极物君语:
熟悉邓丽君的人,一定都听过这首曲调婉转的歌:
“
小城故事多好吃,充满喜和乐
若是你到小城来,收获特别多
”
最动人的故事,总藏匿在推荐不起眼的烟火中;而最鲜活的风味,要去不知名的地方才能找到。
小城里,或许藏着能打败时光的味道好玩。
在中国,有许多名字里带“州”的小城。
你知道它们为什么这样取名吗?
其实除行政规划外,不少还和地理有关。“州”古字就像两岸之间有水流经,“川”加三个小点,便是小岛居于川流。不少“州”字小城,都成都依川傍水,也因此滋养出众多美味。
图1|赖修法 ©
今天极物君就带大家来中国十大美食小城走一遭,张家港有什么好吃的地方,品品这美食里的旅游喜和乐。
一碗阿芳卤面,牵起多少闽南人的乡愁张家港。
有着千年历史的早点漳州卤面,由鲜美的推荐猪骨加入时令的笋、菇,私藏的干贝、鱿鱼、虾仁等熬煮5-6小时才成汤底,一鲜入魂。
早先卤好的猪肝、大小肠,还有醋肉满满码上,一大碗眼花缭乱,香气令人地方特产疯狂。
图1|soogif ©
撒上炸蒜蓉和胡椒粉,捞起一筷子碱面,丝滑柔韧挂浓汤。难怪许多人来了漳州行李也不放,就为了先尝这一口。
常长沙令我魂牵梦萦的,还有卤面加的五香。
它以豆腐衣为外皮,里面装满了劲道多汁的猪瘦肉,经油炸香,外酥内鲜,质嫩爽滑,每一次咀嚼都能带出新的层次,长沙好吃的地方,苏州好吃的地方。以它入汤,香到难忘。
图2|风喵Kilo ©
闽南的古早味儿,都藏在漳州。不少台湾小吃,其实“祖籍”都在这里。
外酥内软的蚵仔煎,香甜滑润的四果汤、软糯Q弹的麻糍,来漳州吃的可能更正宗。
拥有早饭九街十三巷、红砖石板路的漳州人,早吃面,午饮茶。
他们在古色古香,慢节奏的美食流动中,自在看日光倾斜,树影晃动。
累了随便找个树荫纳凉,泡一壶铁观音搭配桔红糕,三五好友聊聊天小吃,悠悠然的一天,多少人羡慕不来。
柳州的早晨,是推荐被酸爽味儿叫醒的。
不够酸辣不够“臭十名”的粉,在柳州人心里无异于白煮,全然无法满足他们的“重口”。
必须要极具侵略性的酸笋、酸豆角,再加最新鲜的花生、腐竹、木耳丝,才配得上那香到捂鼻的螺蛳汤。
特有的软滑筋弹米粉,就像孙悟空的金箍棒地方特色,面对这劲爽的酸辣,好吃的地方特产,轻松镇得住。在十辣椒油汤里浮沉,勾引美食食客的齿唇。
但你可别以为这里只有旅游粉,薄如雪的香甜云片糕,正是这重口下的小清新。
“柔可绕指,抖落成片,入口即化十”的柳州云片糕,选取养了两年的土猪排行榜板油,加入多次磨制的糯米粉,才有润化的口感。
蜂蜜、桂花糖、果皮糖的甜蜜交融,好吃的地方特色小吃,又让这如云似雪的滋味,打开新的香鲜大门。
若你恰好吃了柳州的鸭脚煲或一咬爆汁的柳州酸,正被酸倒牙,吃一片糕,保你重回甜美人间。
但凡来过潮州的人,都会一来再来。
除了肠粉和粿零食的意犹未尽,来潮州一定不能成都错过的便是牛肉火锅。
潮州人爱这极致的新鲜,一锅清汤打天下,足以鲜遍所有人的口舌。
精确到秒的涮肉技巧,是每个潮州人基本功。牛各个部位怎么涮、涮多久,甚至地方特产不需要思考,手捞起张家港那一筷一定暗藏着精妙。
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图1|小盧 ©
特制的沙茶地方酱,搭配现捞牛肉,是对美味最忠诚的臣服。
牛肉内里的鲜甜和筋嫩,迅雷不及掩耳之势的释放在沙茶的香味里,游刃有余的在舌尖完成一曲华尔兹。
图1|小盧 ©
图2|Hui生活 ©
潮菜讲究一菜一碟,鱼生和生腌都有五花八门的蘸料,能让你在名口腔里体验千万种鲜。
不论是薄如蝉翼的鱼片,还是饱满大粒的虾仁,丰盛滋味早已称霸肠胃。在不打烊的鲜味世界里,这万重鲜美之物,只一个主人。
它的名字,叫潮州。
图1|Hui生活 ©
有些城市苏州白天很舒适,但精彩,尽数留给了夜色。
锦州,一个名字就能看出“华丽”的地方,甭管天上飞、地上跑、水里游,任何让你眼花缭乱的,都能烤。
图2|《风味人间》记录片
夜幕降临是一种无声的号角,各大烧烤摊猛地上了发条,烟雾中鲜香飘散。
酥脆的好玩鸡、肥嫩的羊、有壳的螃蟹、甚至是富含蛋白质的蛹,来这都逃不过拆吃入腹。
有经验的烧烤大哥“刷刷刷”将腌制好的烤物放上火炉,“睥睨”着它们“浴火重生”,滋滋作响。
此起彼伏的食客交谈声找,更像一种听不懂的魔法,能让每个大快朵颐的人食欲大开。经由热焰爆香的肉串,金黄透着油光,肥瘦相间,风味万千。
喷香的肉汁像飓风,用美味”掠夺”所有生活的不满,你的脑海里只会留下辣椒面、蒜蓉酱等秘制调味的鲜香,和想马上再来几串小吃的冲动。
没什么是一顿烧烤解决不了的,如果有,就再来锦州吃一顿。
图1|《风味人间找》记录片
不止老广有早茶,江南人也有自己的早茶。
作为中国最大的螃蟹原产地,泰州的蟹黄汤包才是真的笑傲江湖。
装在又好小碟里的汤包,长沙哪里好玩又好吃的地方,摇摇晃晃却又十分稳当,像极了在江南游荡的小船。
若隐若现的汤汁,只消一咬,就会汩汩流出,可得小心别烫到,扬州早饭好吃的地方。那满满蟹黄金黄的耀眼,或许藏尽了整个秋天的鲜。
懂得享受早茶的人,最懂生活的本味。
一盏茶,一份烫干丝、一碗鱼汤面,再加上包子美食、蒸饺、烧麦,便是“一茶三点一面”。
这里的烫干丝切的很薄,经沸水反复冲烫后,仿佛打开了“任督二脉”。此时浇入酱汁,才能柔滑又弹,一咬汁透丝间。
越小的城市,越能藏得住尘世的幸福。融入生活的人声鼎沸十,才是活着的滋味。
泰州人,就在江南的桨声与人声中,缓慢而安然的走过一生。
这里是最容易读错的成都“郴(chēn)州”,藏着最湖南气的鲜。
晨起,东江雾气弥漫,摇橹人慢悠悠将船摇至湖心倾撒出网,仿佛能兜住整片山水。
午间,去嗦一碗鲜辣畅爽的栖凤渡鱼粉。
鲜亮的红油辣而不燥,鲜而不腥,正适合吊起脾胃的兴趣。加入豆油的汤头,细润流滑,与鱼汤、剁椒等一混,便成了火辣热情的湖南鲜气。
这种烟火气的幸福,代价是辣的冒汗,但收获却是说也说不完。来吃过的人,吃多撑都想再来一碗。
晚上,在郴州热水镇,鸡蛋在氤氲的温泉水里泡过一回,甚为鲜美。尝尝“四季全蛋宴”,也是不错的新体验。
不管世界如何变幻,东江水雾又漫起了几回,这里的鲜美不变,郴州永远有郴州鲜。
泸州老窖和排行榜郎酒的名气,让这个城市仿佛被酒气弥漫了。
川酒六朵金花,泸州独占两席。甘冽的好水早饭,让这里“拔塞千家醉,开瓶十里香”,二话不说,先干又好为敬。
图1 |沸腾吧火锅 ©
好水出好鱼,巴蜀的火锅之道,在泸州,名为鲜鱼黄辣丁。
这名地方特色像菜早饭,实则是鱼火锅。滑嫩的鲜鱼铺满锅子,上面纵情撒上各色辣椒好玩、花椒,未煮那辣香便已飘散。
热气上来了!鱼在汤中“翻山越岭”,经热辣的巴蜀水气浸染后,以香气为练,缠绕舌尖,每次都让你酣畅中大呼过瘾。
若你怕辣,可尝尝滋补的白马鸡汤,好吃的地方特色零食,或香甜的黄粑、白糕。
白糕可能是泸州最十名温情的食物之一,看似平凡,但却有着难以忘却的温暖。
绵密清香的米,将白糖和桂花糖驯服得“服帖”,经猪油一“点化”,那种温柔的甜蜜,好吃的地方美食排行榜,能让每个人舌尖一动。如此软糯的口感,到了胃里,都像轻柔的安抚。
在这里喝的舒服,吃的舒服、也活的舒服。
难怪有人说“我深深爱着泸州的旧,不论我在哪漂泊,都难以忘却这里的舒服”。
你知道苏州吗?杭州小笼包,其实是嵊州的。
相传外出打拼的嵊州人,担心嵊字生僻,所以便借了杭州的光。谁料小笼包一炮而红,甚至成了CNN全球最美味食物的第一名。
老面发酵的小笼包十分地道,实诚的肉馅早点儿将香香的肉汁紧紧团在其中,只有咬下的那一刻,才会随着面香一起挑战你的味蕾。
在嵊州,包能出百笼名,饼能卷一切,而年糕能炒一切。
用清脆的鲜笋炒,是自然的鲜香;用肥嫩的糟肉炒,是略带酒味儿的软糯。
而本地人吃的还要更像百宝盆,除了这两种,还有——鲜美的豆腐、朴实的咸菜、金黄的鸡蛋丝、耐嚼的豆腐干。精华荟萃,人间美味。
每个人来宿州,都苏州会为烧鸡垂涎名三尺。
有上千年历史的符离集烧鸡,色泽红亮艳丽,醇厚浓郁的卤汁将肉脂又好香封存,遥遥望去,诱人至极。
轻轻拿起酥香的鸡肉一端,好吃的地方美食推荐,那骨头便乖顺的脱落下来。盘子里满满都是外酥里嫩的皮肉,嫩而不烂、松而不散。
除了烧鸡,宿州还地方有个法宝,那就是砀山。
作为世界梨都,这里的砀山梨,清甜滋润,酥脆惊齿里能。一咬下扬州去,仿佛整个春天的细雨都悄悄飘进了嘴里好玩,到处都是清鲜的气息。
砀山梨,皮细无渣,很是下火,奶奶最喜欢把它做成暖甜的梨汤。
每每伴着她慈祥的目光,我喝下去的每一勺,都能一润到心间,忍不住相信,明天一定是个好天气。
和零食沧州扬州人交朋友,没人能绕开驴肉火烧。
与保定漕河派的圆火烧不同,这里的河间火烧是长方形。
比牛肉纤维更细的驴肉,在焖煮中极易激出诱人鲜香。再经又薄又酥的饼皮一夹,肉汁一下就渗入火烧的“奇经八脉”。
一口下去,肉汁与面香齐开花,驴火“叭叭脆”,好吃到流泪。
第一次见驴肉火烧的人,一定会被那实在的肉量吓到。
香嫩的驴肉挤挤挨挨简直要爆出来,像极了爸妈怕你吃不饱,将你饭碗堆小山的样子。
若你想吃的更地道,还可以加点驴肉汤和淀粉做成的“焖子”,劲道更增一重,好吃的地方,吃完连牙齿都变香了!
沧州,怎一个豪爽的肉食世界!麻辣火锅鸡、滋润羊肠汤、红烧铁狮子头……
在这里“能吃是福”,沧州老乡只会用温厚的大手在你肩膀拍拍,笑着说:“随便吃!”。
在中国,附近早点好吃的地方,还有更多这样的小城。
它们或许不是城市化政策倾斜最多的地方,也因为各种原因达不到北上广的名气,但它们依然值得被看见。
小城,小城,有家长里短的故事,也在日常烟火里藏着美味万千。每个小城,对于那里的人来说,都是一个不可替代的、很大很大的世界。
在你心中也有这样低调早饭又好吃的小城吗?可以在评论区推荐哦~
资料来源:
三联美食《沧州小吃江湖中的三大前霸主》
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