一、鲢鱼头怎么做好吃
1、用料:坛坛乡剁椒大半瓶、花鲢鱼头1个、姜8-10片、小葱3-5根、蒜8瓣、盐2勺、阳江葱油豆豉2勺、紫苏1把、白醋2小勺、花生油适量、蚝油2小勺、白砂糖一小撮、盐适量、生抽2勺
2、先把鱼头用薄盐腌制1-2个小时，胆子大的可以给它按摩一下，加速入味。
3、姜葱蒜切小粒(把葱白和葱绿分开)，紫苏切丝
4、热锅冷油，将姜葱（白）蒜稍微炒香约10秒，然后下豆豉和紫苏，继续炒10秒，再放生抽和白醋（约2：1）、糖、蚝油和少量盐，最后根据鱼头大小加一点点水，煮开即可。汁就做好了。
5、鱼感觉差不多入盐了，就用清水稍微冲洗一下，沥干，盘中铺几片生姜，把鱼头放上去，再把刚刚的料汁均匀淋上，再铺满剁椒，等水开后入锅，大火盖盖蒸10分钟。
6、出锅后撒上青葱，用滚烫的热油呲啦浇在葱上，就美美的上桌啦！
二、清炖鲢鱼头怎么做
调料：盐4克,料酒3克,植物油25克,大葱7克,姜3克
1.将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水；火腿切成
2.炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜
汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞出汤碗中，撒上豌豆苗
3.原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成
三、鲢鱼头如何做好吃
材料：鲢鱼头·500克，火腿·25克，豌豆苗·10克，香葱1棵，生姜·1小块，食用油·30克，鸡油·3小匙，料酒·1大匙，精盐·1小匙，味精·0.5小匙。
1.将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下，捞出沥水;火腿切片;豌豆苗洗净;香葱洗净后切段;生姜洗净拍松;
2.锅内放油，烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时，加入料酒、香葱段、生姜、水，大火烧开后，加盖再煮10分钟，烧至鱼头酥熟，汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中，放上豌豆苗;
3.把原锅内的汤烧开，捞出葱段和姜，加入味精和精盐，倒入汤碗内，放上火腿片，淋上鸡油即可。
注意：汤汁浓白，肉质鲜嫩。一定要等汤汁变白后再放盐，否则汤味不醇。
四、大的鲢鱼头怎么做好吃
花鲢鱼头一个、生姜一块、干辣椒适量、牛油火锅底料一块、香辣酱2勺、剁椒酱2勺、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、料酒3勺、白糖少许、小葱一根
1、先把鱼头清洗干净，里面的黑膜撕掉，再在鱼头上斩几刀把鱼鳍剪掉，备用。
2、再把生姜切片，干辣椒切段，小葱切末。
3、热锅倒油，油温烧热放入鱼头煎一下，一面煎好以后再翻一面，鱼头煎好以后盛出，备用。
4、锅里留底油把生姜放入锅中爆香，再放入牛油火锅底料、香辣酱剁椒酱、蚝油、生抽、料酒、老抽、白糖、盐和热水，大火烧开，备用
5、鱼头放入砂锅中，倒入烧好的料汁和热水、干辣椒盖上锅盖，大火烧开该小火慢炖20分钟，即可出锅。
五、鲢鱼头最好吃的炖法
将600克花鲢鱼头清洗干净，沥掉水分。
将300克豆腐放在200克盐水泡一会儿，去除豆腥味。
将150克冬瓜去皮洗净，切成厚片。
准备好配菜：30克葱段、20克葱花、30克小米椒圈和姜片。
倒入50克菜油烧热，放入鱼头煎至微黄，放入葱姜爆香。
倒入500克热水大火煮开，打去浮头的血沫，继续炖煮至奶白。
转到砂锅中，调入5克盐、2克醋、3克白糖、2克鸡精和料酒炖煮10分钟。
调入10克老抽和生抽，继续炖煮。
放入冬瓜，炖煮到冬瓜透明熟透。
最后，放入小米椒和葱花即可上桌开吃，美味的鲢鱼头豆腐汤就做好了。