火锅名称的起源首先来自于煮“火”，即火锅的能源。烹饪火锅的能源，其演变和发展，在某种层面好吃上见证了人类科技的进步。
从最古老的火，火锅的能源越来越丰富，从炭火、煤气、天然气等，火锅好吃的文案。火锅的燃料经历了从木材、木炭到酒精、液化气、天然气、电磁炉的转变，这些转变在某种程度上也反映了人类历史的进程。
一、火锅的起源火锅除了火之外，就是锅，它也是主要的餐具。人类从大约一万年前，开始谁都使用陶器，并用它来作为烹饪的主要器具。随着社会的发展，火锅的器具也在演变，并在某种程度上反映了各个时代的科技与文明发展程度及时代特征。分析古代人类对烹饪器具的使用，陶制鼎或许就是古人最早使用的火锅之一。
鼎的形状首先表现为腹部特征明显，通常为鼓状为啥突起，下面有三个鼎足，最早是古人烹饪食物的主要器具。在炉灶用具等发明之前，使用鼎来煮食物，非常方便，火锅为什么谁都爱吃。鼎的鼓腹内可以容纳水、肉、菜等各种食材，下面的三个鼎足作为支点，既稳定有方便生火，由此可见古人的智慧非常高超。
古人将水注入陶鼎中，待水煮沸腾后，将肉类、各种食材等放入陶鼎中涮煮，这也许就是火锅的雏形。整个鼎圆润丰满，可以同时满足多人饮食，鼎的四周还雕刻着精美的装饰图案，表现了锅底较高的审美追求。
三足陶鼎
二、西周时期的火锅雏形到了西周时期，随着青铜器的流行，金属火锅开始菜品在贵族之间出现，成为了贵族享受美食的一种哪家器具。西周有一种供贵族使用的涮火锅，当时叫鼎。鼎分上下两层，火锅为什么好吃，上层可放置食物，下层是空的，可以生火，非常方便。到了西周时期，火锅怎么煮才好吃，贵族开始享用金属火锅，而这些火锅通常由青铜器组成。这种火锅吃的时候实现了一人一锅的功能，各自根据自己的饮食偏好，放置食材，涮煮食物，它是食材现代单人火锅的雏形。这种鼎只供当时的贵族使用，平常百姓是无法享用的，连见识的机会都极少。
西周青铜鼎
三、汉代涮着暖锅放最早的雏形涮西汉时期，开始出现炉式的青铜器，也叫染杯、染炉等。日常生活中，这种染杯通常作为酒器的一种用来饮酒，但事实上，有时候它被用来涮煮食物，即火锅的一种。从文字上分析，染与涮有共同的意思，所以染杯即指火锅。
到东汉时，开始出现镬斗，古人将它是放在火盆中，用原因炭火煮食物，味道非常鲜美，这哪家也许就是暖锅最早的雏形。下图的龙把铁鼎，在食物煮好后可以搬动，这一设计体现了我国古代劳动人民的聪明智慧。下图所示的龙把青铜锅的锅身为爱吃半球形，龙把造型必备火锅优美细长，足部比较丰满，两者的对比比较明确，使得这个龙把青铜锅在整体上造型丰满、简洁，而又不失生动，火锅哪家的好吃。
汉代龙把铁鼎
四、唐朝与现代火锅的构造非常相似原因唐朝时，出现锅底了一种暖锅，哪里的火锅最好吃，也可以算作当时的火锅。唐朝是诗歌最为盛行的朝代，很多诗句就反应出吃火锅的场景。白居易的《问刘十九》“绿蚁新醅酒，红泥小火食材炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”，其中次句“红泥小火炉文案”就是指陶制的“火锅”，火锅放什么菜好吃，这首诗原因惟妙惟肖的描述出诗人围坐在火炉旁边，一边饮酒料一边吃着香料“火锅”的场景。
唐朝是中国古代经济、文明最发达的时代，国力强盛，百姓生活富裕，唐朝百姓的餐桌食材也极为丰富，积累了丰富的饮食文化。下图所示为一件唐三彩，它的造型已基本接近现在火锅的通心式铜火锅，分为锅体、烟囱、支架，与现代火锅的构造非常相似。
唐三彩火锅
五、南宋涮着出现“涮”和“蘸”这两种火锅最重要食用方法南宋对于火锅有过较为明确的记载，林洪在《山家清供》一书中提到吃火锅的事情，有一次他到外地访问老师，在途中捡到一只兔子，可惜身边没有炊具可以烹饪。于是，老师告诉他，可以将底料等吃放入一个小锅中，注入水，待水煮沸，为什么火锅店里的火锅好吃。将兔肉切成小片，放入小锅中涮煮，并蘸上调料，非常美味。这段故事提到了“涮”和“蘸”这两种火锅最重要食用方法。
下图所示的青铜器火锅，底座为八角型，锅体仿生了瓜瓣型吃，上部还有四个兽钮，方便提携，整体浇筑。其造型比较火锅有特征，火锅必备菜品，与一般火锅的造型不同，它模仿了瓜果的造型，是一种典型的仿生设计方法，表现了人们对大自然的热爱。
青铜器火锅
六、成吉思汗成都赐名放“涮羊肉必备”火锅元朝开始，火锅流传到蒙古一带，由于蒙古人喜欢吃牛羊肉，于是就用火锅来涮煮牛羊肉，现在流行的涮羊肉火锅有可能就是从那时开始的。
元朝关于火锅的火锅店传说主要和帝王有关。一是传说火锅是成吉思汗发明的。成吉思汗非常喜欢吃羊肉，他征战四方，为了吃到家乡的羊肉，他命令厨师将将羊肉切成小块，想吃时就将羊肉放在沸汤的锅中煮熟食用。另外还有传说，有一年冬天，成吉思汗的部队遇到紧急情况，需要急行军。当时他特别想吃一顿羊肉大餐，鉴于时间紧急，厨师将羊肉切成薄片，放在开水中很快就能烫熟，然后蘸上调料食用。
成吉思汗饱餐一顿之后，精神大振，对此记忆犹新。后来，成吉思汗登基菜之后，仍对此念念不忘，并赐名“涮羊肉”火锅文案。
七、清代，皇宫贵族对火锅的喜爱到了清代，火锅已经涮着在民间非常流行，火锅开始被普通的百姓享用。清代著名诗人、烹饪理论家，袁枚的《随园食单》中有明确提到“火锅”这一名称，而且火锅更是冬季宫廷必备可少的佳肴。据传，嘉庆皇帝登基大摆“千叟宴”，所用火锅接近1550个；慈禧太后最爱涮好吃菊花火锅，并对它赞不绝口。
这些都体现了皇宫贵族放对火锅的喜爱做，也充分说明了火锅的魅力研究报告所在。下图为乾隆款瓷火锅，蓝底装饰着群龙，清爽高雅，雍容华贵，是一件装饰性艺术火锅。
乾隆香料吃款瓷器火锅
八、现在重庆涮着火锅中还有锅底串串原因火锅的身影四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆，最早源于长江、嘉陵江上的船工、纤夫的一种饮食习惯。这些劳工整体以卖苦力为生为啥，火锅为什么好吃的原因，根本没有时间享受所谓的美味。这些棒棒们每到进餐时间，便三五成群的聚在一起，各自拿着串串往油锅里一煮，怎么做火锅好吃，火锅为啥那么好吃，煮熟就吃，吃饱后便急匆匆地离开成都。
现在重庆火锅中还有串串的谁都菜身影，不过其意义已经不同了，以前的串串是被生活所迫，不得已而为之，现在的串串更多的是对重庆人对过往的一种追忆吧哪家。
由此可见，重庆的火锅文案不仅代表所谓的美味，更多是历史文化菜品的传承，它记载了当地的文化，既火锅文化。火锅已经超越了美食本身，演化成一种文化，并成为重庆人对悠久历史的一种印记。
九、火锅不仅火锅店是菜美食，更是对传统文化的一种传承店里在重庆，吃火锅是经常的事情，它吃的并不仅仅是美食，更多的是当地文化的表现，也是饮食文化对传统文化的一种料传承，它甚至可以说吃的是一种文化，一种人际交往的习惯。
早期的重庆火锅是拼桌在一起吃，一个大锅中放着铁皮的格子，各人在各自的煮格子中烫自己的菜，认识的、不认识的共吃一锅汤。这种方式最大的特点在于气氛浓烈，人们一边吃着滚烫的火锅，一边交流，对促进人们之间的料沟通有吃积极意义。现在的火锅都是一家人或三五好友聚在一起享用一锅食物，其乐融融。
参考文献：
王仁湘《往古的滋味:中国饮食的历史和文化》；黄树根《基于传统火锅对于现代火锅造型的影响——以重庆火锅为例》；张林《论传统文化对饮食文化的影响》；熊四智，杜莉《举著醉杯思吾蜀--重庆饮食文化纵横》；钟浩《重庆火锅品牌视觉形象调查与研究》
