酒鬼花生是一种四川风味小吃，属于川菜系。它是由花生和其他佐料经过加工而成的，口感香、酥、脆，是高营养的食品。酒鬼花生起源于四川成都市龙泉驿区，由一位姓赵的摊贩在上世纪50年代发明。当时，赵姓摊贩在炸花生的时候放了过多的酱油，于是就在花生里面加了一些花椒和辣椒，从而创造出了这道麻辣香脆的小吃。
酒鬼花生是一道色香味俱佳的小吃，其制作步骤如下：
准备500克花生米，挑选颗粒饱满的，提前3个小时放入冷水中浸泡。 浸泡10小时后，控干水分，碾掉花生皮，掰开成两瓣。 用厨房吸水纸巾擦干花生表面的水分，然后放入冰箱中冷冻保存一个晚上，让花生水份收缩凝固，油炸不会溅射，口感也酥脆。
起锅烧油，油量为400毫升菜籽油或其他油，将花生米冷油下锅，开中小火炸制，用铲子多翻动几次，保持受热均匀，炸至表面微微发黄捞出。
锅内留少许底油，下入干辣椒10个、花椒3克、香叶3片、八角5个，这些是香料比例，能配一斤花生米，请根据自家的口味自行酌量增减。
翻炒至辣椒变色后，加入椒盐粉、食盐和生抽，快速翻炒均匀即可。
最后将酒鬼花生装盘上桌。 注意事项： 挑选花生米时要挑选颗粒饱满的，这样的花生米炸制后口感更好。 花生米要先用冷水浸泡，这样做可以使花生米更加饱满，口感更好。
炸制时要控制好油温，不要太高或太低，保持中小火即可。 在炸制过程中要用铲子不停翻动花生米，使其受热均匀。 炒制香料时要注意火候，不要炒糊了。 最后加入调料时要快速翻炒均匀即可出锅。 酒鬼花生是一道色香味俱佳的四川风味小吃，制作工艺独特，口感香酥可口，营养价值丰富。它是四川人民喜爱的传统美食之一，也是一道值得品尝和推广的美食佳品。