大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酸甜卤汁做法大全，酸甜卤汁的做法大全这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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酸甜泡萝卜的做法
主料:白萝卜1根
辅料:生抽3大勺，陈醋2大勺，白糖2大勺，盐2克
步骤1
白萝卜洗净，切成片，尽可能薄些，大约2毫米
步骤2
切好的萝卜片中加入盐，腌制20分钟左右，腌出水分。
步骤3
用手将萝卜片中的水挤出，白萝卜片呈透明状。
步骤4
调糖醋汁。碗中倒入生抽，醋，糖，搅匀。
步骤5
将糖醋汁倒入萝卜片中，汁要没过萝卜片。
步骤6
盖上保鲜膜，腌制24小时。
步骤7
腌好的萝卜片口感特别脆，酸甜可口，开胃爽口。
凉拌叉烧酸粉的做法
材料
绿豆粉，蜜汁叉烧，黄瓜半条，炸花生50克，西红柿2个，蒜蓉，橄榄菜，调味料：油，白醋，糖，盐，鸡精，生抽，淀粉
做法
1、把绿豆粉切成条状摆在碟子里，西红柿切丁，叉烧切片，黄瓜刨丝，炸花生捣碎。将这些材料备齐待用。
2、煮酸甜卤水，把油倒入锅中，待油五成热时，将西红柿放入油锅中，调至中火，加一小碗水，勾芡。当西红柿已经融化时，根据个人口味调入白醋、盐、糖、生抽、鸡精，这样凉拌卤水就制成了。
3、拼盘，叉烧是超市买回来的，把叉烧一片一片摆在绿豆粉上，然后放一些黄瓜丝。接着把橄榄菜放在黄瓜丝上面，撒上磨碎的花生粒，再加上一些蒜蓉。把酸甜卤水浇在旁边。
卤水的酸甜沾料做法
原料：八角30克桂皮30克陈皮100克丁香6克山柰15克花椒15克小茴香20克香叶30克高良姜15克草果6个甘草20克干红辣椒2500克特制鲜椒老油（请注解下?）1500克香葱200克生姜300克冰糖50克绍酒800克糖色100克精盐150克花生油400克味精150克棒骨汤20千克廖排骨老卤汤2000克（作为药引）制法：
1．草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，干红辣椒切成段。
2．将八角、桂皮、陈皮、丁香、山柰、花椒、小茴香、香叶、草果、高良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢；
3．将香料袋、特制鲜椒老油、干红辣椒、葱结、姜块、冰糖、绍酒、糖色、花生油、味精、棒骨汤一起放入卤锅内微火反复熬煮3次，待冷却后加入廖排骨老卤汤沉酿48小时即成。特点：色泽红亮，鲜辣浓郁，香味四溢，回味厚重。应该说各种的卤水在调制上各有所长，但从基本的层面来看，我们调制川式卤水时应把握好以下方面：
1．在实际操作中要正确掌握调味料、香料以及所卤原料的特性。
2．掌握好卤水、香料的卤制原料的大致比例。
3．香料袋包扎好后，应用开水浸泡半小时再使用，以减去部分药香味。
4．注意糖色用量，根据原料特性糖色应分次加入，以保持卤制品呈现金黄色为宜，以避免汤汁上色过重等问题。
5．熬制原汤应用鸡骨架和猪棒子骨，火候不能过急，以免汤汁过浓。
6．应根据原料的使用情况及时更换香料袋，以保持持续的香味。
7．正确掌握香料水溶后各种香味易挥发与不易挥发之差异，及时准确的补充所需香料。
8．卤汁中香料只能产生香料的香味，随时注意卤水中的咸味（基础味）。
9．卤汁在沸腾时产生蒸汽会使卤水逐渐减少，需要及时补充的卤汁水分，谨记在卤制前加入足够的备用高汤，以保证卤制的原料能够保持其咸味正、醇厚、香浓的特色。
甜酸蛋过夜可以吃吗
如果您指的是甜酸蛋（也称为卤蛋）泡制后过夜后是否可以食用，一般来说是可以的。甜酸蛋是将鸡蛋用卤水煮熟后泡制而成，卤水中含有一定的盐和调味料，可以帮助延长食品的保质期。如果您将甜酸蛋放在冰箱中储存，并确保其保存在适当的温度下，一般可以在过夜后食用。
然而，食品安全仍然是一项重要的考虑因素。如果您对甜酸蛋的保存时间有疑虑，建议在食用前仔细检查它们的外观和气味。如果有任何异常，如变质、异味或发霉等，应避免食用。另外，如果您不确定甜酸蛋的保存时间超过了合理范围，为了安全起见，最好选择新鲜的食品。
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