一、拔丝地瓜是什么味型
是香甜味，拔丝红薯【菜名】拔丝红薯【所属菜系】浙江菜【特点】呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜【原料】红心红薯500克，熟芝麻25克，植物油500克（实耗60克），白糖150克。【制作过程】
1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。
2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。
二、拔丝地瓜的糖怎么熬
1.锅中放入适量清水，水和糖的比例是1：1，开火
2.向水中倒入准备好的白砂糖，开火让糖融入水中！
3.用汤勺背部开始一个顺时针地搅拌，这时会起很多的泡沫！
4.持续不停地搅拌，汤汁会变少，这时将火调小收汁！
5.当泡沫完全消失，汤汁变成焦糖色的时候，就可以准备将炸好的地瓜倒入了，这也是最最关键的一步，这也是决定成功与否的一步！
6.倒入事先炸好的地瓜后进行翻炒，让糖浆均匀地挂到地瓜上！
7.翻炒的过程中，不要太急，这时可以将锅端起来，远离火，防止将糖烧糊！当完全均匀后，就可以成盘了！
8.美味的拔丝地瓜就成功了，色泽鲜亮，味道鲜美！
三、吃拔丝地瓜的时候，旁边放的水是有什么用的
拔丝地瓜外面焦甜内里软糯味浓，是一道非常好吃又讲究火候的名小吃。撑握不好制作技巧是制作不出美味的拔丝地瓜的。当拔丝地瓜出锅摆上歺桌吃的时候桌旁边放的水是为将拔丝地瓜沾上冷水立即冷却外面的糖，再吃时即不粘牙又香甜爽口。
四、冰糖拔丝地瓜的做法有哪些
冰糖拔丝地瓜是一道非常受欢迎的甜点，制作方法多种多样，以下是其中一种常见做法：
2.锅中加适量水煮沸，将切好的地瓜放入煮4-5分钟，至地瓜变软但不烂。然后捞出，沥干备用。
3.取一个平底锅，倒入适量植物油，等油热至7-8成热时，将煮熟的地瓜用筷子挑起，逐根放入油锅中炸至金黄色。然后捞出沥油。
4.在另一个小锅中加入冰糖，加入适量水，用小火加热，慢慢煮化冰糖至成糖浆状。
5.煎锅再倒入少许植物油，将炸好的地瓜均匀撒在糖浆上，用锅铲来回翻炒几下，使地瓜完全裹上糖浆。注意火候不要过大，以防糖浆糊化。
6.糖浆均匀地裹在地瓜上后，立即关火，捞出装盘即可。
这样制作的冰糖拔丝地瓜口感酥脆，外酥内软，甜度适中，非常美味可口。
五、拔丝地瓜的做法香脆好吃
食材：地瓜300克，绵白糖90克，花生油500克（实际耗油40克）。
1、地瓜洗净去皮，备好绵白糖，将地瓜切成大小均匀的滚刀块，锅烧热加新鲜花生油。
2、中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟。
3、炸至金黄色捞出将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖。
4、用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀，将白糖慢慢熬至浅红色。
5、看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了。
6、迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上。