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墨茄的腌制方法
我们在湖南的家乡喜欢腌制茄子。将腌制的茄子与切碎的辣椒混合。开胃和晚餐。一盘稀饭作为早餐。分享湖南的做法：
1.选择新鲜的茄子，去掉茎并清洗。
2.在一个大锅中煮沸水，放在蒸锅上，将水煮沸并蒸后将茄子放在蒸锅中。蒸茄子直至变色变软。
蒸好的茄子不需要完全煮熟，完全煮熟的茄子太烂了，可以煮8分钟。
3.将茄子纵向切成两段，然后用刀将茄子肉切成4条。皮肤应连接。在茄子肉上撒上20：1的盐。均匀揉搓，然后将横截面向上放置，并放入陶碗中腌制。约18小时。
4.取出腌制的茄子，将其暴露2至3天，每4小时翻转一次，直到变干。
5.准备一罐腌制的蔬菜，将茄子干一堆，放入罐中并密封保存。腌制的茄子存放的时间越长，味道越好。腌茄子注意事项：
1.腌制之前要对天气保持乐观。只需几天的时间就可以弄清楚，雨水会导致故障。
2.存放干茄子的罐子必须清洗干净，并且没有原水干燥。服用干茄子时，还必须防止颈部水分掉入罐子中并导致干茄子变质。腌茄子怎么办？
将切碎的辣椒切碎后，将腌制的茄子切成4厘米长和2厘米宽的片，与一些豆with混合，然后将盐按3倍的比例搅拌均匀，放入泡菜罐中，然后将其腌入一半9月，制作了切碎的胡椒和茄子。
五香茄子的腌制方法和配方
具体做法如下:
配方:：茄子若干，蒜末1大匙，葱末1大匙，辣椒末1/2大匙。五香粉1/4小匙，盐1/4小匙，糖1小匙，酱油膏1/2大杯。
1.茄子洗净，切1厘米的片，切到柄处不要切断。
2.100克五香粉和50克盐放一起。把五香粉和盐混和均匀，涂到每片上。
3.100克五香粉和50克盐放一起。把五香粉和盐混和均匀，涂到每片上。
4.锅里放少许油，油热后放入茄子小火煎制两面，把茄子煎熟即可。
茄子辣椒的家常做法王刚
主料
茄子一个辣椒四个
皮蛋二个腐乳汁5ml
盐适量生抽3ml
大蒜二个
湖南小菜-皮蛋茄子擂辣椒的做法步骤
1.茄子去皮上笼蒸熟，要熟透
2.我是把辣椒串在羊肉串铁签上放火上烤出黑皮
3.烤好后去除黑皮
4.皮蛋切块，茄子和辣椒放碗里，放盐开始用捣锤把它们都捣烂
5.之后放入蒜蓉、腐乳汁调匀即可
云南正宗茄子鲊的腌制做法
做法如下：
1.肉切片倒上酱油腌制一下。
2.准备茄子鲊，不用蒸。
3.干辣椒切段。
4.油锅先将干辣椒炒香，再将肉片倒进去炒熟，最后倒上茄子鲊，然后出锅。
一般家常菜的炒法，很简单。茄子鲊都会制作得有点咸，这样保存的时间会长一些，所以出锅的时候都不用加盐。
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