秋天的饺子季节也是收获的季节，土豆和白菜成了拌馅北方人储存较多的食材，而大白菜冬储也正是时候。前一段的东北大妈冬储300斤大白菜成了热议，其实东北人都知道300斤只是个小数目，对于一个家庭来讲做好，冬储几百斤白菜根本就不是问题，很有可能300斤都不够。
通常东北地区储存白菜素馅有两大方法饺子，白菜饺子馅怎么做好吃素馅，一是腌渍酸菜，消耗掉一大部分；第二种才是真正的存储白菜。
漫长的冬天里除了酸菜、土豆、萝卜，食用次数最多的就是大白菜了，牛肉白菜饺子馅怎么做好吃，而东北正宗也大多吃炖馅菜，大白菜也多以炖的方式出现，还有一种方式就是做馅，包包子或者包饺子，尤其包饺子在过去还是个大事素菜。到了腊月，有些家庭会提前包出几十斤饺子，在室外冻好再放入缸里储存。
俗话说，好吃不过饺子，北方人也偏爱水饺这种主食。白菜馅也是拌众多饺子里最受欢迎的品种，猪肉白菜馅饺子要想好吃，北方话叫“水灵”，就是鲜嫩多汁的意思。除了在猪肉馅的调味外，主要在白菜的处理上，只有白菜处理好了才达到汁水丰富的效果。#头条星厨计划#
最近有机会一直在观察我姐（面点大师，五星级酒店面点主厨）的调馅方法，我发现和馅油用得不多，而且吃起来特别鲜嫩。因此，白菜调馅时不要直接拌，也不要焯水，大师这样做，水饺鲜嫩多汁还好吃。今天就分享面点饺子大师的馅最制作方法，记住以下五个小方法，白菜饺子馅如何做好吃，荠菜白菜饺子馅怎么做好吃，包你满意！
猪肉白菜水饺需要食材：猪肉馅500克、白菜1颗约1000克、大葱1根、姜1块
需要调料：盐10克、味精5克、鸡精5克、料酒10克、十三香2克、黄豆酱韭菜15克、东古酱油15克、香油5克、料油10克、色拉油20克、面粉1000克、清水500克
制作过程：
1、大白菜掰下来洗净，最好用卷心大白菜，不要用大青帮白菜。白菜叶子和帮全部切碎放入盆里，再放白菜入一小匙盐，大蒜白菜饺子馅怎么做好吃，进行刹水处理，这是厨师们常用的方法，也是白菜鲜嫩多汁的重要一步。
白菜碎放入食盐后用筷子拌匀，放置15分钟左右，让水分稀释出来，白菜用盐刹水这是其一。
2、控干白菜的水分，将饺子白菜攥干。用盐刹水羊肉可去除白菜的苦涩味道，而且白菜的口感更爽脆。白菜鲜嫩的秘密做之一就是用盐腌制，刹出白菜的汁水，这是饺子好吃的原因之一。
3、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，葱姜的比例按照2:1即可，大葱要多放一些，通常我们每次调馅要用去20克左右的大葱花，喜欢的还可以再加量。
葱姜是必不可少的做调味料，芹菜白菜饺子馅怎么做好吃，饺子好不好吃也要靠它们起到的增香作用，这是其二。
4、把猪肉馅放入大碗里大蒜芹菜，放入葱花和姜末，猪肉韭菜馅儿饺子怎么拌馅好吃，放入适量盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉拌匀，没有胡椒粉可以素菜不放素馅。
加入十三香（或者五香粉）都可以起到增香去异的作用，鸡蛋白菜饺子馅怎么做好吃，尤其好吃肉类的馅料更是少不了它们的味道，这是其三。
5、再放入韭菜做好料酒、东古酱油、料油、香油，边韭菜加调料边拌匀，猪肉白菜饺子馅怎么做好吃，最后放入黄豆酱和色拉油搅拌均匀，白菜饺子馅怎样拌好吃，素馅白菜饺子馅怎么做好吃。
先放入盐、味精等调料素菜给芹菜肉馅调味，后放油封住味道，这样的滋味会全内部锁在肉馅上，吃起来味道会更浓郁。喜欢色重的可以牛肉加入老抽调色白菜。
放料油荠菜来进一步增香也是酒店厨师芹菜必用的方法，这是其四。
在家里也可以用葱油代替，白菜猪肉馅正确做法。料油制作方法，葱段、姜片、蒜子、香菜、花椒、大料放入凉油里炸至金黄色浸泡一晚上即可。
不喜欢黄豆酱的可以不放，这是东北的一种调馅方法，我在家里经常这样做，白菜饺子馅怎么做好吃，白菜馅饺子馅怎么调好吃，使用的也是东北的黄豆酱，无糖的那种品牌黄豆酱都可以。放黄豆酱来调味会增加特殊的酱香气息，猪肉馅都可以这么做，羊肉白菜饺子馅怎么做好吃，这是白菜其五。
很多人觉得会有大酱的味道，其实一点都没有，好的黄豆酱就跟黄豆酱油一样，只会增香没有异味。即使用东北自己家酿的农家大酱调饺子馅，都没有任何异味，不信可以试试。#吃在哈尔滨#
6、肉馅调好拌后可以静置10分钟，这样可以让滋味正宗互相融合，当然直接拌馅也没有问题看韭菜个人习惯。这会吃素就要放入攥干的白菜馅了，用筷子将白菜团打散。
7、顺时针搅拌就可以了，注意不要有颗粒出现。如果喜欢吃浓香味就多放一点油脂。我家吃葵花籽油和花生油比较调多，当然肉最好是非转的油脂。
8、将面粉舀入盆里，放入少量清水用筷子搅成面絮，注意不要素馅给面粉上劲肉，采用少放多次的方法注入清水，面要和羊肉得稍微硬一点。
9、将面絮揉成面团，做到“三光”就可以了。面团和好后，盖上大蒜干净的屉布，松弛一个小时左右。
10、将面团搓成长条，再揪成均匀的剂子，剂子的大小取决于调你包大馅水饺还是馅最猪肉小饺子。在剂子上撒上一层薄面，按压成小圆饼。
11、将做法小圆饼擀成外薄里厚的饺子皮，外薄里厚的饺子皮是饭店做大厨的做法，这样可以做“挤饺子”的方式来包饺子，可使馅料更丰满，挤压的同时，饺子皮不会破掉。
12、将饺子皮放于左手虎口处，微有盏状，放入猪肉白菜馅素菜，合并饺子皮，用双手拇指和食指馅最合并挤压的方式捏紧饺子边。
这样的方法可以使饺子馅丰满，还会挤压进去一部分空气，素菜白菜饺子馅怎么做好吃，使饺子鼓起。煮做法的时候也会因为空气流动的效应使饺子较快成熟。
13、炒锅上火倒入适量清水，水要多放一些，煮饺子的水要宽，宽水煮饺子可避免粘连等情况发生。开锅后，放入包好的水饺。
14、采用点入凉水的方式进行给沸腾的水降温，通常点两到三次冷水即可芹菜。这样可使饺子里外成熟一致，也就等于加快了饺子的成熟时间调好。
通常饺子处于馅料羊肉和饺子皮分离的情况，就是用手好吃点一下，皮和馅彻底分离的感觉，饺子就煮熟了。一般情况下开三个锅，猪肉白菜馅最正宗做法，就是水沸腾三次左右，煮三四分钟左右就熟了，也不能煮太长时间，否则会煮成片儿汤。
具体的时间还要看什么馅儿馅，纯素馅会比肉馅好熟，开一次锅再煮一下就差不正确多了，而荠菜肉馅的要多煮一会，当然最好的方法就是趁热尝一个最稳妥。
关于猪肉白菜馅水饺就分享到这里了，最近刚刚更改了账号名称，想更好地做自媒体，也希望能提供更多肉、更专业的美食作品给朋友们，希望大家多多支持，再此感谢，天冷注意保暖！可以多吃白菜馅饺子！
大家好，白菜馅饺子怎么做的好吃，我是大厨辉哥(今天菜不咸），感谢朋友们一如既往地支持和厚爱，如果你也喜欢美食，我们共同探讨，不管是家常的还是专业的，都可以评论区交流，如果喜欢这篇文章请留下你的爱心拌，您的做好支持是我前进的动力！感谢阅读！（原创内容抄袭必究）