大家好，关于腌咸菜的菜叫什么菜很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于腌咸菜的菜叫什么菜名的知识，希望对各位有所帮助！
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腌咸菜的叫什么菜
腌咸菜的菜全国各地有很多种，我是湖北人，我就把我们本地腌咸菜用的几种主要的菜介绍下，雪里箕，家菜，还有白萝菜樱子，这三种，还有一种野菜我们都叫它辣菜，每到春天转暖时，在一些田埂上，山坡上，菜地边到处都有这种野菜，人们就去拣回家腌成咸菜，用这个咸菜吃稀饭，炒花饭很香，很开味，几乎家家都会腌，
哪些蔬菜可以腌着吃
腌制咸菜的原料必须符合两条基本标准：
一是新鲜，无细菌感染，符合卫生要求；
二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，易烂，例如熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜，一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、大头菜等。
咸菜解释
咸菜：xiáncài。用盐腌制的某些菜蔬，有的地区也指某些酱菜。
咸菜的制作历史很久，是大多数中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油等。
咸菜的古称
中国国人吃咸菜的渊源由来已久。在古代，天寒地冻没有新鲜蔬菜的冬天，保存蔬菜是人们的刚需。根据咸菜的古称咸菹来追根溯源，早在周朝，先秦人民就已经懂得利用乳酸发酵制成酸菜。
咸菹亦作“咸葅”。咸菜。引《晋书·良吏传·吴隐之》：“尝食咸菹，以其味旨，掇而弃之。”
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