这篇文章给大家聊聊关于广东蒸海鲜怎么做好吃，以及广东蒸海鲜怎么做好吃视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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蒸海鲜是冷水下锅还是开水下锅？
蒸海鲜冷水下锅还是热水下锅？这得看你蒸的事什么海鲜。
作为一个长在海边、和海鲜打了几十年交道的吃货，是有资格在这里说两句的。
海鲜有蟹、虾、贝、藻、鱼等很多类别，每个类别里又有几十上百品种。因其生长结构、外形、营养、肉质等多方面的不同，烹食方法也多种多样。不恰当的烹饪方法，不但能破坏海鲜原有的独特风味，甚至最后难以下口，糟心不说，不暴殄天物嘛。
那么这里小编就介绍几种海鲜的蒸煮方法，供吃货们参考。
1，蒸海蟹。海里蟹类品种繁多，不管什么蟹，蒸煮时都得冷水下锅。蒸前水里放姜片、葱段和少许盐，然后蟹子上笼肚脐朝上有序摆放，大火烧开后还得再蒸十分钟，这样蒸出的蟹肢体完整，品相出众。如果热水下锅，活蟹突遇高温，会拼命挣扎，是往死里挣扎那种，不一会四肢全落，和温水煮青蛙一个道理。
1，蒸贝类。我们一般选择海螺和扇贝蒸着吃，像文蛤、海蛏、毛贝、海虹等煮着吃最好。但凡贝类，因其软体动物的特性，不管蒸、煮，绝对得热水下锅才行。贝类肉质特殊，火候是口感的主要因素，热水下锅，贝类在极短时间内接触高温，吸壳肌瞬间被烫伤，迅速收缩，这样壳肉分离彻底，也便于食用。如果冷水下锅，吸壳肌由低温慢转至高温需要较长时间，肌肉收缩减慢粘壳不说，肉质组织也会变硬，像咬皮条。
3，蒸鱼。这里以石斑鱼为例。有人说蒸石斑鱼也得热水下锅，以防鱼肉中蛋白质的流失，小编不赞同这样的观点。如果蒸石斑鱼热水下锅，鱼皮突遇高温也会迅速收缩的，这样就会在鱼的表面形成一道屏障，阻碍鱼肉对诸如黄酒、香醋、糖盐的吸收。如果冷水下锅，鱼质在逐渐高温中慢慢吸收料汁的味道，在鱼的表面形成松散的状态，便于食用有嫩滑爽口，即便有蛋白质流失，这在汤汁中。
4，蒸对虾或皮皮虾。蒸虾时需要热水下锅，因为虾肉组织嫩滑，结构粘性不足，高温强刺激，虾肉中的纤维迅速集结，容易形成口感。冷水下锅由于较长时间的蒸煮会让肉质纤维老化，吃起来又老又柴，失去脆嫩特色。
说了这些，权作抛砖引玉。
小编爱美食，希望您关注。
蒸海鲜配料
调料>
香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克，生抽50克，醋10克，花生油20克，清汤200克。
调制>
将香葱、圆葱丝、姜片、红椒丝、蒜片用油炒香，加清汤，加入其他调料烧开，滤渣，冰镇即可。
蒸小管鱿鱼的做法
食材清单
小管鱿鱼数个、蒜泥适量、葱适量、生抽适量、红辣椒适量
烹饪步骤
步骤1，鱿鱼洗净切两段
步骤2，洒点蒜泥
步骤3，辣椒和葱白
步骤4，锅内水开蒸6～7分钟
步骤5，出锅浇点生抽，
步骤6，烧点热油，浇上去就做好了
蒸海鲜大约需要几分钟
蒜蓉粉丝澳龙8分钟
桂鱼9分钟
蒜蓉粉丝波斯龙9分钟
鲈鱼9分钟
蒜蓉粉丝古巴龙8分钟
东星斑9分钟
葱油蒸青蟹8分钟
秋刀鱼5分钟
黑豚肉米膏蟹10分钟
章跳鱼12分钟
珍宝蟹10分钟
罗非鱼10分钟
大闸蟹15分钟
苏眉鱼10分钟
梭子蟹14分钟
梅子鱼5分钟
花蟹8分钟
鲋鱼16分钟
长脚蟹9分钟
带鱼7分钟
帝王蟹12分钟
蒜蓉粉丝扇贝4分钟
面包蟹13分钟
蒜蓉粉丝鲍鱼4分钟
蒜蓉粉丝小青龙12分钟
雪蟹11分钟
蒜蓉粉丝波纹龙9分钟
蒜蓉粉丝目鱼仔3分钟
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。