大家好，今天小编来为大家解答卤鹅怎么凉拌好吃吗这个问题，卤鹅要怎么做才好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
风干腊鹅头怎样做好吃
1/7分步阅读
先准备好所有食材
2/7
风干鹅用淘米水浸泡30分钟，去除咸味，切成小块
3/7
起锅烧水，水开把泡好的风干鹅放入锅中添加少许料酒，煮1个小时直至煮烂
4/7
捞起煮烂的鹅脯肉切成薄块装盘，剩下的红烧
5/7
起锅热油，加入葱姜蒜辣椒爆香
6/7
浇入切好的鹅肉上，成醋，生抽，芝麻油，香菜点缀
7/7
香喷喷的凉拌风干鹅肉就做好啦
凉拌卤好的卤菜需要哪些调配料？
我是一个重庆厨师，我就说下做麻辣卤菜的两种办法吧：
麻辣水配料适合夫妻肺片、卤鸡肉，鸭肉，鹅肉，去皮猪头肉（重庆说的核桃肉），猪耳朵等：
1蒜拍蒜泥，姜拍姜末，然后用凉开水泡起来，水和姜蒜的比例是3:1，先泡上两个小时。
2卤菜切好以后先加姜蒜水，然后生抽酱油，少许盐，喜欢醋的来一点儿醋（不喜欢就不放），鸡精，味精（这两种也是选择），葱花，花椒油，一勺卤的原汤（也可以不加），熟的花生碎，香油（菜籽油烧热加葱，八角，桂皮，香叶，姜片炸出来的），当然最重要的辣椒红油，拌匀就可以了，麻辣鲜香，色泽亮丽。
干油碟适合卤的猪尾巴，牛肚，鹅肝等：
1辣椒剪成段儿筛去籽，小火下锅慢慢炒香炒干，放凉以后敲碎（用石臼捣碎最好）
2辣椒面儿和花椒粉，加少许盐，少许味精，少许花生碎（这个要研磨得非常碎）
全手打，感觉能帮到您的可以动动双手点个赞，喜欢美食的朋友可以关注我头条号，每天更新不一样的家常菜视频，让人一看就会，一学就懂！
下面是我做的水煮鱼~~
红油凉拌鹅肉家常做法
鹅肉140克
白菜160克
辅料
油3汤勺生抽1汤勺盐0.5勺
步骤1
食材：熟鹅肉、白菜（已清洗）
步骤2
将已清洗好的白菜放在案板上切开。
步骤3
在锅中加入3汤勺油烧热，下入切好的白菜翻炒翻炒。
步骤4
接着，加适量的清水。
步骤5
翻炒翻炒至白菜熟透。
步骤6
然后，合入熟鹅肉翻炒一下。
步骤7
最后，加1汤勺生抽。
步骤8
加0.5勺盐。
步骤9
调味炒匀，即可
鹅肉竹笋汤的做法
主料：家养母鹅一只，竹荪适量
调料：老姜５０克、大葱１００克、料酒５０克、醋１０克，香料包（草蔻５克、砂仁１０克、白芷１０克、花椒５克）
制作方法：
（1）选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。
（2）将鹅身斩成１０厘米长、５厘米宽条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，老姜、大葱、料酒、醋，再放入用纱布包好的香料，盖上盖，大火烧上气后，转小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。
（3）客人到来时，取火锅盆一个，先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上客人点的卤菜和凉拌鹅血、时令鲜蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌即可。
补充说明：斩下的鹅头、鹅掌、鹅翅以及取出的鹅杂都可制成卤制品。其制法是：净锅上火，放入精炼油烧热，下入冰糖炒成糖色，掺入鲜汤，加入姜、葱、料酒、干辣椒、精盐、鸡精等，放入香料包，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬出味，即成卤水。将鹅头、鹅掌、鹅翅及鹅杂治净，入沸水锅中氽一水，捞出漂洗净，再放入卤水锅中卤熟即成。
凉拌鹅血的制法是：将凝固的鹅血放入沸水锅中氽一水，捞出划成小块，放入碗中，加入姜末、蒜茸、葱花、芫荽末、煳辣椒面、酱油、醋、味精等拌匀即成。凉拌时需注意，其中的煳辣椒面、醋要多放一点，以突出酸辣味。
关于卤鹅怎么凉拌好吃吗的内容到此结束，希望对大家有所帮助。