一、炒青菜如何炒
辅料：蒜头两粒拍碎，盐巴适量，花生油适量、鸡精适量。
1、青菜一定要买新鲜的上海青，然后放水里泡一会冲洗干净，捞起来备用，我们上海青不需要切，就选择小颗的上海青，直接整个炒；
3、锅烧热，一定要把火开做大烧，然后加入油烧7分热，放入拍碎的蒜头和适量盐巴爆香；
4、然后放入沥干上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建议多放点油；
5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅；
6、这样吵出来的青菜绿油油的，非常香，看着都特别有食欲。
1、炒青菜首先火一定要旺，这个就是你自己家里炒和大排档炒的区别，通常现在家里管道煤气的火力不够大，大排档都是灌装煤气火力大，所以大火炒出来的青菜水份蒸发快，特别香，看上去也特别有活力新鲜，不像家里火不大炒的青菜感觉很不鲜香，所以我们一定要把锅烧的足够热，要用炒锅，不要用无烟锅。
2、这也是炒青菜的关键点，很多人炒青菜都是先炒好青菜放盐巴，这样导致青菜炒的不够香，而且也没有先放盐巴来的健康，特别是花生油先放盐巴还能消毒的，大家可以去了解下的。先让盐巴、油和蒜头爆香下在炒青菜也是青菜贼香的关键点。
二、炒青菜怎么炒
1、调料：油适量、盐适量、鸡精适量、赫头。
2、3·起锅烧油，加入葱花蒜片，小火炒出香味
3、5·大火翻炒待叶子有熟意后盖上盖子，小火焖2分钟，这样青菜容易入味，软烂适合老年人吃
三、炒青菜步骤
1、准备一把青菜，将青菜一叶叶的给掰下来。一叶一叶的清洗，这样才清洗得更干净。
2、将青菜放入盘中，然后放入一些食用盐，再倒入清水，浸泡十分钟，淡盐水可以让青菜形成保护膜，煸炒的时候不发黑、
3、准备两个蒜瓣，再准备一根小葱，将蒜瓣切成薄薄的蒜片，再将小葱切成葱片。将切好的蒜片葱片放入盘中备用，再准备几个干辣椒
4、准备一个小碗调一个料汁，添加盐、鸡精，再放入半勺白糖提鲜。倒入一些温水，搅拌均匀化开，在炒菜的时候加入，可以更好的入味
5、锅里面放入一些清水，添加少许食用油，再放入一丢丢的食用盐，这水开之后放入青菜焯水，下入锅要不停地翻，焯水20秒钟立即捞出
6、起锅烧油，油热之后放入葱姜辣椒段，炒出香味之后，放入焯水的青菜，翻炒片刻，倒入调好的调料水，翻炒均匀之后就可以盛出了
四、光炒青菜做法
1、将青菜洗净，洗的时候注意梗部的泥，先洗后切。炒之前再过一遍水。
2、油热以后下青菜，炒到菜扁了出水后加少许盐，千万不要太多青菜咸了就不好吃了。
3、我们上海口感偏甜所以我会再放一点点糖，不喜欢的可以省略这一步。
五、炒青菜怎么炒好吃又没有水
1、炒青菜是百姓家中常吃的一道菜。准备青菜1斤，蒜粒3粒，油、盐、糖、味精少许。
2、先把青菜放在淘米水中浸泡十多分钟，因为买回来的青菜免不了带有残留农药。
3、洗净的青菜切成寸长的菜段备用，蒜粒切成片。
4、热锅凉油，待油开始冒青烟时放入蒜片爆香，倒入青菜段，如果是大青菜，先倒入菜梗翻炒三五秒钟，再放入菜叶，这样可以达到菜梗菜叶同时煮熟的效果。
5、然后放入盐翻炒片刻，再沿锅边淋少些水，放少许糖味精即可。这样一盘青绿营养的炒青菜就做好了。