一、玉米淀粉能当饺子皮吗
1、不能直接用来做饺子皮,因为它是玉米面细加工后的产物,与玉米面不同。
2、但是,你可以将玉米淀粉和普通面粉按照4:1的比例混合,可以制作出口感多醣爽滑、味道好吃的饺子皮。
3、然而,需要注意的是,不同种类的淀粉吸水性、透明度、糊化程度、黏性大小等都有差异,
4、一般常用的淀粉有小麦淀粉、卡拉胶、魔芋胶等。因此,如果你想制作饺子皮,建议使用小麦淀粉或其他合适的淀粉。
二、面加什么炸出来是硬脆的
1、一般可以加面包粉、地瓜粉、太白粉等。面包粉的优点是比较酥脆,缺点是软的比较快,回油比较快。一旦凉了吃起来会很油腻。但是刚炸好时是最酥脆,颜色最漂亮,适合作吉利炸。
2、太白粉适合湿炸,干炸时因为淀粉颗粒太细,感受不出酥脆的口感。
3、地瓜粉的颗粒比较大比较扎实,所以能维持酥脆的口感,持续的时间也较长些一般来说不管是炸鸡排或盐酥鸡,都是依照以上的基本粉类当基底调配,加上适当调味,多试几次底也可以创造出自己的独门配方。