一、青椒炒蛋为什么会发黑
1、锅如果没洗，那就有可能有糊钱。糊钱黑糊糊的，就把鸡蛋染黑了呗。
2、糊钱除了让鸡蛋变黑，还很不健康。其中蕴含的二恶英是强致癌物质。
3、如果偷懒不洗锅，不光你吃到的番茄炒蛋是黑的，而且相当于你在服毒。
4、第二，有可能你把番茄炒蛋给炒糊了。
5、烹饪讲究文火武火，要把握好火候，该大火的时候大，该小火的时候小。切不可一味地采用大火烹饪。
6、一味地使用大火，导致的结果就是可能外面焦了，而里面还是生的。
二、做辣椒炒鸡蛋糊锅了怎么清理
1、首先，将一小碗白醋倒入烧糊的锅中，覆盖住锅底烧糊的黑渍即可。然后，将锅中的白醋烧开。烧开后可以加入少许冷水让锅冷却。
2、然后用百洁布进行擦拭。经过白醋泡过的黑渍完全出乎意料，几乎没费力很轻松的就把顽固的黑渍刷下来，而且刷过的地方光亮如新。
3、用这个方法真的可以将糊锅的黒渍非常轻松的去掉，而且刷干净的锅依旧是完好如初，没有残留的黒渍，也没有难看的划痕。白醋中含有醋酸，它能与黑渍中不溶于水的钙、镁盐和碱反应，生成可溶于水的醋酸盐，从而达到除去烧焦黑渍部分的效果。
三、青椒炒之前要焯水吗
不要焯水，因为青椒本身不是坚硬难熟的食物，也没有特别的气味，反而焯水会使青椒变成软烂无味。营养流失。所以不必焯水。相反，为了更好吃，可以在放油之前先让青椒直接放锅里放盐炒一会儿，之后再盛起来放油炒或当配菜都会更入味更好吃。
四、辣椒炒鸡蛋为什么出锅有腥味
1、你问辣椒炒鸡蛋，为什么出锅有点腥味儿？
2、我觉得辣椒炒鸡蛋出锅的时候有点腥，是因为你在炒鸡蛋的时候，应该在鸡蛋里放一点点料酒这样炒出来的鸡蛋就不会有腥味了炒出来的辣椒和鸡蛋，出锅的时候就不会出现有腥味的现象了！辣椒炒鸡蛋是对身体非常好的一道菜