这篇文章给大家聊聊关于挂霜花生米怎么做好吃，以及挂霜花生米怎么做好吃窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
挂霜花生米怎么做
挂霜花生的做法
1.带皮花生在水里泡一下，油不是很热的时候下锅，小火炸熟炸脆后捞出备用
2.锅中放糖，加入淀粉水煮至起浓稠的糖泡
3.加入炸好的花生
4.搅拌均匀使糖液全部裹上
5.搅至糖液变成糖霜，即可
怎样做挂霜花生米？
Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第325条原创回答，今天我们就来聊一聊“怎样做挂霜花生米？”。中餐菜肴，一直以来在取名上就比较有讲究，比如说霸王别姬、芙蓉鸡片、翡翠冬瓜、琥珀桃仁等，都是用美好的事物来替代菜品的名字，突出菜肴的特点，寄托对美好事物的向往。
要说这个挂霜花生米，表面挂着白色的糖，就像是秋日里的霜，突出了花生洁白的特点，光听名字就能给人带来食欲。
挂霜花生米，制作的关键就是“挂霜”。挂霜，是我们烹饪中的一种常见的手法，是白糖加水融化，然后经过加热蒸发后析出水分，重新结晶而成，包裹在食材上面，形成像白霜一样的状态。
挂霜，是糖融化后，水分蒸发再次结晶过程中的一个状态，做法简单，但是却不怎么好把握，时间和火候恰到好处，糖水蒸发才会结晶，出现反沙的现象，形成挂霜的状态。
其实，把糖融化之后成菜，根据水分蒸发的状态，常见的有几种形式，根据熬煮的时间，糖的不同状态，分为蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃、糖色几种形式。阿骞就详细分享一下这几种状态的不同之处吧：
蜜汁
蜜汁菜，可以是冷菜，也可以是热菜。主要是将糖加水融化之后，再加热蒸发水分，待糖水变得浓稠，温度差不多100℃的时候，放入原材料，这是做出来的就是蜜汁菜。蜜汁，说白了就是浓稠的糖水。挂霜
挂霜，是融化的糖经过蒸发失水，再次结晶变成糖。包裹在食材的表面，使食材包裹着一层糖粉，像洁白的霜一样。挂霜的手法，一般是用在冷菜上面。常见的雪衣山楂球、挂霜花生米以及潮汕名菜反沙芋头都是这种做法。拔丝
拔丝，也是我们常见的一种烹饪手法，在熬制程度上来说，时间要比挂霜要长，是糖经过加热融化而形成的液体状态，再包裹食材。所以说，拔丝的技法对于水的要求不是很高，所以拔丝的技法在操作的时候就会有油拔、水拔、水油拔等不同的操作。在熬糖的时间顺序上，是在蜜汁、挂霜之后的状态。琉璃
琉璃的做法和拔丝在熬糖程度上是差不多的，只是将食材包裹之后，拔丝不需要冷却，直接上桌，而琉璃的做法，是将裹上糖浆的的食材分开，避免粘连在一起，迅速冷却。食物的表面形成一层糖壳，就像是琉璃一样。我们常见的冰糖葫芦可以看作是琉璃菜。琉璃和挂霜，由于熬糖时间的不同导致了最后成菜的外观不同。挂霜形成的是白色的糖的结晶，琉璃形成的是透明的外表。糖色
糖色就是熬糖过程中最后的形态，和以上几种方式最不同的就是颜色上，糖色是棕红色。也就是糖在熬到最后的状态，由于温度的原因产生焦糖色。这在烹饪中，算是最后的可用的状态，如果继续加热就会产生苦味，碳化。
总结一下，糖在加热过程中的不同状态，就产生了不同的菜品特色，在时间上，大致是这样的一个排列状态：
蜜汁----挂霜----拔丝、琉璃----糖色
简单讲了一下糖在加热过程中的不同状态，我们回归正题，说一说挂霜花生米的作法：挂霜花生米一般有两个版本的做法，一种是只有白糖和花生米，另一种就是要裹一层淀粉或者是面粉。前一种做法比较传统，属于功夫菜，后一种做法现在比较流行，制作难度比较小。两种方法阿骞都讲一下吧~！
方法一（传统做法）
【原材料】
花生米400g白糖200g水200g盐3g
【做法】
1、花生米冷油下锅，小火炸熟。（关于炸花生米的做法，阿骞之前讲过，大家可以主页搜索一下）
2、炸好的花生米，搓去表皮。（这一步可以省略）
4、锅中烧水，放入白糖和盐，大火烧开转小火。
5、待锅中的糖浆的水泡由大变小，变成鱼眼泡时，倒入炸好的花生米。
6、关火，快速翻炒，慢慢的就能看到有白色糖霜出现。
7、待糖霜完全成型，花生米裹上糖霜即可。
这种是直接挂霜【技术总结】
1、挂霜的时候要注意时机，看到有鱼眼泡出现时，最为合适，这时候的温度大概在120℃-125℃。
2、等花生米倒入糖浆中时，即可关火，糖冷却之后就会结晶。
3、翻炒的时候速度要快，因为糖很快就降温结晶，快速翻炒能使糖均匀裹在花生上面。
方法二（改良做法）
【原材料】花生米400g白糖200g水180g盐3g鸡蛋1个淀粉20g
【做法】
1、花生米泡水去皮。（也可以省略这一步）
2、将花生米中加入一个鸡蛋，搅拌均匀，再撒上淀粉。
3、油温4成，下入裹好粉的花生米，小火炸到表皮酥脆捞出。
4、锅中加水，放入白糖和盐，小火熬煮。
5、熬到糖汁浓稠，下入炸好的花生米，裹匀即可。
这种是加了淀粉【注意事项】
1、制作的时候，花生米上均匀裹上淀粉即可，不可过多。
2、加鸡蛋的目的是为了让淀粉更好的裹在花生上面。
这两种做法，各有特点，传统的方法做法稍稍难一点，对糖熬制的时间和程度要求比较高，但是做出来的挂霜花生比较酥脆，长时间保存不易回软，也好保存。
改良的做法，做法比较简单，对手法、经验要求少，成品效果比较美观，糖霜均匀。缺点就是花生米可能不够酥脆，由于加了鸡蛋和淀粉，长时间保存会变质。
可以这样说，传统的做法，出现的“霜”是白糖的结晶，纯度高，也很甜。改良的做法，出现的“霜”淀粉含量比较高，糖更多的是一个增加甜味的目的。
关键解惑：
----为什么在制作的时候要加入盐？----
答：加盐的目的是为了增加甜味，俗话说“要想甜，加点盐”，有了盐的衬托，糖的甜味会更加突出。
----为什么在裹糖的时候要快速翻炒？-----
答：糖汁的冷却速度很快，冷却之后会结在一起。关火之后要在很短的时间之内将糖裹在花生米之上糖，操作的时候一定要快。在制作的时候不必开火，否则糖永远裹不到花生米上。
严格意义上说，只有最传统的做法才是真正的挂霜，改良的做法只是制作出来的效果差不多，但是归根结底，不是糖经过融化---失水---结晶这几个步骤的。传统的做法的霜完全来自糖的结晶，而改良做法的霜是淀粉的颜色比较多。
之做挂霜花生米的时候，挂霜的时机最重要，想要知道糖熬到了没有，可以从这些方面入手：
观察糖泡：
糖汁煮开之后，先是大泡，再是小泡（鱼眼泡），最后是大泡。鱼眼泡的阶段，可以挂霜，鱼眼泡之后泛大泡就可以拔丝了。当糖汁由第一次的大泡变成鱼眼泡，倒入食材，是挂霜的阶段。
观察水蒸气：
糖汁第一次泛大泡的时候，是因为有水，等水慢慢变少，就变成鱼眼泡了。观察水蒸气，当水蒸气由多变少，渐渐地没有水蒸气的时候就可以挂霜了。
观察温度：
水烧开的温度是100℃，水中加糖到100℃，正好可以做蜜汁菜。当温度升到125℃就可以挂霜了。186℃的时候可以做拔丝、琉璃。当温度差不多190℃的时候呈棕红色，加水就变成了糖色。当熬到200℃的时候发生碳化，就变成黑色了。水的温度最高是100摄℃，糖在不同状态的时候，所呈现的温度也不同。温度也是考量糖的状态的一个重要指标。
观察糖汁：
用锅铲将糖汁咬起来，留下来的糖汁似流非流，能呈细长的直线，就可以做挂霜了。
好了，关于挂霜花生米就先讲到这里吧~！不同状态的糖的制作手法也都大概普及了一下，希望可以帮到大家~！挂霜菜是一个功夫菜，主要就是观察糖在不同时间段的不同状态，找准特点，把握时机。熬糖的时候用小火熬，可以防止糖熬过头。说了这么多，主要是因为单独讲挂霜，不讲蜜汁、拔丝、琉璃等，总觉得缺了点什么，啰嗦了一点，还请大家见谅~！
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食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精@Famer许
挂霜花生米的正宗做法
用料
红皮花生120克
淀粉40克
清水50克
白砂糖50克
挂霜花生的做法步骤：
步骤1：
材料备好
步骤2：
平底锅干炒花生，用小火慢慢炒香，中间不断地颠锅，使其受热均匀。
步骤3：
待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火，盛出一旁备用。
步骤4：
锅里倒入清水和白砂糖，小火加热，并不停地用锅铲搅拌。
步骤5：
白糖和水慢慢融化，继而产生很多泡泡。
步骤6：
用锅铲蘸蘸糖浆，如能拉出丝来，便将炒香的花入倒入，在糖浆中搅拌均匀。
步骤7：
再用筛网筛入淀粉，继续迅速地搅拌。
步骤8：
待花生表面都裹满糖霜，且明显能感觉到变得干脆的时候，即可关火盛出。
挂霜花生米的做法
大家好，我是爱吃爱喝爱生活的阿远~
前俩天阿远去撸串的时候，就来了一盘花生米，撕咬着滋滋作响的五花肉和烤翅，就一口花生米，哇那感觉，绝了！想起那滋味，就不由得又留下了口水
挂霜花生米做法
材料：花生米半斤白糖、淀粉少许
1.将花生仁放入油锅中炸熟，捞出稍晾；
2.花生仁去掉外皮并沥干；
3.炒锅内放入清水、白糖，用小火加热至糖浆冒泡；
4.把花生仁放入锅中，迅速用锅铲不断翻动；
5.同时均匀地撒入少许干淀粉，使糖浆均匀地裹在花生仁外面即可。
挂霜花生米怎么吃对身体好
一百克挂霜花生米，约含500大卡热量，29可脂肪，47克碳水化合物，致胖功力着实不小。但花生的饱腹感比较强、有一定的膳食纤维、消化速度比较慢，吃过花生后，比较不容易再去贪嘴多吃其他食物，少量使用解解馋还是没问题的，一次大概只吃手心能抓下的一小把就够了。不过一定要警惕黄曲霉毒素，绝不吃霉变的花生。
哪些人不能吃挂霜花生米
一个15岁的女孩凌晨3点和男友激吻后，被送往医院不治身亡，因为她对花生过敏，而她的男友吃过花生酱。还别觉得这事不会发生在自己身上，我国儿童最常见的过敏食物，就包括包括牛奶、鸡蛋、鱼、贝类、花生、大豆、坚果和小麦，超过90%的过敏反应来自以上这些食物。
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