大家好，今天来为大家解答炝锅鱼头做法大全这个问题的一些问题点，包括炝锅鱼头做法大全窍门也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
柴门炝锅鱼做法
步骤1
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准备两斤半左右的黑鱼洗干净备用。
步骤2
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这样改刀取出一整块鱼肉。
步骤3
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同样的方法取另一边的鱼肉。
步骤4
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再去掉有大刺的鱼排。
步骤5
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斜刀切成这样薄厚适中的鱼片，一定要薄一点，不能太厚，要不然不入味。
步骤6
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全部切好放一个盆子里，用清水冲洗干净沥干水分。
步骤7
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鱼骨和鱼头放另一个盆子，用同样的方法冲洗干净备用。
步骤8
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鱼片加3克盐，一克白胡椒粉，8克料酒，半个鸡蛋清，10克淀粉搅拌上劲，一定多搅拌一下，使所有的调料都充分吸附在鱼片上。
步骤9
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鱼排加2克盐，8克料酒，1克胡椒粉搅拌均匀，鱼处理好后让腌制一会，开始准备其他配料。
步骤10
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姜切片，蒜苗切段备用。
步骤11
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所有朝天椒洗干净剪成小段，加入5克青花椒，5克花椒，没有青花椒可以全部用花椒，5克白芝麻备用。
步骤12
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火锅料我用的我们这边本地生产的一款清油底料，你们也可以选择别的你认为好处没吃的底料，这个用不了多少。
步骤13
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锅内倒少许油，油热后放入1/3袋火锅料炒一下大概50克左右，火锅料不能放太多，放它只是为了让花菜有点味道而已，放入花菜搅拌均匀就可以出锅。里面还可以放芹菜，炸好的土豆条，粉条等，随自己喜好，总量不要太多。
步骤14
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锅里倒少许油，把鱼排煎至金黄色。
步骤15
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加入少量水，刚过鱼肉就可以，加入切好的蒜苗姜片，2克盐，8克料酒，1克胡椒粉，水开煮个两三分钟捞出鱼骨放炒好的花菜上面。
步骤16
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就这样。
步骤17
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继续放入鱼片煮至鱼肉发白就可以连汤倒入盆内。（注意，这时候汤不是很多的，如果不喜欢汤，直接捞出鱼肉放入鱼骨上面即可。）
步骤18
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全部处理好的鱼肉上面放入切好的葱花。
步骤19
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起锅烧油，200克油烧热至冒烟放入准备好的干辣椒花椒，迅速浇在鱼肉上面。（油一定要热，但也不能太热，太热辣椒容易糊掉。）
步骤20
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成品，非常好吃??
步骤21
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第二次做的。
炝锅鱼的小贴士
三鲜炝锅鱼片的正宗做法
1、草鱼买来清洗后去头尾去鱼骨切片。
2、再次清洗干净。
3、倒入盆中加食盐、料酒、葱姜蒜和淀粉抓拌均匀腌制半小时。
4、准吧配菜：小油菜，莴苣，平菇。
5、小油菜洗净后下锅烧水焯烫，莴苣去皮切片焯水，平菇洗净后掰小朵焯烫。
6、起锅烧油。
7、油温五成热下入鱼片炸制表面金黄。
8、捞出控油后装入盆中备用。
9、锅中留底油炒香花椒粒。
10、铲出花椒粒弃用。
11、加入葱花姜片炒香。
12、加入1勺黄豆酱炒出红油。
13、加入焯烫好的配菜翻炒。
14、加入炸好的鱼片翻炒（注意，不要过分翻炒，以免鱼肉成碎闸）。
干锅炝锅鱼家常做法
1.
300克鱼切块，洗净后放入10克葱段，10克姜片，1勺料酒，5克盐，1勺鲜酱油腌制30分钟。
准备100克土豆，100克菜花，100克芹菜，用水焯熟。
300克鱼腌制好后，取出200克鱼肉撒10克干面粉。
锅中倒30ml油炸鱼，鱼肉炸至金黄后捞出。
锅中倒入10ml油，放5克花椒，5克干辣椒爆香后倒入焯好的300克蔬菜，放5克盐，1勺鲜酱油，翻炒两下，倒入盆中。
锅中倒二两油，油热后放5克花椒，5克干辣椒，10克葱，10克姜爆香。
爆香后放入炸好的300克鱼，放入1勺料酒，5克盐，3克糖，1勺鲜酱油，300ml水翻炒均匀即可出锅。
将炝好的300克鱼倒入刚才的300克蔬菜上面，撒20克香菜即可。
2.
300克鱼洗净切200克鱼片和100克鱼骨，切好再清洗至水清，控水。
盆中打一个鸡蛋，加入5克盐、3克胡椒粉，3克十三香，1勺料酒，30克玉米淀粉搅匀，放入切好的100克鱼骨和200克鱼片抓拌均匀。
锅中倒30ml油烧置六成油温，放入拌好的200克鱼下锅油炸，炸至鱼表皮金黄捞出控油。
锅中加30ml油，油热加入5克干红椒和5克花椒粒，再下入50克土豆条，50克芹菜，50克魔芋，50克豆芽，30克青笋条，30克木耳，大火炒至配菜半熟，倒入空盆中垫底。
锅中加30ml油，油热放入1勺豆瓣酱和30克火锅底料，加入1勺料酒，加入300ml水，倒入炸好的200克鱼，放入3克鸡精，5克盐、3克白糖，3克胡椒，3克十三香，鱼煮至入味倒入垫底菜盆，放入20克蒜末，10克小葱末和5克花椒粒。
锅中加10ml油，30克泡泡椒和5克生白芝麻炒香即可。
3.
把300克鲤鱼洗净，切成薄片，鱼骨，鱼头，鱼尾切大块。分开放。
在用5克花椒粉，10克生姜粉，5克盐，1勺料酒搅拌均匀，腌制半个小时。
10克葱切成段，10克生姜切成片，5克干辣椒切成段。
锅里放入30ml油，预热后把10克生姜，20克蒜放进去翻炒，出味的时候，在把50克火锅料放进去翻炒，接着就加入300ml水，中火中开。
调好味道，水开后把50克金针菇，50克豆腐皮，50克小油菜，50克木耳，50克平菇放进去。50克鱼头和50克鱼骨放进去。
用中火煮3分钟。200克鱼片熟后，倒进干锅中，撒上20克蒜泥。
铁锅炖鱼头正宗做法
铁锅炖鱼头正宗做法：
1
白鲢鱼一条，让商家帮忙去除内脏和鳞和鳃。
2
鲢鱼切成块。
3
鱼头劈开，和鱼块放姜片，葱段，料酒抓匀腌制15分钟，姜去皮切片，葱切段，大蒜准备香叶，八角，花椒准备。
4
香菇泡发圆白菜切开清洗干净，豆腐皮，青椒洗净。
5
圆白菜掰成小块青椒去蒂切块豆腐皮切条。
6
锅中放油撒少许盐，鱼块煎至两面金黄。
7
鱼头也煎至金黄。
8
锅中放油倒入郫县豆瓣酱和葱姜蒜，花椒，八角香叶炒出红油。
9
放入适量清水烧开煮三分钟。
10
放入鱼头煮五分钟，然后放入鱼块烧开。
11
倒入生抽，料酒，白糖，搅拌均匀，煮五分钟。
12
放入香菇和豆腐皮继续煮三分钟。
13
最后，放入青椒和圆白菜块，煮至断生。
14
最后大火收下汁即可。
好了，关于炝锅鱼头做法大全和炝锅鱼头做法大全窍门的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！