广东哪里的叉烧包好吃?广东哪里的叉烧包好吃啊

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大家好,关于广东哪里的叉烧包好吃很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于广东哪里的叉烧包好吃啊的知识,希望对各位有所帮助!

本文目录

  1. 广州酒家叉烧包和叉烧小笼包区别
  2. 广东名点叉烧包,如何做才能香甜松软?
  3. 正宗广东叉烧包
  4. 广东湛江哪里的叉烧包好吃?

广州酒家叉烧包和叉烧小笼包区别

馅料不同、起源不同、形状不同。叉烧包与肉包最大的区别就在于馅料,叉烧包的馅料就是叉烧,包子的馅料可以有很多种,一般有鲜肉、芽菜、酸菜等。

叉肉小笼包包是古代就有的小吃,叉烧包则起源于广东地区,常常出现在粤式早茶中。包子的形状可以捏成任意的,而叉烧包呈雀笼形。

广东名点叉烧包,如何做才能香甜松软?

广东人必备茶点:叉烧包

叉烧包,是广东人喝茶的必备早点,广东人饮早茶很喜欢吃叉烧包,因为叉烧包松软有弹性,造型又比较讨喜,还有酱汁,确实美味。

广东人饮早茶时的茶点,即是茶水与点心。茶有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等种类,点心的种类就更多了,最常见的是各种包子,诸如叉烧包、水晶包、水笼肉包、虾仁小笼包、蟹粉小笼包,以及其他各类干蒸烧卖,各种酥饼,各种饺子,还有各种粥、猪肠粉、云吞等等。

而其中包点类以叉烧包最受欢迎,广式叉烧包是用面粉、白糖等拌成发面皮作皮,蜜汁叉烧作馅。成品雀笼形,笑口,松软香甜。乃广东老牌名点,各地大小茶楼、酒家四时供应,故有“镇山宝”之称。

叉烧包的特点是:色泽洁白,松软有弹性,包顶开花,馅色褐红,微有酱汁,咸甜相融,香味浓厚。

想要做出漂亮的叉烧包,有很多要注意的事项,面种的发酵时间、各种材料的份量和包制的手法等都会影响到开花的效果。

制作叉烧包的馅料使用的是蜜汁叉烧,用带点肥肉的叉烧口感较好,但也不能太肥。选用后臀尖或前臀尖来做叉烧肉比较好。

做出美味叉烧包的要点:

1、叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮,想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状,必须使用高品质的低筋面粉,并使用面种发面,在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵,在蒸制的过程中会挥发掉。

2、面种不能发酵过度,通常夏天是10个小时,冬天是12个小时左右,如果发酵过度,则在蒸制的时候会发不起来。

3、在擀皮的时候不要过于用力,让面皮保留弹性和一定的厚度,这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候,一定要让开口合拢,不要露出馅心,否则也会影响开花效果。

4、做出来的叉烧包如果粘牙,算是失败的,加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。

5、在调配叉烧馅的时候,芡汁的浓度很关键,由于使用不同的淀粉勾芡,芡汁的浓度也会不同,所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中,而是边搅拌,边缓缓加入水淀粉,如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。

6、包好的叉烧包生坯如果一次吃不完,可以放入冰箱冷冻室冻起来下次再吃,取出后不必化冻,等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。下面分享一个做叉烧包的做法和比例:

广式叉烧包

材料:约25个

面种材料:

低筋面粉---300克

老面-------50克(此次我是用的天然酵母种)

清水-------150克

面皮材料:

面种-------500克

细砂糖-----150克

低筋面粉---150克

猪油-------20克

泡打粉-----15克

臭粉-------1克

馅料:

叉烧包芡汁:

A:

葱--------2根

姜片------5片

洋葱丝----30克

芝麻油----15克

花生油----30克

老抽------20克

生抽------30克

鸡精------5克

蚝油------30克

白糖-----80克

清水-----100克

B:

生粉-----50克

清水-----100克

馅料:

叉烧------250克(自制叉烧点这里:蜜汁叉烧)

叉烧包芡汁--250克

叉烧包芡汁制作过程:

1、热锅,倒入A材料中的芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。

2、再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分钟左右,隔去葱渣等。

3、迅速倒入B材料进锅中。

4、继续煮至芡汁呈浓稠状。

5、将叉烧切成指甲大小的簿片。

6、将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。

广东老牌名点---叉烧包,面种的制作:

1、将50克老面和150克清水调匀。

2、将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。

3、用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。

广东老牌名点---叉烧包(详解叉烧包的制作过程)4、开启厨师机的2档搅拌,在搅拌过程中如果面团太软,需要借助橡皮刮刀将面团拢起。

5、搅拌至面团成团即可。

6、放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。

广东老牌名点---叉烧包(详解叉烧包的制作过程)

面皮的制作:

7、在发酵好的面种里加入150克细砂糖。

8、先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合,然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。

9、加入臭粉,继续搅拌,再加入20克猪油搅拌均匀。

广东老牌名点---叉烧包(详解叉烧包的制作过程)10、加入150克低筋面粉和15克泡打粉,继续搅拌。

11、搅拌成光滑的面团。

12、将面团分成25个33克左右的小面团。

广东老牌名点---叉烧包(详解叉烧包的制作过程)13、取一小块面团,擀开成中间厚四周簿的圆形。

14、在面皮中间放上适量的馅料。

15、右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。

广东老牌名点---叉烧包(详解叉烧包的制作过程)16、一直聚拢到完全收口,不要让包子馅料暴露在外。

17、将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内,大火烧开锅内的水,把蒸笼放上去,盖上盖大火蒸。

18、一直保持大火蒸6-7分钟即可,香甜的叉烧包就出炉了。

正宗广东叉烧包

配方:梅花肉适量、叉烧酱适量、蜂蜜适量、老抽适量、葱适量、黑胡椒粉适量、二锅头适量、生粉水适量。叉烧馅的做法:

1、梅花肉洗净沥水加入适量叉烧酱、姜葱蒜、黑胡椒粉拌匀腌制一天以上,腌制好的梅花肉切丁,腌制的汤汁留着。

2、锅内放入适量的玉米油翻炒梅花肉丁片刻,喷入适量二锅头。

3、加入适量老抽、糖稀、腌肉的汤汁、漫过肉的水大火煮开,转小火煮10分钟左右。

4、待到最后转大火收汤汁,汤汁收干后,在出锅前倒入生粉水炒匀。

5、装密封盒放冰箱冷藏结块或者装入碗中晾凉即可做叉烧包了。扩展资料:

1、猪肉买前腿梅头肉,半肥瘦才好吃。最后收汁要不断翻炒预防粘锅2、猪肉切丁口感比较好,不要放太多油,猪肉会炒出油的。

广东湛江哪里的叉烧包好吃?

我在深圳吃过蛮多家的叉烧包的,叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形,因为发酵适当,蒸熟后包子顶部自然开裂,实际上一种带有叉烧肉馅的开花馒头。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅,故名。叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。

比较好吃的我可以推荐一款淘宝上有卖那种速冻叉烧包的,一般的早餐店或者早点点或者外面的包子店一般都会有这样的叉烧包子的哦,去港式的吃茶点的餐厅都有,超市、大卖场里都有卖啊~是速冻的~路边小店嘛有什么芭比馒头的等等,里面应该有叉烧包的.

吃叉烧包多了有可能会上火,因为叉烧包里面是肉,并且油比较大,吃多了就容易上火。叉烧包热量比较大,油脂多,不建议多吃,否则会上火。建议吃叉烧包的同时可以配点蔬菜,可以改善油腻的症状。超市卖的最多的就是三全的,进口货做速冻叉烧包?从没见过,三全的奶黄包还能买,毕竟只是少量糖类,叉烧最好别买,油比较少的包子不好吃,里面基本都是味道很硬的千张

其实只要是包子店或者早餐店或者港式店都会有叉烧包买的哦.

好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。

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