一、臭桂鱼的家常做法
材料：臭桂鱼1条，冬笋30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香葱1棵，香菜1棵，红菜椒20g，料酒30ml，油30ml，酱油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g
1、臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟；
2、五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片；
3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金黄色，取出备用；
4、锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身），调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘；
5、改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可
二、臭桂鱼怎么做好吃，红烧臭桂鱼的家常做法
1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2、然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。
4、至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
三、臭桂鱼家庭烧法
1、臭鳜鱼3条，、王致和臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、盐2小勺、臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺
2、鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。
3、用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
4、戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。
5、用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。
6、几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！
7、将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
8、准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
9、锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
10、锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。
11、之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。
12、有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。
13、找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。
14、把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。
15、放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。
16、炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。
17、家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。
四、臭桂鱼的正宗烹调做法
1、臭桂鱼解冻，喜欢味道重一点的就不用泡水了，淡一点泡水半小时取出沥干水分备用。
2、葱，土豆，香菇切小丁，干辣椒切小段。
3、锅内热油，放姜片出香，再放入鳜鱼煎至两面金黄，刚下锅不要急着翻动。
4、煎完鱼下入葱和少许蒜片爆香，再投入土豆香菇丁辣椒翻炒出香。
5、将鱼放回锅内，把剩下的大蒜头拍一下放进锅里，倒入温开水和适量老抽起色，水没过鱼即可，大火烹煮，水开后转小火慢炖十分钟左右，待鱼的香味散入水中开始调味，根据自己口味适量的盐和少许生抽即可，然后转大火收汁，注意不要糊底。
6、大火收完汁取出鱼和辅料撒上些许葱花，留一些汤汁在锅底，勾薄芡浇在鱼身上即可。
五、臭桂鱼怎么做如何做好吃
1、网上买的臭桂鱼，泡20分钟，清洗干净。
2、用厨房用纸吸干水分，切好花刀，放到平底锅煎成两面金黄，然后放到盘子中待用。
3、用剩下的油呛葱姜，呛出香味儿，再放入剁椒翻炒。放入水，倒上生抽，料酒，再放入鱼，炖20分钟。
5、鱼熟后，先捞出来，把剩下的汤汁里放入蒜苗和彩椒，稍微煮一会儿，勾芡。把勾好的汤汁淋到鱼上，OK！