一、炖猪大骨正宗做法
原料：猪大骨3斤，葱10克，姜10克，料酒15克、黄豆酱30、生抽8克、老抽3克、盐2克、白糖3克、胡椒粉2克，蚝油5克、八角3个、桂皮4克、香叶3片、甘草五克
第一步，我们在买猪大骨时候，直接让卖肉的商家将猪棒骨给剁成块，这样比较简单，省事。
第2步，准备一个干净的盆，把剁好的猪大骨，放入盆中，倒入适量的清水浸泡半个小时左右。
第4步，准备适量的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用。
第5步，起锅倒入适量的清水，将猪大骨冷水倒入锅中，放入少许葱段，姜片，再倒入少许料酒，然后开大火煮开锅。开锅后煮三分钟左右，用勺子撇掉浮沫，猪大骨煮好后捞出来，再次用清水冲洗干净备用。
第6步，先将锅烧热加入少许的食用油，油温烧至五成热时，下入葱段，姜片小火炒香，然后再倒入两勺黄豆酱，小火炒出酱香味，放入猪大骨，倒入适量的开水，开大火煮开锅。
第7步，把准备好的八角，桂皮，香叶，甘草，放入锅中，接着再调入少许的生抽，老抽，蚝油，白糖，胡椒粉，大火煮开锅后，盖上锅盖儿，转小火炖一个小时。
第8步，猪大骨炖一个小时后，打开锅盖开大火进行收汁，等锅中汤汁浓稠时即可出锅装盘。
二、陕北霞姐的炖牛脊骨的做法
牛脊骨1000g，土豆一个，胡萝卜一根
大葱二颗，姜一块，八角三个，花椒数粒，香叶二片
精盐适量，生抽二匙，料酒二匙，白糖一匙
1.牛脊骨清用水浸泡，反复投几遍水去掉血水。
2.下入冷水锅里，加料酒，葱姜、花椒、八角等烧开十分钟。
7.加入适量清水，加入料酒，八角，花椒，香叶葱姜，少许白糖大火烧开，小火慢炖，炖一个半小时。
8.骨头快炖熟时加入土豆胡萝卜块，调味：加入精盐，一品鲜酱油再炖二十分钟，出锅时加鸡精即可。
三、炖骨头是开盖还是盖盖
因为骨头是动物身体内最硬的组织，骨头内含有对人体有益的胶原蛋白、钙质、磷化物等微量元素。而人如果想要吸收这些微量元素，最有效的办法就是通过熬骨头汤的方式。而在熬骨头汤时如果不盖上盖子，水分会随着蒸气挥发较快，影响汤的熬制效果。因此，如果盖上盖子文火熬制，容易使骨头里的物质溢出，溶化到汤里，利于人吸收。
四、炖脊骨怎样肉软
1.猪脊骨用清水泡一个小时左右再用开水焯去血水捞出
2.热锅放入适量的油放入花椒大料葱姜爆锅
9.放入适量的盐炖煮1个小时左右汤汁收的差不多就好了
猪脊骨用清水泡的时间久一点把里面的血水去掉
五、猪脊骨怎么炖好吃
猪脊骨700克、东瓜200克、枸杞子少量，食用盐、味精、米酒适当
(1)将猪脊骨清洗后放进开水中焯一下，除掉鲜血;
(2)将东瓜削皮后清洗，切割成块;
(3)锅内水烧开后，放进米酒、猪脊骨、枸杞子火灾煮半小时后转文火慢煮;
(4)放进东瓜再次煮至骨骼软烂，开展调料就可以。
猪脊骨400克、红萝卜100克、党参适当，食用盐、味精、米酒各适当
(1)锅内水烧开后放进猪脊骨焯一下，除掉鱼漂及其鲜血;
(2)石锅内放进猪脊骨、莲籽、党参烧开，转文火慢煮;
(3)放进清洗切完的红萝卜煮至骨骼软烂，开展调料就可以。