今天给各位分享家里豆瓣酱的做法大全的知识，其中也会对家庭豆瓣酱的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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祁阳黄霉豆酱的做法
做法
原料配方:
黄豆100千克
面粉80千克
食盐25～30千克，生姜2千克
小茴香100克桔皮100克
制作方法:
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
熟豆瓣酱的做法
调料
青花椒(1小碗)
辣椒(8斤)
生蒜(1500g)
生菜籽油(2斤以上)
霉豆瓣(2斤)
花椒适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量
白酒200ml
醪糟500g
白胡椒粉适量
盐适量
姜200g
味精适量
花椒面适量
方法1/鲜辣椒洗净，去掉蒂部晾干水分
方法2/霉豆瓣2斤，用水冲洗，洗的时候轻轻搓一下，太用劲豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份
方法3/烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角，晾凉。
用调好味并过滤出大料的水，将霉豆瓣浸泡3小时
方法4/发泡后的豆瓣酱沥干水，
加入醪糟500g，白酒150ml,盐半袋，用手抓匀腌制1-2小时
方法5/辣椒切段，放入料理机打碎后放入完全无油的盆里，加入2袋盐均匀搅拌。盖上一块纱布晾晒8小时。
方法6/豆瓣泡制好后混合到剁椒中，加入1小碗青花椒，花椒面适量，白胡椒粉适量，味精适量
方法7/蒜瓣适量，蒜末适量，老姜末适量，生菜籽油500g，生蒜量是1斤半?蒜瓣和蒜末比例看自己调整
方法8/将佐料充分搅拌均匀，再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中，再次加入500g菜籽油?必须要淹没辣椒酱，油尽可能多点?但必须是生菜籽油。
盖上保鲜膜扎紧放在阳光能晒到的地方温和发酵3个月以上，隔几天打开搅拌一下发酵更均匀噢
方法9/最好是放在外阳台，太阳能直射的地方
方法10.美味又好吃的熟豆瓣酱完成开吃了。
白豆酱的做法和配方
主料：黄豆500克
辅料：植物油、盐适量、大蒜100克、姜50克、小米椒150克、生抽适量、花椒粉10克、白糖5克
做法：1、把黄豆用清水洗洗，在用清水浸泡一夜最好，这样泡发比较好，如果没有时间最好把黄豆浸泡3小时以上，黄豆一定要泡发张开，能去掉皮最好。
2、捞起黄豆再次洗洗，下电压力锅里，选择合适功能，时间到能打开时倒出黄豆。
3、用凉开水或者纯净水过凉，沥干水分备用，加生抽拌均匀，腌制30分钟左右，接下来可以利用这个时间做酱料。
4、把小米椒和大蒜去皮，姜洗净，最好用绞肉机打成末
5、热锅凉油，下大蒜末翻炒出蒜香味
6、下姜末翻炒均匀出香味
7、下小米椒碎，不吃辣的可以少加或者加柿子椒碎
8、翻炒均匀要小火熬制无泡泡出香辣味，浓稠即可
9、加花椒粉或者十三香翻炒均匀出香辣味
10、加盐和白糖翻炒均匀，再次小火熬制出浓稠即可出锅，装好等它凉透
11、把凉透的辣椒酱和黄豆倒在一起，搅拌均匀，用无水消毒的玻璃瓶子装好，可以放在冰箱冷藏
小麦豆瓣酱的做法
做法：1、小麦仁500克，辣椒剁成颗粒，拌入2袋泡菜盐，拌匀，腌一晚上。
2、霉豆瓣洗干净，晾干水汽后，放进保鲜袋，倒入1瓶或者2瓶白酒，泡一晚上。
3、第二天把泡好的霉豆瓣和腌好的辣椒拌匀，放入姜末和蒜末，花椒，八角，山奈，香叶。
4、最后装坛，放生菜籽油倒适量，然后，天气太热2天左右搅一次，搅透即可。
好了，关于家里豆瓣酱的做法大全和家庭豆瓣酱的做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！