今天给各位分享鳝鱼粉丝的做法的知识，其中也会对鳝鱼粉丝的做法视频进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
鳝鱼炒粉丝广安做法
用料:
黄鳝1300克
姜末一大块
小葱根
花椒油勺
醋60g
生抽20g
糖一小勺
草果一个
八角一个
豆瓣5大勺
辣椒面2大勺
蚝油一勺
山奈5个
正宗四川鳝鱼炒粉丝的做法步骤:
步骤1大量热油炸姜片蒜片
步骤2加草果、八角、山奈
步骤3加豆瓣和辣椒面
步骤4炒香以后侵泡一天，滤掉残渣，仅剩辣椒油
步骤5粉丝侵泡软
步骤6鳝鱼过开水然后切粗丝
步骤7热油炒鳝鱼，然后加大量姜粒少量盐炒匀，捞出备用
步骤8高汤加加醋60酱油20糖一中勺花椒面一大勺蚝油一勺胡椒面味精适量。粉丝下锅2分钟煮软后捞起
步骤9加鳝鱼、头天的辣椒油、花椒油，葱花
川菜中的鳝鱼粉丝如何烹制才能达到爽滑的效果？
答：
厨艺支招一
龙口粉丝口感好，酸辣味醇又鲜。鳝鱼粉丝是川菜名菜，选料和调味是保证菜品爽滑、口味醇鲜的关键。选料时有人用红薯粉，久煮易糊；而我用龙口粉丝，它选用优质绿豆淀粉精制而成，口感筋道，洁白透亮，富有韧性；调味我用酸辣味，并在白醋和红油基础上，加花椒油、豆瓣油、野山椒来复合，形成醇和而又鲜香的酸辣味。具体做法是：锅中放豆瓣油40克烧至四成热，放辣椒面、姜末、蒜末、葱末各15克略炒，再下生的鳝鱼丝350克炒约1分钟，加入鲜汤500克淹没鳝鱼段，烧沸。接着放入水发龙口粉丝200克，野山椒、鸡精、盐各10克煮1分钟，淋入白醋35克、花椒油15克、红油60克，调匀后起锅装盘，再撒上青、红椒圈各10克即成。
厨艺支招二
熟杀鳝丝口感好，火腿丝增鲜很不错。与江师傅不同的是，我们酒店采用的鳝鱼丝是将活鳝鱼用80℃的温水烫熟，然后用竹片划出来的鳝丝，口感比生鳝丝要滑嫩。另外，调味时我们酒店用熟猪油和火腿丝来提鲜，口感和口味都不错。
厨艺支招二日式乌冬面，口感就是滑。做鳝鱼粉丝，红薯粉、龙口粉丝我都用过，后来根据客人建议改用日式乌冬面作为配料，它正好和鳝丝同样粗细，同样的加热时间，耐咀嚼，口感好，大家不妨一试。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
阿米鳝鱼粉丝的做法
原料：去骨(或不去骨)鳝鱼适量，水发粉丝200克，青红辣适量，姜末、大蒜、葱花各少许。
调料：盐、料酒、酱油，胡椒粉、白糖、十三香粉、香油各适量。
阿米鳝鱼粉丝的做法：
1.鳝鱼买时杀好，切断，用开水烫去外滑衣后，洗干净。
2.热锅加油，先下姜片、大蒜、青红椒块炒香后再下鳝鱼煸香。
3待掺入适量的鲜汤烧开后，加盐、料酒、酱油，胡椒粉、白糖、接着下入泡好的粉丝。
4.待一同烧至锅里水分快收干时，撒十三香粉并淋香油，装盘后撒上葱花即可。
黄鳝粉的做法
粉丝用开水泡开，泡的硬一点鳝鱼处理干净，什么都不放，沥干起锅烧油，大火至青烟滚鳝鱼下油锅爆炒两三分钟，中途大火转中火，下姜片和花椒，再放蒜苔，继续炒下调料（火锅底料，香水鱼调料等）继续炒，直到鳝鱼变软熟了加少量水（刚好莫过食材），加完水开大火把粉丝抖散，平铺放入，炒散继续翻炒，直至收汁，粉丝变软为止。
关于鳝鱼粉丝的做法到此分享完毕，希望能帮助到您。