大家好，今天给各位分享米浆@怎么做好吃又q的一些知识，其中也会对米浆怎么做才好吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
米浆怎样调才有韧性
1、先把泡好的大米磨成米浆放着备用(磨米浆比较复杂，会在后边给大家详细解说);
2、将备好的猪肉和豆角切碎，放入锅中翻炒，加入盐、酱油和鸡精调味，炒熟后出锅备用;
3、将打好的米浆取一小碗蒸熟，然后倒入生米浆中搅拌均匀，这样出来的粉皮才有韧性;
4、舀一勺准备好的米浆放进托盘，让米浆均匀的铺在托盘中，再放进锅里蒸到米浆产生气泡就可以端出来了;
5、将炒好的肉馅放进蒸好的粉皮中，卷起来，然后蘸料食用。
6、蘸卷筒粉的酱一般都是由酱油、醋、黄皮酱、辣椒酱或者番茄酱调制而成的，大家可以根据自己的口味选择。
好吃的肠粉米浆要怎么调？
广东的肠粉米浆怎么调？有什么技巧？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“正宗广东肠粉”的米浆其实调配起来是非常讲究的，一些有做过广东肠粉或者刚刚入门的朋友应该都是知道广东肠粉米浆的主要材料的，不过这些朋友大多数也只是知道做米浆主要需要用到“大米粉+淀粉+水”这3种料混合制作而成，但是其实这样的说法还是比较粗糙的，如果大家不知道“这3种料的选材、各自添加比例以及调配过程中的技巧”，那么和调配好正宗的广东肠粉米浆其实还差了有十万八千里之远，一点也不夸张。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。那么广东肠粉的米浆调配该怎么选材？需要用到哪些？》第一料“水磨米粉”：做好一道正宗的广东肠粉，第一道必备主料就是“大米粉”，而此大米粉并非大众的普通大米粉，而是“水磨大米粉”，是将生大米加水通过磨制制作而成，口感细腻，是做好广东肠粉米浆的主料。
》第二料“生粉+玉米淀粉”：要想做出一道“嫩滑透亮”的广东肠粉，米浆内光加大米粉那是肯定不够的，需要搭配嫩度更好的玉米淀粉来极大程度上的增加广东肠粉的细腻口感，不过光是增加细腻口感其实还不够，还需要多搭配一料生粉来增加肠粉的筋度和弹性，让肠粉出品定型更加完好且入口略带嚼劲，美味嫩滑的同时不失口感，这才是正宗广东肠粉该有的特色。
》第三料“冷水+沸水”：很多人做广东肠粉都只知道要加水，但是却不知道该加什么水，其实做广东肠粉所加的水也同样讲究，除了需要加冷水拌粉以外，还需要加入一定量的烧开的沸水来进行“烫粉”，原理和“烫面”类似，是为了让部分的米粉被提前烫熟而形成更多的弹性和透明度，让整体的米浆在制作肠粉时会更加容易蒸好且口感更加嫩滑爽口。
——说完了以上3种重要的广东肠粉调配料后，其实还有2味同样特别重要的调配料被大家直接忽略掉了存在。
》第四料“食盐”：一道美味爽口的广东肠粉是肯定需要“自带底味”的，如果纯靠酱汁来拌匀食用，其实肠粉里面吃着依旧是肯定无味的，因此如果在调配米浆时加入适量的食盐调入底味，那么做好的广东肠粉本身就能自带少许的咸味，这样搭配上酱汁，吃着就能里外入味，口齿留香。
》第五料“熟油”：调好以上4料以后，整道米浆其实基本上已经完成了九成，不过光是这样其实依旧还不够，如果直接拿这样的米浆去蒸制肠粉，那么蒸好的肠粉本身吃着还是会比较干燥的，此时如果给米浆先加入一定量的熟油拌匀，不但可以极大程度上的增加米浆的顺滑度以外，还能同时给米浆带来不错的“不粘锅”能力，让蒸好的肠粉更易铲出且口感更加爽滑鲜香。
一道正宗广东肠粉的配料之间的比例是怎样的？正宗广东肠粉的比例并不统一，不过在大致上也有一个基础的比例：
【水磨米粉：生粉：玉米淀粉：冷水：沸水：食盐：熟油】=50:5:5:75:50:1:2。
那么一道正宗的广东肠粉应该如何制作呢？具体步骤是怎么样的？其实了解了以上所有的食材以及食材相应配比以后，大家接下来要做的就是最最重要的实操环节了，这一步为了保证大家的完美实操体验，下面我将会将制作广东肠粉的详细步骤给大家列举出来，欢迎大家收藏保留学习。
【正宗广东肠粉】——特点：嫩滑爽口、口齿留香、做法简单、一看就会。【主料】：水磨米粉500克、生粉50克、玉米淀粉50克
【配料】：水750毫升、沸水500毫升、鸡蛋1个、香葱2根
【调料】：熟油20毫升、食盐10克、生抽15毫升、白糖15克、香油15毫升、水45毫升
【提示】：1克=1毫升
——【开始制作】——
①：先取一干净不锈钢大桶或不锈钢大盆，依次加入清水700毫升、水磨米粉500克搅拌均匀成基础米浆，备用。
②：再取一大碗，将剩余的玉米淀粉50克、生粉50克和清水50毫升搅拌均匀成稀糊状米糊，然后慢慢加入沸水500毫升，一边加一边用筷子充分搅拌均匀进行烫粉，直到完全搅匀烫成略稀的米粉糊，静置冷却备用。
③：将冷却好的米粉糊慢慢倒入到之前搅拌好的米浆内，一边倒一边搅拌至完全混合均匀。
④：混合均匀后，加入熟油20毫升、食盐10克再次搅拌均匀，正宗广东肠粉米浆即成。
⑤：下面来做一粉广东肠粉的浇淋酱汁，取一碗，分次加入生抽15毫升、白糖15克、香油15毫升、水45毫升用筷子充分搅拌均匀，然后倒入锅内加热出酱香味，盛出即成。
⑥：最后进入蒸制步骤，将肠粉蒸屉内刷一层油，然后倒入一锅勺的米浆微微摇晃摊开铺满蒸屉，然后打入一个鸡蛋划散开，均匀撒上葱花少许，推入蒸笼内大火蒸3分半钟即可取出，用屉刀将其均匀铲入盘内，淋上之前调好的酱汁，一道美味的正宗广东肠粉即成。
出品图：这样一道嫩滑爽口、鲜香美味、入味回香的广东肠粉就做好了看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么要将水磨米粉和足量清水先单独拌匀？
答：........因为水磨米粉本身质地相比淀粉生粉要更为粗糙一些，如果将其和淀粉生粉一同拌匀将无法有效的进行烫粉，同时先将其分开单独和清水拌匀也有利于2者后续更快的混合均匀。
2、为什么要将玉米淀粉和生粉先用少量清水拌匀成米糊？
答：........这一步其实目的也很明确，不过也是大家最容易疏忽掉的一步，如果不先将淀粉和生粉用少量清水搅拌成米糊，那么直接倒入开水烫面是很容易发生粉末飞溅的情况，同时直接热水烫面也会导致生粉和淀粉的筋度被烫的过低，导致后续做好的肠粉口感不够筋道爽口。
3、为什么要用开水烫生粉和玉米淀粉？
答：........这个前面也说过了，因为生粉和淀粉本身的细腻度要远远高于大米粉，但是也同时因为生粉和玉米淀粉本身自带一定的面筋，如果直接将其和大米粉拌匀会导致面糊过于粘稠而无法很好的搅动拌匀，做好的肠粉口感更是会过于筋道而口感生硬，因此，这里要加入的生粉和玉米淀粉一定要在加入之前先用开水烫粉烫除面筋，同时有效的保证混合后的米浆粘稠度刚好，更加顺滑好搅动。
4、为什么调配的酱汁里面没有盐？为什么加入的调料是这些？
答：........这个其实也很好理解，因为前面做米浆时本身已经给米浆内调入过食盐调入了底味，因此做好的肠粉本身会自带一定的咸味，同时我们再来看看这个酱汁的调配，加入的生抽本身自带咸味，而加入的白糖则带有甜味和增鲜，后续加入的香油则是增香开胃，最后加入的水则是稀释浓度，保证后续酱汁入锅烧制时能耐得住热，不会被过快烧糊变味，因此在这样的调味搭配下，酱汁内并不需要再加入食盐。
5、为什么蒸肠粉之前要在抽屉上先刷一次油？
答：........这里的目的其实和大家做烘焙是差不多的，刷油的主要目的就是为了防止蒸好的肠粉过于粘锅，能更快更轻易的将其刮下，增加效率的同时，裹油后的肠粉卖相也会更加晶莹剔透，勾人食欲。
结语其实想要做好一道正宗的广东肠粉还是不会太难的，只要大家认真的看完本文并多加实操几次，相信大家也都能百分之百的做出一道爽口嫩滑又入味回香的“正宗广东肠粉”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）米浆粉制作方法
原料
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老米(1斤)
水800克
酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克3芡粉30克
1，米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10个小时。
2/泡好之后配相应比例的水来磨。
3/磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。
4/然后再加100克小麦生粉。小麦生粉得用150克温水（50度左右）来溶解。
5/倒入米浆里搅拌2分钟左右。加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。
6/上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克3芡粉30克加半碗清水搅匀。
7/先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可！
8.美味又好吃的米浆粉制作方法完成开吃了。
生米浆的做法
1、首先准备好大米、米饭、食用油，比例是400克大米，100克米饭，1-2勺食用油。可根据需要在米浆中加入花生、核桃等等坚果。
2、提前将大米浸泡，时间3-5个小时左右，泡过之后的大米做出来的米浆更美味。泡完后将上面多余的水倒掉，但留下2厘米左右的淘米水。
3、将淘米水和大米、米饭一起放入破壁机里面，开启它的研磨功能，但注意不要直接运行，选择下方的【点动】功能。
4、每次运行大约30秒钟然后停止，观察大米是否被打碎，如果没有继续运行30秒，直到全部变成米浆就可以了。
5、如果要直接使用煮熟的米浆，则不要用点动，开启米糊功能就可以了，2-3分钟冒着热气的米糊就可以端上桌。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。