一、干炸大虾怎么炸又酥又脆
300克大虾去虾须，腹部开口，虾皮和虾仁分开，但尾巴相连去除虾线
用10ml碱水泡制五分钟，控净水分，加入5克盐，3克胡椒粉，3ml柠檬汁腌制
250克虾肉与50克虾皮全部沾满鹰粟粉
五成热油炸制定型，油温七成热复炸，酥脆
二、虾可以炸着吃么
虾是一种可以被炸着吃的食材。将虾先用淀粉或面粉包裹，然后放入190-200摄氏度的油锅中炸至金黄色即可。炸虾的过程会使得虾肉更加鲜嫩多汁，同时也赋予了味道更香脆的口感。当然，在炸虾之前，可以用盐、胡椒等调料对虾进行调味，以增加风味。另外，炸虾也可以搭配各种调料或沾酱，提升口感和味道。总而言之，虾可以炸着吃，炸虾不仅美味可口，而且也是一种受欢迎的烹饪方式。
三、虾的炸法家常做法
用料：大虾500克、鸡蛋2个、玉米淀粉3勺、椒盐、辣椒粉适量、葱、姜
1.大虾去壳挑去虾线洗净，加葱姜丝，2勺料酒，1勺蚝油，2勺生抽，1勺胡椒粉，适量盐，抓匀腌制15分钟
2.鸡蛋，淀粉，少许胡椒粉，搅拌成糊状，将虾仁裹上糊
3.锅中热油7成热（木筷子放油里冒泡泡）依次放入虾仁中小火炸至定型捞出，油温升高再复炸一次，捞出撒上椒盐粉和辣椒粉即可
四、炸虾子怎么做酥脆
1、1买来活的虾，挑去螺丝和其他脏东西，用流动的水冲洗干净。多冲几遍。
2、2沥干水分，加少许盐，糖，一点料酒腌制10分钟。加面粉。
3、3用手颠盆，使虾米的表面都粘上干面粉。如果上述步骤面粉少的话，可以再加一点面粉，但是不可过多，不可形成面疙瘩。
4、4腌制虾的时候需要将锅里的油加热，找个宽口的锅，多多的油。可以先放一个虾米试验一下，如果可以迅速漂浮则表示火已好。我也搞不清多少度啊，我不是专业厨师。
5、5将虾放入，然后用筷子小心打散，不要虾子抱团。如果抱团分不开则表示面粉太多了。中小火炸至虾红捞出控油。
6、6吃之前，将火转为最大，将锅烧热微微有烟。将虾米全部倒下去，复炸一遍。捞起控油，即食。
五、大虾炸酥的方法
1、准备材料，包括鲜虾、面粉、淀粉、面包渣、黑胡椒、盐、鸡蛋、花生油等辅料；
2、将适量面粉、淀粉、清水、盐、花生油等放入容器中搅拌均匀，制成酥炸糊；
3、大虾去壳及虾线，留尾，洗净后从背部片一刀，然后斩断虾筋，将虾放入容器中，加姜、葱、味精、料酒等腌制；
4、将腌制好的虾蘸入酥炸糊中，再依次裹上蛋液和面包渣；
5、炒锅置火上，加入花生油，待油温升至七成热时，下入裹满酥糊的大虾，炸至色泽金黄时捞出，沥油，整齐地摆盘即可。