上周我们醋配分享了怎么挑醋、吃醋，提及跟普通一点陈醋比起来醋最，山西老陈醋的各项指标要求更高，非常适合喜欢吃陈醋，又对陈醋很有要求的朋友。
谷老师搜了好醋紫林、水塔、东湖、宁化府、美和居这5个山西陈醋大品牌，发现它们都有山西老陈醋。
不过有些比较贵，比如48元/500毫升；有些太贵，比如146元/500毫升。 考虑到是山西老陈醋就已经超级棒了，而不同太和山西老陈醋的各项指标差异也不大，所以就推荐下面这5款性价比高的。
总酸≥6g/100ml
每桶醋1L，28元山西，促销价50元/2桶
配料里除了水、高粱、麸皮、大麦、豌豆、盐，还添加了香辛料，所以它的香味除了发酵本身产生的香味，还会有香辛料的香。
总酸：≥6g/100ml
1瓶500毫升，什么样的醋好吃，25元
价格是上一款的1.8倍，与上一款不同的是，上一款没有标注好醋醋龄，这款标注是6年陈酿。
关于不同醋龄的醋具体有哪些区别，也没国标要求；不过有研究显示，山西老陈醋的醋龄越长，具有抗氧化作用的川芎嗪含量越高。[1]
但是，膳食中抗氧化的成分很多，我们也不至于为了从醋里多获得点抗氧化成分就多付出这么多成本。
味觉敏感的朋友可以两款陈醋都尝尝，哪个醋最好吃，看看哪个更好吃，山西好吃的醋。
酸度≥6g/100ml
1瓶500毫升，20元
跟紫林醋比，水塔醋配料中大麦和豌豆添加量高些，麸皮添加量低些，这点配料含量上的差异可能对醋最终的风味有些影响。
酸度≥6g/100ml
1瓶500毫升，26.5元
和6年陈酿比，只是醋龄多了2年。
酸度≥6.5g/100ml
1瓶500毫升，31.5元
和8年酿相比，什么醋好吃又安全，除了醋龄多了2年，山西最出名口碑最好的醋，它的酸度也高一些。
对比一下价格可知，水塔的这三款醋，醋龄每增加2年，醋的价格就贵5-6元，个人觉得如果不是味觉超级灵敏，可能吃不出其中差别，不太有名有必要选择更贵的。
山西老陈醋的推荐就到这儿，另外山西老陈醋具体好在哪儿，上篇醋配文章只是简单说明了一下，接下来再系统解读一下，哪家的醋好吃。
市面上一般的陈醋太和执行的是国标 《GB/T 18187-2000 酿造食醋》，这个标准只是要求好太了总酸、不挥推荐发酸、可溶性无盐固形物三个理化指标。
山西媳妇老陈醋执行哪家的是国标《GB/T 19777-2013 地理标志产品 山西老陈醋》，除了这三个指标，还对氨基酸态氮、还原糖、总酯、pH、食盐这5个指标作了要求，如表推荐。
对照着紫林这个表，我详细地给大家解读一下这其中的区别。
▎1、总酸
对于陈醋而言，总酸含量恒顺越大，说明发酵越充分，醋的酸味也就出名越浓。
如果两款醋有名价格一样，那肯定是总酸哪家含量高的醋性价比高，因为调味时少放点就能达到应有的酸味。
▎2、不挥发酸
醋里的有机酸含量最多的是乙酸，其次是乳酸，两者占到总有机酸的75%以上。[2]
乙酸含量太高时，醋的酸味会比较刺激，吃起来可能发涩；乳酸能调和醋的酸味，减少乙酸对味觉的刺激，使醋的口感会更加柔和也更醇香，而且后味绵长[3，4]，所以乳酸含量高是醋的一个加分项。
山西老陈醋对总酸的要求是≥6g/100ml，是国标最低要求(≥3.5g/100ml)的1.7倍，但是山西老陈醋口感酸而不涩，乳酸含量高就是最媳妇主要的原因天和。
▎3、食盐
陈醋的配料里都山西有盐，但是国标规定醋可以不巧标注营养成分表，所以对于大部分醋而言，我们都无从得知添加了多少盐。
山西老陈醋要求盐含量低于2.5克/100毫升，如果一天吃30毫升山西老陈醋，我们就能知道摄入的盐≤0.75克，这对于控盐很有意义。
▎4、其它指标
可溶性口碑无盐固形物是指山西紫林食盐以外的可溶性固形物，包括糖类、氨基酸、有机酸等，其中氨基酸态氮会增加醋的鲜味，还原糖会增加醋的甜味；另外酯会增加醋的香味，好吃的醋推荐。
相对于普通的醋，山西老有名陈醋对这些指标都做了要求，这使得它的口味除了酸而不涩之外，还口味鲜美、气味清香、香而微甜。
▎1、看标准
购买时认准执行标准绝对没错，哪里的醋最有名最好吃，山西老陈醋执行的国标是GB/T 19777-2013。
如果巧觉得记标准太费脑，哪个醋好，下面这海天醋两点也能好太辨识。
▎2、山西老陈醋天和的产品名称醋好就是山西老口碑陈醋，这5个字是连着的，如图。
▎3、包装上有山西老陈醋的专属醋好一点标示醋最，什么醋最好，海天和恒顺哪个醋好吃，如图。
关于陈醋就分享这么多吧，喜欢吃陈醋的朋友评论区分享吃醋心得呀。
参考文献：
[1] 史晓亚. 山西老陈醋醋龄拉曼光谱快速检测方法的研究[D]. 2018.
[2]王韦岗， 曹伟， 朱新生. 食醋中有机酸含量的测定及差异性分析[J]. 食品与发酵科技， 2013.
[3]畅功民，张春杰，张敏口碑，宋春雪.高乳酸食醋酿造技术研究进展[J].中国酿造，2016，35(09):1-4.
[4]刘济源，曹星雨，赵艺文，余永建，朱胜虎好太，程永强.不同种类市售食醋特征指标的测定及差异性分析[J].中国调味品，2015，40(11):1-6.
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