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卤尖椒家常做法
以下是卤尖椒的家常做法：
材料：
1.尖椒500克
2.生姜3-4片
3.大蒜6-8瓣
4.青蒜1根
5.料酒1汤匙
6.生抽1汤匙
7.老抽2汤匙
8.糖2汤匙
9.盐适量
10.水适量
步骤：
1.将尖椒洗净，去掉尖椒蒂，切成小段。
2.生姜和大蒜切末，青蒜切段备用。
3.热锅凉油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
4.加入尖椒翻炒均匀。
5.加入料酒、生抽、老抽、糖、适量盐和水，煮开后转小火炖煮约10分钟。
6.加入青蒜煮1-2分钟即可。
注意事项：
1.老抽的作用是上色，可以根据个人口味适量加入。
2.盐的用量不宜过多，可以根据口感调整。
3.煮的时间不宜过长，以免尖椒变得过软。
4.可以根据口味加入一些其他的调味料，如花椒、八角等。
增色辣椒有哪些
四川二荆条辣椒。多产于四川成都，长约半尺，形状细长，辣度适中、椒香味浓，增色效果极佳。传统的郫县豆瓣酱就是使用的此种辣椒，四川红油辣椒也必不可少，卤水中不适用添加。
云南小米辣，产于云南建水县，长约一寸，香味一般，但辣味较重。适合红油辣椒或者制作油卤增加辣味。
陕西线辣椒(皱皮椒)。比二荆条略长，鲜品的表面有凹凸不平的纹路，晒千后表皮变皱，通常称之为“皱皮椒”，香味浓却不太辣，和四川二荆条差不多，陕西凉皮用的红油辣椒就是此种辣椒炼制。
素青椒卤的做法
青椒6个辅料大蒜适量生抽适量糖少许盐少许醋少许
步骤1.青椒清理干净，我比较怕辣，所以青椒籽和里面的筋都处理掉了。
2.锅里放油，青椒下锅煸炒，用锅铲不断挤压。
3.不断煎炒至泛黄起皮。
4.用余油煸香大蒜，继续翻炒。
5.在小碗里倒两勺半生抽、一勺醋、少许盐、一勺半糖，再倒入一些清水，调制好酱汁，倒入锅中。
6.大火翻炒几下后出锅。
尖椒卤子做法
主料：尖椒、鸡蛋、肉末。
辅料：葱花、姜、淀粉。
调料：酱油、生抽、味极鲜、花椒粉、食盐。
具体做法：
1、将辣椒洗好切成末，鸡蛋打散，肉末准备好，葱花姜末切好；
2、锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌，凝固后成鸡蛋碎块，盛出来；
3、锅中再放入植物油，放入肉末炒变色；
4、倒入酱油、生抽、味极鲜；
5、放入葱花、姜末、尖椒末炒匀；
6、倒入一碗高汤或者一碗清水，放入花椒粉和盐调味，开锅后用水淀粉勾芡；
7、将汤汁煮浓即可。
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