一、白斩鸡怎么做
净土仔公鸡300克，老姜80克，青葱叶、小葱各50克。
盐、芝麻油各5克，味精、鸡精各3克，白糖2克，色拉油50克。
1.鸡洗净，放入冷水锅内，开火煮熟，捞出放入冰水中浸泡至凉，捞出改刀成宽2.5厘米的一字长条，放入盘中。
2.青葱叶、小葱、去皮老姜分别切碎，放入搅拌机内打碎。
3.锅内放入色拉油，烧至三成热时，放入步骤2处理后的原料、盐、鸡精、白糖、味精炒香，淋入芝麻油后倒出，浇在鸡块上即可。
二、白斩鸡用什么鸡做最好吃
1、主料：三黄鸡1只；葱姜，料酒适量；
2、浇头料汁:大蒜，青红小米椒，小葱，辣椒面，花椒面，熟芝麻，生抽，蚝油，香醋，砂糖，鸡粉，芝麻油，盐，凉白开；香菜2-3根
3、1，三黄鸡1只，锅里加凉水，放葱姜料酒盖上锅盖大火烧开转中火煮20分钟
4、2，用筷子扎一下能穿透就好了然后再盖上锅盖闷15分钟
5、3，然后用一大盆凉水浸泡中间可以换一次水泡个10分20分钟都行
6、5，调料汁:大蒜剁碎，小葱切碎，小米椒切碎，花椒面儿，熟芝麻，辣椒面全部放在一起
7、6，油烧冒青烟那种，比平常炒菜多一点的油，然后浇在上面
8、7，搅拌均匀后，蚝油两勺，生抽两勺
9、8，然后再放砂糖香醋盐鸡粉香菜碎和适量的凉白开，搅拌均匀
10、9，淋在摆好的鸡肉块上即可，开动啦
三、暖暖的味道白斩鸡做法
原料:清远鸡1只、葱500克、姜150克。
调料:生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2~3小匙、白糖1小匙
1、铸铁锅锅底铺满小葱，摆些姜片。
2、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉上也放些姜片。
3、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。
4、关火后取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟;捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。
四、白切鸡的正宗做法
1、小葱5根冰块适量姜1小块蒜5瓣花生油40克水适量食盐5克白糖3克
2、取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
3、准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢
4、汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
5、之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
6、当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
7、两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
8、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
9、捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌
10、如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦
11、白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦
五、回族白切鸡正宗做法
3.先冷水下锅，绰水后捞起用冷水洗净