各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享什么菜能去肉腥味，以及什么菜能去肉腥味儿的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
去腥是八角好还是香叶好？
大家好，我是寻味陕西，系统地学习过卤水和香料知识，去腥是八角还是香叶好，我的答案是香叶好。
看了很多回答，大家答八角的多，这也很正常，大家没有系统的接触过，只是凭自己平时的感觉。
香料有上百种，常用的有三五十种，很多人只知道能增香去异，至于如何增香，怎样去异都云里雾里。
香料按用途分类可分为增香类，去腥类，和味类，润燥类，上色类几种，有些香料用途单一，但很多香料都是具有多种用途的。
增香类有八角茴香，小茴香，白豆蔻，白芷，草果等，有出头香的，有出尾香的。
去腥类有花椒，孜然，良姜，肉蔻，香叶等。
八角茴香又叫八角，它的作用是增加回口香，是卤料香味的主要来源之一，在餐厅及家厅中用量极大，是增香类香料。我国八角主产于广西云南等地，分为春八角和秋八角，以秋八角的品质为好，有朋友说有种假的八角莽草，莽草果荚细长嘴细，市场上并不常见，同卖香料老板聊，说采摘野生莽草成本很高，源头市场抓的紧，市场上基本看不到，业内最常见的用硫黄熏，卖相好，售价便宜，最简单的鉴别方法是看果荚里颜色是否黄亮。
香叶又叫月桂叶，天竺叶，是月桂树的叶子，味道清香，具有桂皮和香果的混合香味，在加热后香气更浓，香叶在卤水中的主要作用是脱臭，同时还具有除菌，防腐，增加尾香的作用，因此，主要作用是去腥。
不定期会发布小视频香料知识（抖音同名同步），欢迎关注交流。
猪肉怎么去腥味？
猪肉去腥在我们食用猪肉时或多或少都有去腥的动作，只是不知道或是没说出而已。
腥味是由猪的淋巴和血水而产生的，这两样在任何猪身上都存在，知道了这个根源后，才好去除猪肉的腥味，才能用料和制做方法使猪肉产生香味。
有三种方法去除猪肉的腥味
1、清洗法。买回猪肉先用清水冲洗猪肉外表的脏东西和外表血水，这一步只能去除猪肉腥味的5/%。也有的用淘米水洗，不管怎样，只能去除一点腥味。
2、焯水法。把洗干净的猪肉凉水下锅，水没过猪肉，加入料酒，烧开水，煮沸几分钟，直致水上面浮一层脏东西，其实内部的腥味几乎全部焯出，这时涝出猪肉再在清水中清洗干净猪肉，锅里的水不在使用直接倒掉。这时猪肉的腥味可去除90%以上。可开始做你所需要的菜品。
3、香辛料去除法。这里主要选择有去除腥味的中草药，并同时使增香的，留香的等香辛料一同使用，可使肉产生闻着香，嚼着香，舌根产生醇厚香味。
为什么我炒出来的肉总有毛腥味
注意调料啊。去除肉腥味主要靠调料。比如可以在炒菜的时候放入底油加热的同时放入葱或姜或蒜来爆锅，然后再放入猪肉。或者在炒猪肉的时候同时放入相应的调料。或者在做汤或炖菜的过程中加入八角或葱姜蒜等调料。还有料酒，也是用来去除异味的。针对做什么菜，还有不同的烹饪方法，都有各种小技巧来去除异味的，这就是经验问题了，无法一一描述
腥味是什么物质的味道，怎么去除猪肉的腥味？
《原创》腥味是什么物质的味道？怎么除去猪肉的腥味的提问。我以自然科学角度回答就是，腥味是各种动物生存生态所存在的味道，有些植物也有腥味。怎么除去猪肉的腥味，掉水时葱姜蒜加适量，冷水烧开5分钟，再用清水去肉排出杂物就可以了。
万物生存规律是生克循环往复式生态系，要想去某味道找出克制物就解决了。前人发现生姜是最好去肉类腥味，还能解肉类病毒。所有做肉类菜加生姜是安全菜，更美味可口。
盼我的回答能帮到您。
我是前世夏金国后世真王山，我真王山名是我失忆十年时自起的，绝对不是骗大家，谢谢大家阅读、评论、关注我。
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。