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山西省，那个县窑洞最多？
山西省，那个县窑洞最多？我可以肯定地告诉你:晋西北一带最多。
我的家乡就是典型的窑洞之乡，过去因为战乱和贫穷，人们祖祖辈辈住窑洞，冬暖夏凉也别有一番感受。
家乡的窑洞都是靠崖自挖而成，多向阳、地势较高、出水好，所以形状各异，但共同之处在于都有土坑、用麻纸糊窗户、有水缸，那时吃水较为困难，人们要到很远的河里边挑，下雨下雪路滑不好行走，就地取材用雨水、雪水洗衣做饭，只要不刮风，里面就没有沙和土，味道还是挺好的。农村的窑洞，乡土味十足，只是冬天坑头烙得厉害，没有点功夫你还是难以入睡的。气温的变化，和室外一样，冬，天快要亮的时候，还是有凉意的。这些，住过窑洞的人都是有体验的。
时代变迁，人们的生活水平、居住环境都发生了翻天覆地的变化，家家户户住上了单元楼、小二楼，稍为条件差点也都住上了砖木结构的小庭院，种些果蔬花草，环境挺好，省钱不少。
我老家的窑洞现在已经不成样子，有一年大哥从长春回家乡探亲，我们还特意回了一趟村，看了生我养我们的土窑洞，心里别有一番苦涩，久久的凝视、深深的叹气，忘不了故乡情，忘不了土窑洞……。
还好，我们的下一代用相机给我们留下了美好的记忆！
山西有哪些代表菜？
山西菜由太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四路地方风味组成。总体来说，山西属于北方地区，菜品大部分属于咸口。
太原菜除了太原以外，还包括寿阳、榆次、祁县、太谷等地的风味，比较有代表性的菜品有头脑、山西过油肉、糖醋佛手卷、山西烧鸭、铜火锅等。
其中头脑这种吃法，在全国还真是不多见，在外地人听起来甚至很可怕，但对于太原人来说却是一顿地道的早餐，再配上烧麦和腌韭菜，别提有多过瘾了。其中以清和园、林香斋等饭店的较为正宗。
晋南菜以临汾、运城为代表，比较有代表性的菜品有：拔丝葫芦、油纳肝、糖醋鸡卷，醋熘肉片等，味道有些微偏甜。
晋北菜以大同、忻州菜肴为主，属于燕北地区，所以菜品口味偏重，肉类较多，代表菜有焖柏籽羊肉、锅烧羊肉、烤白菜卷、鹌鹑茄子等。
上党菜以长治和晋城菜为主，多卤制和焖烧，代表菜有：烧大葱、芙蓉鸡、酱汁鸭子等。
山西哪里的饭最好吃？
大学毕业后分配到山西工作已有半个多世纪，真正工作时间三十八年，现已退休十几年。整个山西从南到北全部跑遍了，山西的美食也吃过很多。
客观地说，山西省的饭还是大同的最好吃，并得到餐饮业同行认可。2021年7月20日，山西省烹饪餐饮饭店业协会评定大同市为“山西美食之都”，10月22日第二届世界面食产业发展峰会上，将“山西美食之都”称号正式授予大同。
正宗的山西过油肉起源在哪？
很高兴回答这个问题，首先不是山西的人知道这道菜的很少。
第一，过油肉是山西省最著名的传统菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一，较著名的有大同、太原、阳泉、晋城的过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水。
第二，过油肉的主要食材为里脊肉，精而且嫩。里脊肉顺着肉的纹理切薄片，调入生抽、料酒、食盐、淀粉、鸡蛋清抓拌均匀后备用。干木耳温水泡发，洋葱切片、蒜薹切段。制作过油肉最不可缺的就是山西老陈醋，可谓是过油肉的魂魄。陈醋的酸度能够提升菜肴的整体风味，令食材更加清晰、干净、爽口。
总之，中国的名菜很多，大家都品尝一下吧，哈哈????
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