洗，直接切小块。
2、起锅倒油烧热，然后放入豆瓣酱，翻炒出香味。
3、豆瓣酱炒出香味后，把切好的面皮放进去炒匀。
4、依次放入适量的盐、鸡精、细砂糖，翻炒至断生即可。
5、准备一个干净的容器，把炒好的面皮盛出，撒上适量的葱花即可。
三、西安炒面皮正宗做法
调料：面筋30g，土豆1个，豆芽20g，孜然适量，油10ml，酱油5ml，蒜2瓣，盐2g，麻酱适量，自制辣椒酱适量。
1、土豆切丝清水洗净，豆芽去根洗净。
3、起油锅放自然爆香加蒜末，放入土豆和豆芽翻炒加酱油，放点清水。因为面皮和面筋比较吸水。
4、用盐和清水将麻酱调匀，辣椒油是用盐，十三香和辣椒面调匀热油炸的。以个人口味调入炒好的面皮里即可。
四、白菜炒面皮的做法
1、首先准备面皮、白菜、蒜和葱，将蒜切末，葱切段，白菜切成块状。将面皮用水泡软备用。
2、锅中倒入适量油，烧热后倒入蒜末和葱段煸炒出香味，加入白菜翻炒至软烂，然后将泡软的面皮放入锅中，将所有食材充分混合，翻炒均匀。加入适量盐、鸡精和酱油调味即可出锅。白菜炒面皮色香味美，口感丰富，是一道简单易做又美味健康的家常菜。
五、炒面皮调料配方
用料：面皮一碗，豆芽200克，面筋适量，陈醋2勺，酱油2勺，蒜水半碗，花椒水半碗，油适量，辣椒面适量。
1.切面皮，切面筋，洗豆芽并沥水，锅中倒油，开火。油热后放辣椒面和豆芽，大火翻炒几下。
2.沿锅加醋、酱油、一半蒜水、一半花椒水，盖锅盖焖半分钟。
3.放面皮、面筋翻炒几下。加另一半花椒水和蒜水，翻炒几下。盖锅盖焖半分钟。出锅。