一、草鳊鱼做法
1、鳊鱼一条，肥猪肉末60克，小葱4根，姜5克，蒜5瓣，青红椒各1/2只，豆瓣酱2大勺，植物油适量，高汤或水100ML，老抽1小勺，醋1小勺，白糖1大勺，鸡精少许。
2、一、葱切花和段，姜、蒜切片，青红椒切丁。
3、二、鳊鱼洗净，撕去肚内黑膜，沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分，在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下，入油烧六七成热，下鳊鱼煎制。
4、三、一面煎黄后翻面煎，火力为中火，注意煎好再翻面。
5、四、将鳊鱼推在锅边，加少加些油，放入肉末炒断生。
6、五、加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒。
7、六、依次加入其它调味料，烧开锅后转中小火烧15分钟左右，其间适当翻动鱼身使其入味。
8、七、将鱼盛在鱼盘后，留汁大火收汁至浓稠。
9、八、将汁浇在鱼身上，撒上青红椒丁和葱花即可。
二、鲳鳊鱼最好吃的做法
准备500克鳊鱼一天，宰杀清洗干净，打上花刀，加食盐2克，料酒5克，腌制20分钟。蒸锅烧水、水开把腌好的鳊鱼放入盘中放入蒸锅，蒸15分钟，出锅从盘子边缘倒入蒸鱼豉油5克，撒上葱花2克，浇上热油即可。
准备800克鳊鱼一条。宰杀干净，放入食盐2克，鸡粉1克，辣椒粉2克，孜然粉2里，食用油3克，料酒10克，抓匀腌制30分钟，烤箱预热，把鳊鱼放入烤盘，180度烤制25分钟即可。
准备500克鳊鱼一条，宰杀后清洗干净，打上花刀，放入食盐2克，五香粉2克，蚝油2克，味极鲜2克，料酒5克，淀粉5克，抓拌均匀，腌制20分钟。起锅烧油，油热放入腌制好的鳊鱼，小火慢煎，煎至两面金黄即可。
三、大眼鳊鱼怎么做好吃
1、姜10克，蒜瓣5瓣，小葱三根，油20克，郫县豆瓣酱8克，老抽10克，生抽5克，糖10克，米醋10克，白酒10克，干辣椒可按自己喜好
2、红烧鱼用生抽老抽先腌制20分钟，葱姜蒜放入锅中，放入豆瓣酱，油，速度爆香，然后把腌好的鱼放入，肚子朝上鱼头逆时针方向，腌制的汁也倒下去，放剩余调料白酒，糖，醋，最后放一些香菜或小葱就可以享用啦。
四、鳊鱼怎么做才好吃
1、1/12首先准备好所有食材，葱、姜、鱼、李锦记蒸鱼豉油。
2、2/12鱼处理干净，在鱼身上切几刀方便入味。
3、3/12在鱼身上里里外外，均匀的涂抹上适量料酒，盐，和蚝油
4、5/12再在鱼身上放上适量姜丝，鱼肚子里也放一些。腌制十分钟左右。
5、6/12准备蒸锅，放适量清水烧开，放好三角架。
6、7/12水烧开后，把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖，大火蒸八分钟
7、8/12蒸熟的鱼，倒去多余的汤汁。丢掉表面的姜丝。重新放入姜丝和葱丝。
8、11/12最后在鱼身上淋上李锦记蒸鱼豉油，放点葱花装饰一下即可。
五、鳊鱼怎么做好吃又简单
辅料：洋葱适量，姜3片，花椒几粒，葱适量，柿子椒适量，蒜1瓣，郫县豆瓣酱1勺，红薯淀粉1勺
步骤：1、鳊鱼洗净后在背上划几刀，然后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟。
2、葱白切段葱绿切葱花，姜蒜切片，杮子椒洋葱切丁，红薯淀粉兑半碗水搅拌成勾芡水待用
3、锅烧热倒入油，加入花椒、葱白，姜和蒜，小火炒出香味，
4、然后放入鳊鱼转中火煎至两面金黄色时加入两勺黄酒，加一点水，盖上锅盖闷3到5分钟
5、待锅中水不多时加入红烧酱油，转中小火烧3分钟，烧好后出锅装盘即可。