大家好，今天给各位分享什么菜可以泡酸菜的一些知识，其中也会对什么菜可以泡酸菜吃进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
泡酸菜正宗做法
步骤1
泡菜坛洗干净晾干；蔬菜洗干净，切块并晾干
步骤2
在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，煮沸后使盐溶化，并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾凉待用
步骤3
冷却的盐水倒入泡菜坛中，水量最好到泡菜坛的2/3处
步骤4
蔬菜倒入泡菜水（清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐）中，最好能装满泡菜坛
步骤5
盖上泡菜坛的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，3-10天后就做好了
四川泡酸菜里的菜是什么菜
四川话叫青菜或者大叶青菜。
能够泡一坛爽口的酸菜，还是考技术的哦，酸菜是川渝地区做酸菜鱼或者酸菜汤必不可少的原料。
泡酸菜原料取自川渝地区盛产的青菜，每年初冬季节就开始上市，加上老盐水、盐、白酒等为辅料制作而成的。该菜经发酵腌制以后，呈酸味，色金黄，脆嫩芳香，是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料，也可用其他菜肴的配菜，用途很广。
主料：晒炎了的青菜十斤
辅料：盐适量，老坛水适量，凉开水适量
四川酸菜的做法步骤：
1.买新鲜脆嫩的青菜。
2.洗净，沥去多余的水分。洗菜盛菜得容器须洗净无油。
3.因为新鲜青菜直接放泡菜坛子里比较占地方，所以需要提前撒上少许盐腌制一下去除部分水分后再放入坛子里。也可以烧一锅淡盐水放凉后，放进去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分，青菜变软体积缩小就可以了。
4.如果家里的泡菜坛里已经有陈年老坛水，就可以直接把青菜放入老坛水里腌制，然后视情况加入盐和高度白酒。再盖好坛盖，坛沿注满清水隔绝氧气，剩下的交给时间，让青菜发酵。
5.需要开新坛的，可以用一部分老坛水做引子，另外烧一锅开水，放入适量盐，加入两个大料，一小把花椒熬出香味，水放凉后滤去大料和花椒，倒入泡菜坛中，再放入青菜，倒点白酒后封坛。
若没有老坛水，可以去超市买一瓶泡椒或者野山椒，连辣椒和水一起倒入坛里即可。酸菜的咸度宜咸不宜淡。
6.腌好的酸菜。
7.成品。味略酸，色泽金黄，香气扑鼻，开胃生津。头年初冬时节腌好，第二年春天正好食用。尤其是夏天炎热的时候，胃口不开，吃了很开胃爽口。
柠檬泡酸菜的正确方法
用料
柠檬5片白菜6片黄瓜半根胡萝卜半根包菜五分之一干辣椒两支白糖适量白醋适量盐适量
清爽可口的柠檬泡酸菜的做法步骤
步骤1
把要腌制的菜都切成长条，包菜手撕就行，我用的是包菜心周围的部分，先放进盆里用盐腌一下，腌制的时间就是煮汤和把汤放凉的时间，腌出水是最后的效果
步骤2
煮汤汁，根据菜量和罐子大小加入适量纯净水，加糖加盐加干辣椒煮开，边煮边尝，调到自己想要的甜度，不要太咸，糖可以多一些，水开放柠檬片，关火，倒入白醋。
步骤3
把腌制出水的菜和放凉的汤汁倒进罐子，盖好盖子，放阴凉处12个小时就可以吃了。
步骤4
这是酸甜口味，所以糖多一些醋多一些，盐巴可以少一点。
泡酸菜要放姜蒜吗
泡酸菜可以不放姜蒜，可以放少许桂皮，八角之类的香料，这样泡出来的酸菜味道也不错的，但是也要看个人喜欢什么样的味道，泡酸菜是四川的特色菜，酸菜可以煮肉片汤，还可以煮酸菜鱼，川菜普上酸菜鱼是回川特色菜，历史悠久，有时间欢迎来重庆请你们品尝重庆酸菜鱼，重庆火锅等等
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