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泡鸭爪最正宗的做法摆摊
材料：鸭掌500克、盐3克、味精2克、老抽10克、香油12克、料酒15克、大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克
做法：
1、鸭掌洗净，用水汆过后，晾干备用；干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净，切段；大蒜洗净，切末。
2、油锅烧热，加入蒜末炒香，下鸭掌翻炒，加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色。
3、再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒，至汤汁收干时，加入味精即可。
酱香泡鸭爪怎么做
第一步：准备好鸡爪之后先把鸡爪洗干净，再用剪刀把鸡爪上的指甲给剪干净，再放到冷水中浸泡，把一些残留的血水给浸泡掉，大概浸泡15分钟，这样子做出来的鸡爪才会更加的入味好吃，注意不要泡的太软了，不然会把鸡爪上面的肉给泡烂，然后再把姜和蒜切好放到一边。
第二步：准备开始煮鸡爪，把鸡爪捞出放到锅里面，然后把姜片放入，然后再倒入料酒，这两部是为了更好地去除鸡爪上的味道，等水开了之后就可以将鸡爪捞出，放置一边晾干水分，把锅内放油，等油温起来之后再把鸡爪放到锅里面，翻炒十秒钟后再放入冰糖，等待冰糖融化之后会变得非常有色泽，这就是给鸡爪上色，让鸡爪看起来更加有食欲，上色完以后，就可以改成小火，然后再加入配料调味，把准备好的香菜放到锅里面再放入八角，翻炒一小会儿之后，再把花椒酱油姜片继续放入，还可以放一点柠檬汁提高鸡爪的味道，全部放完之后再开大火，15秒钟之后再开小火。
第三步：小火煮至15分钟左右就可以出锅，等待汤汁黏稠之后就可以出盛到碗里面了，酱香鸡爪就完成了，还可以撒一些葱花或者酱油。
龙岩泡鸭爪的正宗做法
材料：鸭翅7个.姜片4片、盐2勺、生抽适量、老抽适量、冰糖10小颗、八角2个、香叶1片、桂皮1块、花椒10粒.大蒜4瓣、干辣椒2个制作过程:
1.鸭翅洗净备用
2.将鸭翅放入开水中焯水，捞出洗净备用
3.姜切片、葱切段、大蒜去皮。
4.锅中放油，将香料、姜、蒜放入锅中爆香。
5.电炖锅/电炖盅放入焯好水的鸭翅炒香
6.调入盐
7.倒入开水，没过鸭翅。
8.炖锅放入生抽、老抽、料酒、冰糖，盖上锅盖焖煮1个半小时。
9.出锅，软烂香甜
龙岩泡鸭爪做法和材料
龙岩泡鸭爪的材料有：鸭掌500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个。
龙岩泡鸭爪的做法如下：
鸭掌去衣去趾甲，用沸水泡熟，捞起，用冷水浸着，拆去骨和筋。把芫荽洗净，放入汤内。
烧镬下油，加入姜片、葱条，加入绍酒10克，调味，把鸭掌滚煨过，取起，弃掉姜、葱，把鸭掌放上芫荽面，撤上胡椒粉。
中火烧镬，注入上汤，溅入绍酒10克，调味，待滚后将镬端离火位，捞去悬浮物，把汤倒入汤锅内，压上香料包即可。
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