大家好，今天小编来为大家解答芦笋的腌制做法大全这个问题，芦笋的腌制做法大全窍门很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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苦芦笋的家常做法
家常做法如下
用料
苦芦笋一把，黑胡椒适量，蒜末适量，海鲜酱油或生抽2-3勺，蚝油适量
步骤1
芦笋洗净后，我是掰开的，根部掰不动的地方就扔掉了，留下的都是嫩嫩的口感好。
步骤2
油锅下蒜末炒香，下芦笋，到海鲜酱油或生抽，炒匀
步骤3
加蚝油炒匀出锅，我还加了一丢丢黑胡椒。
腌竹笋的10种做法
1.主料:腌竹笋500克，猪肉200g
2.辅料:油适量，盐少许，料酒适量淀粉适量
3.做法步骤
4.猪肉洗净切丝，放入料酒，盐，淀粉腌制15分钟。
5.腌竹笋洗净切碎。
6.锅中放入清水，放入竹笋煮3分钟捞出去涩。
7.锅中热油放入猪肉丝翻炒2分钟。
8.放入竹笋翻炒2分钟。
9.加少许清水盖盖煮至熟。
10.加入少许盐拌均匀即可。
新鲜芦笋的腌制方法
材料：新鲜芦笋2000克。
调料：盐、冰糖、胡椒粒、大料、茴香、干红辣椒。
做法
1、芦笋洗净，置于清水中浸泡1天左右后，捞起，加盐腌渍2～天，沥去多余水分。
2、锅中加水，放入盐、胡椒粒、大料、茴香、干红辣椒，煮沸后关火，凉凉。
3、把芦笋码入泡菜坛内，将冰糖敲碎后铺于芦笋上，淋入2中调好的泡菜水，至浸没所有材料。
4、密封坛口，置于阴凉干燥处存放，25～30天后即可。
潼关酱笋的腌制方法
选料与配：原叶大粗棵青笋，切掉根部、去叶，用刨刀刨去老皮留一层嫩皮。10公斤配菜、1.8公斤盐、7公斤次酱、7公斤新甜面酱。做法加工腌坯：
①腌盐：将刨去的老皮的青笋下缸，第一次用盐0.6公斤，层菜层盐下缸杀水，第二天捞出，再用1.2公斤盐，层菜层盐下缸腌制，每天翻缸一次，五天后，三天翻一次缸，共10天左右即可。
②澄卤：把笋捞出，放到另一缸中压紧。卤水澄清，将上面的泡沫撇去，缸底的沉淀物除去。只把清卤舀到压紧的笋缸里，等待酱制。
③初酱：把腌成的咸笋坯捞出，控干咸水，先放在次缸缸内，酱制一周，每天搅缸1次，使其均匀。
④复酱：把笋从次酱缸内捋出，投入新面酱，将笋下缸酱制，每天翻1次，一个月后酱制（放在甜面酱中保存一个月）。酱笋虽然用的时间长，但它美味可口，吃了又想吃。酱笋是非常好吃的。
好了，关于芦笋的腌制做法大全和芦笋的腌制做法大全窍门的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！