各位老铁们好，相信很多人对凉皮做法图片大全都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于凉皮做法图片大全以及凉皮做法图片大全视频的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
十样卷面皮的做法
需要的食材有：土豆，面粉，肉沫，葱，香菜，盐，鸡精，花椒粉。
1:土豆切丝，不能太粗，也不能太细，更不能图方便而用刨子来代替刀工，它们都会对口感造成直接影响！
2:切好的土豆丝放水里先洗一遍，然后再用清水浸泡。为了增加土豆丝的爽脆感，浸泡过程中，可以倒一点陈醋进去！
3:香菜切段，香葱切成葱花，准备好蒜泥！肉沫切碎后提前炒熟，加入花椒粉，再把土豆丝也炒好，断生即可，炒过头的话容易烂
4:土豆丝炒好后，关火闲置一会，稍微放凉后加入香菜，葱花，盐，少许鸡精和蒜泥
5:做面浆，普通面粉，先用少许水把面粉搅拌成糊状(讲究点的话可以打入两个鸡蛋增加卷皮的韧性)，再慢慢加水调成浆糊状，浆以勺舀起床往下倒，能成丝就可以了！
6:平底锅加热，滴少许油，开小火，面浆用勺盛倒上去，快速摊开，卷皮一面煎熟，中间透明感消失时翻面，放进烧好的土豆丝和肉沫，在锅内趁热将卷皮卷成筒状，把土豆丝和肉末包在中间，好吃的卷皮就做好啦！就是这么简单
陕西正宗烩凉皮做法
主料
凉皮100
鸡蛋1个
番茄酱50g
辅料
食盐适量调和油适量
1
准备食材，鸡蛋两个，西红柿2个。凉皮一份
2
把鸡蛋打均，西红柿切成小块
3
在油锅里翻炒西红柿鸡蛋，其实就是炒个西红柿鸡蛋
4
最后把炒好的西红柿鸡蛋盖在凉皮，在里面放入盐，醋，辣椒油就可以了～！
高档面皮的做法
1、和面：面粉加温水搅拌均匀成雪花状.(最好用手来拌,比较均匀)，再加适量水,用筷子搅拌均匀.(看起来很湿很粘的样子)，再揉成团,(感觉很粘手,盆子边缘也是,这时不要加面粉,要不然和的面干湿不均匀)，再揉一会就自然会吸收了全部水份,面光,盆光,手光，面和好了,加盖或覆保鲜膜醒30分钟。
2、洗面：给放面的盆中加凉水，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆，洗到这样的程度(水基本清),再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要，洗好的面筋,放入凉水中浸泡着，洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时，沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水(倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好),剩下的部分就可以用来做面皮了。
3、做面皮，平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀(像煎饼一样的做法),等它起泡,边缘稍卷起,出锅，很薄但只是半成品，重复上面的动作,烙完所有的面粉水，重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就OK了。
凉皮十六种做法
面粉适量、红苋菜适量、碱面少许。
做法
1、红苋菜洗净，小汤锅中加少量水，烧开后下入苋菜淖熟，捞出苋菜，把菜汁过滤、晾凉待用。
2、面粉加水和成比较硬的面团，稍饧一会。
3、晾凉的苋菜汁分一小部分倒入面团中用手揉搓面团。
4、随着揉搓时间变长，水变成了非常浓稠的面水，面筋开始成形。
5、把洗好的面水倒入另外一个小盆中，在面团容器中再倒入少量苋菜汁继续揉搓。
6、洗好的面水倒入面水容器中。如此重复2-3次，至面糊彻底洗净，面筋彻底成形。
7、洗好的面水沉淀数小时，用小勺轻轻舀去上层多余的清水，加入少许碱面，搅匀。
8、锅中加适量水烧开，把蒸凉皮的容器刷上一层薄油。
9、倒入一勺面糊倒匀，把容器放入锅中，直接放在水面上或者放在蒸笼上。
10、加盖，蒸5-8分钟，取出，放在平整的地方晾凉。如此重复，直到蒸完所有的面水。
11、把洗好的面筋下入沸水中煮熟，或者放在蒸笼上蒸熟可配凉皮食用。
12、彻底晾凉的凉皮切成自己喜欢的样子，装盘。配上淖熟的豆芽和切成丝的黄瓜，加上油泼辣子、香醋、食盐、蒜汁、香油拌匀即可食用。
二、陕西正宗麻酱凉皮
食材
面粉250克、清水约400克、黄瓜1个、五香粉1小勺、芝麻酱2勺、醋3勺、酱油1勺、油适量、大蒜5瓣、香油一勺、盐适量。
做法
1、面粉倒入盆里，慢慢倒入清水，边加水，边用筷子慢慢搅拌。
2、搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
3、醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
4、加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
5、面皮罗罗里刷层薄薄的油，舀一勺面糊到面皮罗罗，慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
6、锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
7、盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
8、提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却，凉皮放在篦子上。
9、切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
10、小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
11、煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。
三、爽口凉皮
食材
高筋面粉250克、水330克、大蒜30克、盐2克、醋10克、红薯淀粉10克、黄瓜半根、辣椒油3克、生抽3克、花生碎适量。
做法
1、面包桶里安上搅拌棒，倒入高筋面粉，倒入红薯淀粉。
2、倒入盐，用筷子先搅拌几下，倒入一半的清水。
3、选择菜单：面团—-自定义和面（默认是20分钟）按下启动键。
4、继续慢慢的加入剩下的水，翻滚中的面糊糊，继续慢慢的加入水，水加完后，面糊逐渐变的稀了许多。
5、剩余10分钟，让它慢慢搅拌，不用管它，这个时候可以利用空档时间准备调味的配料。
6、黄瓜切丝，熟花生米用刀压碎，大蒜捣成泥，加入适量的白开水。
7、加入少许盐，倒入生抽，醋，数滴香油，搅拌均匀备用。
8、时间到，取出面包桶，去掉搅拌棒，面糊非常细腻，细而不断的流下，这个状态就可以了。
9、披萨盘里刷上薄薄的油，取一小勺子糊糊倒入盘中，转动盘子，使面糊均匀的铺满盘底。
10、放入开水锅中，盖上锅盖，蒸一分钟左右，完全透明就熟了，取出盘子，揭下面皮。
11、蒸熟的面皮放到抹油的盛器里。每一个蒸好的面皮上都刷上一层薄薄的油，以免沾到一起。依次做好。
12、晾凉后的凉皮切条状，放入黄瓜丝，淋入调味汁，辣椒油，撒上花生碎，即可食用。
四、浇汁凉皮
食材
凉皮1碗、西红柿1个、洋葱小半个、生姜1小块、干辣椒面适量、食用油适量、香醋适量、味精少量、食盐适量。
做法
1、洋葱和生姜分别切碎，将洋葱碎装入一个保鲜袋中，用擀面杖敲击，使之成为洋葱泥。
2、西红柿去皮，切小丁。
3、炒锅倒油，依个人口味加入适量干辣椒面，开小火，炸香辣椒面。
4、下入处理好的洋葱泥和生姜末炒香。
5、下入西红柿翻炒至出红汁，加少量水。
6、加少量味精，加适量食盐，加入香醋，翻炒至锅中汤汁变浓。
7、凉皮装碗，浇上刚出锅的热汁，即可。
五、绿色凉皮
食材
面粉200g、菠菜汁100g、胡萝卜适量、黄瓜适量、香油适量、盐少许、醋适量、生抽适量、辣椒油适量。
做法
1、盐揉匀成面团，饧20分钟，再揉一次，继续饧20分钟，饧好的面团放入盆中，加大半盆水。
2、像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠，剩余的面筋很小一团。
3、把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时，过夜也可。
4、剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟，取出泡入凉水备用。
5、沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。
6、拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。
7、把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，没刷）。
8、转动使其均匀，多点少点无所谓，多点就厚，少点就薄，做一张就有数了。放入烧开水的锅里，立刻盖盖，会看到白色的浆逐渐变得透明了。
9、蒸两三分钟，取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。
10、然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。
11、做好的凉皮切好，把蒸好的面筋也切开放入，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。
六、凉皮
关于凉皮做法图片大全和凉皮做法图片大全视频的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。