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河蚌的清洗方法和步骤
第一步：清水养。河蚌买回家以后先不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天。待河蚌吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。
第二步：剖开取肉。把养好的河蚌取出，先用清水漂洗干净。然后用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后，将蚌肉和蚌壳分离，挖出放入盆中。用刀操作的过程切记一定要小心谨慎，避免弄伤自己。另外，加入不用刀的话还有一种省事的办法，就是直接把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。
第三步：剔肉。首先要摘除河蚌灰黄色的鳃和背后的泥肠。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，不必去除。但肠子里的青色污浊应该全部去掉，这时候必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。用手挤的话是无法完整去除肠子里的污渍的。
第四步：清洗蚌肉。把剔出来的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净即可。
河蚌火锅的做法
食材：
净河蚌肉1200克，金华火腿和笋片各150克，粉皮500克，葱段和姜片各25克，料酒50克，精盐lO克，猪油30克，胡椒粉1克，肉汤1000克。
方法：
1．将蚌肉用木棍捶松边缘，洗净后，投入开水锅里煮至乳白色时，端锅离火，捞出用水洗净，切成小块；火腿洗净后切成片；粉皮切成1.5厘米见方的块，放入开水锅中氽一下，取出沥干水分。
2．锅置火上烧热，放入煮蚌肉的汤汁1000克以及火腿、蚌肉，用大火烧开，撇去浮沫，加入葱、姜和料酒，加盖用小火烧至八成烂时，下入粉皮、笋片和精盐，烧至酥烂，倒入点燃的火锅内，淋入猪油，撒入胡椒粉，即可上桌食用。
炸河蚌正宗做法
炸河蚌是一道极具特色并且非常美味的传统菜肴，下面是一份正宗做法供参考：
所需食材：
新鲜河蚌6只
五香粉适量
盐适量
花椒粉适量
姜末适量
淀粉适量
面包渣或面包屑适量
鸡蛋清2个
步骤：
1.将新鲜河蚌洗净去除泥沙和其他杂质，然后用开水煮上几分钟。等河蚌出现缝隙时就可以关火了。
2.用小刀或者其他锐器轻轻刮掉河蚌上的“须”，再把壳打开放在碗里备用。
3.按照个人口味，在河蚌壳内挤入五香粉、盐、花椒粉和姜末等调料，稍微加一点生抽，轻轻拌匀，让调料均匀地附着在河蚌肉上。
4.在河蚌壳内加入适量淀粉，并倒扣在面包渣或面包屑中，直到表面均匀包裹。
5.把鸡蛋清打发，将河蚌壳慢慢沾上蛋清。
6.热锅凉油，将河蚌放入锅中炸至金黄色即可。
河蚌肉怎么做才好吃？
河蚌我们这里也叫歪歪，属于河鲜味道鲜美自不用多说。我记得小时候老家屋后的鱼塘里捞出过很大的河蚌，我的母亲就用它和豆腐炖了一锅汤，味道鲜的“不可理喻”我还记得那天我吃了好多，还记得那天还发生了不开心的事，最后再说。
1.河蚌炖豆腐的做法不是太复杂，第一步还是要好好的清理河蚌，河蚌买回后敲碎他的外壳，除去内脏留下能使用的河蚌肉用盐反复的搓洗，用清水冲干净在用盐搓洗，确保每块河蚌肉都清晰干净。
2.水里加白酒和姜片把河蚌肉凉水下锅焯水，撇去浮沫，捞出后再用水清洗一遍。然后河蚌肉切片，建议大家一定要切的薄一点，因为河蚌肉实在是不易烧烂。
3.锅里烧油下葱姜蒜干辣椒爆香，把河蚌肉下锅加点白酒爆炒一下，白酒可以去腥。一定要把河蚌肉的水分炒干，否则容易有腥味，然后加入水大火烧开计入盐调味，转小火炖2至3个小时，河蚌肉不易烂所以炖的时间要保证。
4.出锅前翻入豆腐炖10分钟，撒入葱花即可出锅。
炖河蚌肉的汤是奶白色的，配上豆腐非常的鲜美，但是大家一定不要太贪嘴。河蚌肉是凉性食物，吃多了会闹肚子的。我小时后一次吃河蚌肉太多，当天就有消化不良的症状，那种感觉很难受的。
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