一、皖鱼怎么煮好吃
鲩鱼300克，生姜少量，果皮少量，白醋少量，食盐适量，酱油少量。
1、把鲩鱼清洗干净，用适量的食盐搅拌一下，腌制10分钟；
4、热锅凉油，把脆肉鲩来回翻动一下，再加入适量的清水，生姜，果皮和几滴白醋，煮上15分钟；
5、开盖，来回翻动一下，再加入少量的酱油，焖上5分钟；
6、开盖，下油，1分钟后出锅即可
二、乌皖鱼的做法
首先先把黑皖鱼拍晕然后开膛破肚洗净，用磨好的大刀上下各划一刀，然后慢慢从上鱼背那一刀顺着肉骨剃下大肉片，两边同样手法各剃一片，然后切成0.8厘米左右的小片，切好放入容器内放盐、鸡精，抓几下再放入鸡蛋清在抓几下洒点水在捉几下最后放生粉捉匀留着入味备用。
下面准备好酸菜和一点豆芽，酸菜扒开洗净切碎炒干一下捞起备用，而后把鱼头鱼骨葱姜蒜切好，切好后起锅烧油油热放鱼头鱼骨煎至差不多金黄后放入姜蒜一起在煎出姜蒜味然后放入清水煮开，放入酸菜豆芽煮开，放盐和鸡精料酒调味，调好后放入鱼片煮至水开关火捞起。
最后在拍点蒜跺碎放入做好的鱼片上在起锅热油淋上，就这样我做的一道酸菜生片就做好了！
三、皖鱼肉片怎么做好吃
材料：鲩鱼片300克、生姜1块、泡椒适量、红彩椒1个、盐2克、油适量、酱油2汤匙、淀粉少许、胡椒粉少许、白糖少许。
1.备好热炒鲜露，挑选鱼腩部位做炒鱼片，洗净切薄片，调入盐、少许酱油、淀粉、胡椒粉、姜丝、抓匀腌制片刻。菜椒洗净切丝，泡椒对半切开。
2.热锅倒油，下泡椒煸炒一会。倒入腌制过的鱼片，保持大火爆炒片刻。
3.炒至鱼片表面焦黄色，调入热炒鲜露、少许糖提鲜。
5.美味又好吃的皖鱼肉片做好吃完成开吃了。
四、皖鱼怎么做才好吃
1、加入土蒜粒，辣椒圈，姜片，蚝油，胡椒粉，花生油，生抽，搅拌均匀腌制20分钟
2、把油豆腐洗一下，然后榨干水分，再撕开两半
3、电饭煲中下油，放多一点油，（如果是不粘的电饭锅，可以少放一点油，我这个是会粘锅的）
4、把腌制好的鱼再搅拌一下，倒入电饭锅中，把它铺平，锅够大的话尽量不要把鱼块重叠在一起，这样子的话，受热就均匀一点
5、铺平鱼块之后，就把油豆腐放在上面（油豆腐一定要后面才下哦，因为如果是一起下的话，就会很咸的）
6、盖上电饭煲盖，热了之后，煲10分钟就可以了（每家的电饭锅功率不一样，其实是感觉烧开后5分钟就可以了）
7、时间差不多了，关火，然后把这个孔塞住让它焖一下，密封的电饭锅可以省下这一步，然后焖10分钟就好了
8、可以出锅啦，我们要先把油豆腐夹到盘底中，然后再把鱼块夹出来，铺面上。
9、再倒上少许的汁（也就是锅里剩余的汁）
10、这一道香喷喷的电饭锅煲鱼就做好了，
五、脆皖鱼简单好吃的做法
材料：生姜，鸡精，料酒，金针菇，蘑菇，豆腐，枸杞。
2、将鱼放入汤锅中，加入清水，放入金针菇，蘑菇，豆腐，枸杞。